Чи знали ви? Археологами було знайдено найдавніший рибальський гачок — йому 42 тис. років!
Але під час покупки слід звернути увагу на наступні ознаки якісної риби:
- відсутність осохлого або липкого луску;
- тушка без деформацій, порізів, кровевиливів;
- очі трохи вибухлі, вологі, без затемненої плівки;
- приємний річковий запах без зайвих нот;
- правильна форма без закруток хвоста, які з'являються під час повторного заморожування.
Для підготовки до запікання слід очистити рибу.
Важливо! Необроблену рибу низько їсти не можна зберігати в холодильнику більше, ніж сутки! Очищений, позбавлений внутрішностей лещ не погіршається до 48 годин, якщо тримати його на холоді в закритому контейнері.
Для цього:
- Добре промийте рибу від слизу.
- Видаліть гострий спинний плавник, щоб не поранитися під час чищення.
- Зніміть щільно прилягаючу луску від хвоста до голови.
- Зробіть на череві поздовжній надріз, через який вийміть внутрішності, після чого тщательно його промийте.
- Відріжте всі плавники.
- Якщо плануєте запікати з головою, вийміть перед цим очі та зябра.
- Зробіть декілька поперечних надрізів м'якоті до хребта з обох боків. Так лещ краще просочиться соусом і ароматом пряних трав.
- Під час запікання філе відріжте голову і розділіть тушку на великі шматки.
Рецепти приготування леща в сметані
Запечена річкова риба низькокалорійна, тому чудово вписується в меню для найстрогших дієт. Сметана повністю пропитує ніжне м'ясо, роблячи його смачним та соковитим. Овочеве наповнення зробить страву насиченою, але не заборонить її. У начинку можна додавати тонко нарізані помідори, подрібнений болгарський перець, оливки.
Знаєте чи ви? Виробники губної помади активно використовують для блиску в її складі компоненти риб'ячої чешуї.
А рибку, приготовану по-московськи, прикрасять гриби та картопляний гарнір, перетворюючи звичайного леща в повноцінну ласощ. Єдиним суттєвим недоліком леща є велика кількість дрібних і гострих кісточок. Термообробка в духовці зробить їх непомітними, пом'якшивши жорсткість.
Рецепт №1
Приготування в духовці з цибулею і кропом
3 45 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
- лещ
900 г
- сметана 20%
180 г
- ріпчаста цибуля
3 шт.
- лимон
½ шт.
- зелень петрушки та кропу
1 пучок
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
за смаком
- приправа до риби
0,5 ч. л.
- паприка
0,5 ч. л.
- коріандр мелений
0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
181,97 ккал
Білки
4,61 г
Жири
10,11 г
Вуглеводи
17,8 г
- Змішайте 1 ч. л. солі з приправами в окремому посуді. Додайте чорний мелений перець і ще раз перемішайте.
- Натріть отриманою сумішшю зовнішню і внутрішню частини риби і залиште на 15 хв. простоювати при кімнатній температурі.
- Очищені луковички наріжте півкільцями та складіть в глибоку миску.
- Наріжте зелень і змішайте з луком – начинка для ліна готова.
- Поклавши протвень фольгою, викладіть на нього тушки.
- Начиняйте внутрішню частину риби за допомогою ложки, можна додати лук з зеленню під зябри. Не жалійте начинку, чим більше її кількість, тим соковите і ароматніше виходить лін.
- Щоб видалити специфічний запах і додати страві пікантність, тушки слід полити зверху лимоном.
- Додайте щепотку солі і перцю в сметану, все добре перемішайте, потім просмажте рибу цим соусом. Сметана надасть вершковий аромат і створить золотисту хрустку корочку.
- Розігрійте духовку до 180°С. Покладіть протвень в духовку на 30–35 хвилин.
- Готову рибу переложіть в посудину для подачі, прикрасьте гілочками зелені, долками лимона, зернятами гранату і подавайте до столу.
Можливо, вас зацікавить дізнатися, як вялити ліня в домашніх умовах.
Рецепт №2
Запечений в духовці
4 45 хвилин
Шаги
Видео-рецепт11 інгредієнтів
- лінь
1 кг
- сметана 20%
1 ст. л.
- репчастий лук
1 шт.
- оливкова олія
2 ст. л.
- насіння гірчиці
2 г
- лімон
½ шт.
- зелень кропу
1 пучок
- зелений лук
40 г
- сіль
1 ст. л.
- перець чилі
за смаком
- суміш перців мелена
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
104 ккал
Білки
14 г
Жири
5 г
Вуглеводи
1 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Запечений в духовціВидео-рецепт: Запечений в духовці
Важливо! Щоб риба не розпалася під час смаження, розділіть і посоліть її за 15 хвилин до початку приготування.
Рецепт №3
З картоплею
[інструкція рецепту]
- Вимийте і відваріть картоплю у мундирі. Наріжте картоплю кружками.
- Слегка прокип'ятіть шампіньйони, вийміть з води і дайте остигнути.
- Відваріть яйця вкрутую, а потім очистіть від шкаралупи.
- Очистіть луковиці, наріжте їх кільцями.
- Припустіть шампіньйони на сковороді зі сливочним маслом, додайте до них лук для пасерування.
- Підготовлену рибу розділіть на великі шматки.
- Додайте на сковороду олівкову олію для смаження і слегка підсмажте порційні шматки риби, перед цим обвалявши їх в муці.
- У центр глибокого протвиня помістіть рибу, навколо розмістіть ломтики картоплі, викладаючи їх у вигляді чешуї.
- Рибу прикрийте луковими кільцями з грибами та ломтиками варених яєць.
- Змішайте сметану з сіллю, спеціями, додайте 1 ст. ложку олівкової олії і залейте отриманим соусом підготовлені продукти в протвинь.
- Зверху посипте страву натертим сиром.
- Розігрійте духовку до 180°С і випікайте ляща протягом 1 год.
- Подавати ляща по-московськи краще з овочевим салатом, а рибу перед подачею можна прикрасити зеленню і слегка обполоснути кількома краплями лимонного соку.
Важливо! Лимонний сік додають в страву безпосередньо перед подачею в самому кінці готування, якщо серед інгредієнтів присутній картопля, інакше він затвердіє у кислому середовищі.
Неперевершений смак ляща, запеченого з овочами і зеленню, цінуватимуть ваші близькі. Простота приготування у духовці, апетитний вигляд і аромат роблять цей спосіб запікання риби популярним у будні і на свята.
