Карасі цінуються за гарний смак, поживне м'ясо та невисоку вартість. Усе це дозволяє господиням експериментувати з приготуванням та супутніми інгредієнтами, кожен раз створюючи нові кулінарні рецепти. І не дивно, адже цю рибу можна запікати у духовці, маринувати, смажити, тушити, а також використовувати для готування вуха, консервів та різних заготовок. Проте є у карася один незаперечний мінус — велика кількість дрібних кісточок, від яких за знання определених правил приготування можна легко позбутися.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Головний інгредієнт представлених нижче страв - це сам карась, тому необхідно уважно підійти до процесу його вибору, адже некачественний продукт може повністю спотворити смак. Риба обов'язково повинна бути свіжою, з тонким шаром слизу та цілісною шкіркою. Про якість карасей також свідчить блискуча луска, рожеві зябра, прозорі очі. М'ясо повинно бути пружним і під час натискання трохи пружинити.
Проте вибір основного продукту - не найскладніше завдання, адже після цього потрібно правильно очистити карася в такій послідовності:
- Вибрати тушки середнього розміру (їх легше розділяти).
- Видалити ножицями плавники.
- Очистити луску, рухаючись від хвоста до голови.
- Тримаючи ніж паралельно, розрізати черево, не зачіпаючи жовчний міхур.
- Зняти чорну плівку.
- Позбутися внутрішностей.
- Промити тушку під проточною водою.
- Зробити нарізи під кутом вздовж всієї тушки з кожного боку.
Для розділення найкраще вибирати спеціальні дошки, виготовлені з каучукових дерев. Вони поглинають вологу, не залишають заноз і часто оснащені зажимами для зручного очищення.
У такому вигляді риба буде готова до приготування, який б спосіб теплової обробки ви не обрали. Під силами ножа дрібні кістки руйнуються і швидше стають м'якими й непомітними у страві.
Рецепти приготування карасів, щоб не відчувати кісток
Секрет м'якого рибного філе без кісток полягає не стільки в самому процесі приготування, скільки в правильній підготовці карасів. При цьому, щоб кістки не відчувались, не обов'язково різати м'ясо на стейки, можна запікати рибу цілком. Нижче розглянуті найпопулярніші рецепти приготування карасів на сковороді та в духовці. Виконавши всі кроки і не відступаючи від рецептури, ви зможете смакувати рибою, не відволікаючись на кістки.
Рецепт №1
средне
На сковородці кусочками
- великий карась
1 кг
- майонез
1 ст. л.
- манна крупа
2 ст. л.
- мука
2 ст. л.
- рослинна олія
50 мл
- сіль
за смаком
- Видалити з риби потроха, видалити кишки. Почистити від луски і відрізати плавники.
- На карасі зробити глибокі косі нарізки по хребту через кожні 0,5 см (з обох сторін).
- Порізати рибу на стейки шириною 4–5 см.
- Обильно посолити, переложити в миску і залишити на 15 хвилин для пропитування.
- Додати в ємність 1 ст. л. майонезу і перемішати.
- В целофановий мішок насипати манну крупу, муку.
- Вкласти в нього куски риби, запустити повітря, зафіксувати кінець.
- Мішок кілька разів потрясти так, щоб стейки запанірувались.
- Олію розігріти на сковороді, виложити в неї кусочки риби.
- Смажити по 5 хвилин з кожного боку. Кришку не зачиняти.
Рецепт №2
Смажені цілком
- недужі карасі
9 тушок
- лимон
1 шт.
- рибна приправа
20 г
- мука
100 г
- рослинна олія
50 мл
- сіль
200 г
- Рибу очистити від луски, внутрішностей, плавників і хвоста.
- На кожній тушці зробити похилені поздовжні розрізи вздовж хребта на відстані 0,5 см.
- Рибу, переложену в миску, уважно натерти сіллю, приправою, вижатим лимонним соком.
- Інгредієнти перемішати і залишити в маринаді на 2 години.
- Кожну тушку перед смаженням обваляти в борошні зі всіх боків.
- На розігріте в сковороді олію по черзі відправляти рибу.
- Смажити з кожного боку по 5 хвилин.
Видео-рецепт
Рецепт №3
Запечені в духовці
- карась
2 шт.
- майонез
50 г
- гірчиця
50 г
- лимон
0,5 шт.
- олія рослинна
30 г
- сіль, рибна приправа
за смаком
- Від карасів видалити внутрішності, зняти луску, відрізати плавники, хвости і голови.
- На тушках зробити поперечні надрізи через кожен сантиметр з обох сторін.
- Рибу обильно натерти сіллю і спеціями, включаючи в розрізах і всередині.
- Тушки змастити лимонним соком і сумішшю майонезу з гірчицею.
- Викласти карасів в форму для запікання, змащену рослинною олією.
- Відправити рибу запікати на 20 хвилин у духову шафу, розігріту до +180°С.
Видео-рецепт
Щоб насолоджуватися сочним і ароматним м'ясом карасей, достатньо слідувати простим рецептам, які не віднімуть багато сил і часу. В результаті правильної підготовки кістки розмягчуються і стають непомітними, незалежно від того, який вид теплової обробки ви вибрали: смаження або запікання. Перед тим, як готувати, не забудьте переконатися у свіжості інгредієнтів.