Вибір та підготовка інгредієнтів
Оскільки основним складником будь-якого з поданих нижче рецептів є карась, потрібно приділити особливу увагу вибору риби (звісно, якщо немає готової ікри). Тушка риби не повинна мати механічних пошкоджень, неприємного запаху або слизу на поверхні, що свідчить про несвіжість продукту. Найкраще підійдуть добре виживлені екземпляри, з яких окрім ікри можна отримати ще й достатню кількість м'яса.
За принципом максимальної свіжості обираються і інші продукти: яйця, овочі або зелень завжди повинні відповідати своєму нормальному кольору, формі та аромату. Перед використанням обраного продукту його миття, при необхідності відчищають від шкірки, подальші нарізанням підходящим способом.
Рецепти приготування ікри карася
До найпоширеніших способів приготування карасевого продукту відносять його посол, хоча його часто використовують і в свіжому вигляді, як додаток до млинців або для швидкого маринування з зеленню, завдяки чому він може стати чудовим доповненням до будь-яких других страв. Який би рецепт приготування ви не обрали, завжди чітко дотримуйтесь кількості рекомендованих інгредієнтів та послідовності виконання всіх дій.
Рецепт №1
легко
Засолка
- сазан (великий)
4 кг
- сіль
3 ст. л. (з горкой)
- вода
1,5 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка
Рецепт №2
средне
Оладьї
- ікра сазана
0,5 кг
- курячі яйця
1 шт.
- сіль, перець, сода
по ½ ч. л.
- спеції для риби
0,5 ч. л. або за смаком
- лимонний сік
1 ст. л.
- мука
2-3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №3
Маринування з зеленню
- ікра сазана
700 г
- цибуля репчата
2 шт. (всього приблизно 180 г)
- цибуля зелена
100 г
- свіжа кріп
150 г
- соняшникова олія
2-3 ст. л.
- оцет 9%
за смаком (приблизно 4-5 ст. л.)
- сіль і перець
за смаком (кілька щіпок)
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Маринування з зеленнюВидео-рецепт: Маринування з зеленню
Особливості зберігання солоної та маринованої ікри
Теоретично, зберігати мариновану або посолену ікру сазана можна просто у холодильнику або навіть морозильнику, але такі способи мають кілька недоліків. Так, на полицях холодильної камери, термічно необроблений делікатес із сазана зможе залишатися не довше п'яти днів, а після розморожування втратить частину своїх смакових властивостей, не кажучи вже про вітаміни. Збільшити термін зберігання смаколиків допоможе звичайне рослинне масло, яким заливають ікринки, покриваючи їх п'яти міліметровим шаром олійної рідини. Воно допомагає видалити з ікри зайвий повітря і запобігає потраплянню нової порції. З недоліків такого рішення відзначають підвищення калорійності готового продукту, але цей факт далеко не всім заважає його готувати.
В якості альтернативного варіанту можна законсервувати рибну заготовку у банки, забезпечуючи сім'ю на цілу зиму. Якщо після термічної обробки смак делікатесу залишається привабливим для споживача, тоді цей спосіб зберігання справді варто розглянути як найвдаліший.
Як саме готувати делікатес — кожна господиня вирішує самостійно, орієнтуючись на власні смакові уподобання та наявні продукти. Усі наведені вище рецепти заслуговують уваги, і щоб отримати максимально позитивний результат від їх використання, обов'язково дотримуйтесь рекомендованої кількості основних інгредієнтів та умов поетапної інструкції приготування. При правильній обробці складових інгредієнтів ікра принесе організму лише користь, а будь-яка можлива шкода буде виключена.
