Виноградний сік — не тільки смачний, але і дуже корисний напій, особливо якщо приготувати його вдома з натуральних компонентів. Розглянемо детальний опис кращих рецептів приготування та поради з вибору магазинного напою.
Властивості виноградного соку
Виноградний сік, в залежності від стану здоров'я людського організму, може мати як позитивний, так і негативний вплив.
Корисно знати, кому рекомендований солодкий напій, а кому краще утриматися від його вживання, і яку шкоду організму можна нанести, якщо не дотримуватися рекомендацій.
Користь
Перелік того, чим корисний виноград, виглядає довгим і надзвичайно різнобічним.
- Свіжовичавлений напій здатний:
- привести в норму склад крові;
- очищати печінку;
- активізувати процеси кровотворення;
- благотворно впливати на роботу серця і судин;
- нормалізувати обмінні процеси в організмі;
- виводити шлаки і токсини;
- знижувати суглобові болі;
- підвищувати кількість еритроцитів в плазмі;
- підвищувати гемоглобін;
- знижувати рівень холестерину;
- підвищувати стійкість організму до великої кількості поширених вірусів;
- нормалізувати артеріальний тиск;
- знижувати можливість захворіти на рак грудей;
- підвищувати мозкову діяльність;
- надавати позитивний вплив на стан шкіри (ефективний також для відновлення волосся, нігтів);
- протистояти розвитку катаракти і короткозорості.
- Продукт показаний людям, які страждають:
- туберкульоз на початкових стадіях;
- бронхіальною астмою;
- анемією;
- захворюваннями нирок (нефрит, нефрозом);
- порушеннями обмінних процесів;
- запорами;
- простудні і вірусні захворювання;
- суглобовими хворобами (подагру, ревматизм);
- неврозами і неврастенію, безсоння;
- серцево-судинними захворюваннями (гіпотонією і гіпертонією).
Шкоду
Будь-який, навіть самий корисний продукт, що може завдати шкоди організму, якщо не дотримуватися рекомендацій щодо вживання, або пити напій, коли є протипоказання.
- Шкідливий вплив проявляється виникненням:
- нудоти;
- діареї;
- тяжкості і здуття шлунка;
- алергічної реакції у вигляді шкірної висипки.
- До протипоказань до вживання напою відносять:
- ожиріння і цукровий діабет, так як продукт містить велику кількість цукру;
- карієс — продукт здатний руйнувати зубну емаль і погіршувати вже існуючі проблеми з зубами;
- виразку шлунка та дванадцятипалої кишки з-за підвищеної кислотності напою;
- цироз печінки — продукт провокує погіршення стану хворого.
Щоб організм від вживання напою отримав тільки користь, рекомендується дотримуватися наступних правил вживання:
- Кількість випитого виноградного соку на добу не повинна перевищувати 500 мл
- Пити напій можна між основними прийомами їжі, запивати їжу не можна (інтервал між їжею і питвом повинен бути не менше 40 хв.).
- Пити напій краще через трубочку, щоб рідина мала мінімальний контакт із зубами.
- Після вживання напою порожнину рота краще прополоскати чистою холодною водою.
Особливості та основні способи приготування соку з винограду
Щоб бути впевненим у якості вживаного продукту, рекомендується приготувати корисний напій самостійно, враховуючи, що рецептів існує велика безліч.
Вибір сорту і підготовка винограду
Для приготування зазвичай обирають технічні сорти, хоча і столові також можна використовувати для отримання якісного напою. Виноград технічних сортів соковитий, тому в процесі його переробки вийде набагато більше напою.
Столові сорти зазвичай мають більш низьку цукристість, однак їх смак і аромат не такий яскраво виражений, як у технічних, використовуваних для отримання вин зі складним букетом ароматів.
Щоб зробити ароматний і смачний напій, що можна змішувати різні сорти винограду — технічні та столові.
Кращими білими сортами винограду для переробки вважають «Бианку», «Восторг білий», «Шардоне», «Виорику», «Фенікс». Темними сортами, придатними для переробки, є «Регент», «Оріон», «Каберне», «Ізабелла».
Темні сорти винограду мають світлу м'якоть, але сік, одержуваний з таких ягід, буде насиченого синього кольору, так як в процесі переробки сировини шкірка темна, що складається з стійкого темного пігменту, здатна сильно фарбувати рідина.
Для переробки вибирають чисті грона, без слідів гнилі, пошкоджень чи ознак хвороби. Якщо ягоди покриті характерним восковим нальотом, пилом або мають забруднення, їх попередньо промивають під проточною водою і добре просушують. Після промивання всі ягоди знімають з грон для більш ефективної переробки.
Як зробити сік у домашніх умовах
Існує велика кількість рецептів приготування, ось кращі з них.
Рецепт №1
средне
Класичний простий рецепт
Консервація з м'якоттю дозволяє отримати смачний напій. Можна консервувати без м'якоті, але тоді після кип'ятіння продукт настоюють 5 годин (для насиченості смаку), відціджують і знову кип'ятять, щоб уникнути бродіння напою в процесі зберігання.
- підготовлений виноград
3 кг
- вода, щоб покрила виноград
близько 1 л
- В каструлю об'ємом 4 л насипають підготовлений чистий виноград і заливають водою так, щоб вона покрила ягоди. Каструлю ставлять на плиту і включають середній вогонь.
- Поки вариться напій, підготовлюють тару. Для цього потрібно банку на 3 л і металева кришка. Банку попередньо добре промивають і просушують.
- В процесі закипання напою з'являється багато піни, тому її періодично знімають ложкою.
- Коли рідина закипить, її проварюють ще 1 хвилину. Після цього гарячий напій разом з м'якоттю переливають в підготовлену тару доверху.
- Кісточки і шкірку, які спливають на поверхню, прибирають.
- Банку накривають кришкою і закривають за допомогою закочувального ключа.
- Зберігати консервацію можна всю зиму в прохолодному темному місці. Після відкупорювання банки рідину проціджують через сито, щоб позбутися від кісточок і шкірки.
Видео-рецепт
Класичний простий рецептВидео-рецепт: Класичний простий рецепт
Рецепт №2
средне
Виноградно-яблучний сік
У виноградний сік часто додають інші фруктові компоненти, щоб зробити смак більш різноманітним. Наприклад, можна приготувати популярний виноградно-яблучний сік, для якого буде потрібно.
- виноград
3 кг
- яблука
2 кг
- лимон 2 шт
- Підготовлений виноград пропустити через соковижималку, отриману рідину перелити в окрему посудину.
- Вимиті сухі яблука розрізати, видалити серединку і пропустити через соковижималку, відфільтрувати через сито і змішати з виноградної частиною.
- Лимони ретельно вимити і обдати окропом, щоб позбутися від хімікатів, якими обробляють цитрусових для кращого збереження. Потім покатати їх на столі, притиснувши долонею, щоб домогтися кращого сокоотделенія від м'якоті. Вичавити сік з лимонів, відфільтрувати і змішати з ягідно-фруктового частиною.
- В емальованій каструлі на середньому вогні довести до кипіння отриману суміш (відразу після закипання зняти з вогню).
- Рідина розлити по банках і закрити металевими кришками, поставити в каструлю з водою і стерилізувати 20 хвилин.
- Стерилізовані банки закупорити металевими кришками з допомогою закочувального ключа.
- Консервацію накрити теплою ковдрою і залишити до повного охолодження, потім винести в прохолодне темне місце для зберігання.
Рецепт №3
средне
Виноградно-грейпфрутовий сік
- виноград
2 кг
- грейпфрут
1,5 кг
- лимон
1 шт.
- вода
300 мл
- цукор
300 г
- мелена кориця
щіпка
- Підготовлений виноград пропустити через соковижималку і 2 рази відфільтрувати через дрібне сито, перелити в каструлю.
- Лимон з грейпфрутами ретельно промити, очистити від шкірки і білих плівок, відправити в соковижималку. Отриману рідину процідити.
- Закип'ятити воду, всипати цукор і корицю, довести суміш до кипіння.
- Гарячий солодкий сироп влити в лимонно-грейпфрутову частина.
- Змішати виноградну частина з грейпфрутовим сиропом і відправити на плиту для кип'ятіння протягом 10 хвилин.
- Отриманий продукт розлити в стерилізовані банки і закупорити їх металевими кришками.
Корисні поради для отримання якісного соку
Щоб виноградний сік вийшов якісним і смачним, рекомендується звернути увагу на наступні поради:
- У відфільтрованому домашньому продукті в процесі зберігання з'являється винний камінь, який робить рідину каламутною і трохи псує смак, тому від нього слід позбавлятися. Для цього через 3 місяці зберігання консервації (коли винний камінь випаде в осад), її відкорковують і доводять до кипіння, потім розливають у банки і повторно закупорюють.
- При виготовленні суворо дотримуються рецептуру, інакше напій може заграти. Заграв продукт стає непридатним до вживання, але може бути використаний для виготовлення виноградного вина.
- Для отримання хорошого напою можна змішувати різні сорти, солодкі з кислими, щоб збалансувати смак.
- Якщо виноградний сік вийшов занадто нудотним, його можна змішати з фруктовим або цитрусових.
- При використанні кислого винограду, в нього додають цукор і суміш розбавляють водою.
Як вибрати покупної виноградний сік
Зазвичай виноградний сік випускають в картонних багатошарових пакетах або скляних пляшках. У склі він може зберігатися довше, але скло добре пропускає світло і якість продукту сильно страждає.
Якщо виявлені ароматизатори і барвники, то такий напій не можна назвати соком, і його краще не купувати. Правильний склад якісного напою — це тільки виноградний сік, допускається додавання невеликої кількості цукру або води.
Якщо після придбання продукту ви сумніваєтеся в його якості, можна здійснити перевірку в домашніх умовах. Для цього налийте в склянку трохи покупного соку і додайте харчову соду на кінчику ножа.
Якщо він поміняє колір і стане більш темним — продукт натуральний, якщо нічого не зміниться — у соку міститься хімія.
Таким чином, виноградний сік дуже корисний, якщо дотримуватися рекомендації по вживанню і пити якісний продукт, бажано домашнього виробництва. Залишається тільки вибрати серед безлічі рецептів кращий і правильно приготувати сік.
