Цвітна капуста в томатному соусі є однією з самих популярних і якісних зимових заготовок, яка займає гідне місце серед традиційної консервації з огірків і томатів. Як правильно вибрати сировину для закруток, і як приготувати капусту, щоб вона вийшла хрусткою і соковитою, — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Цвітна капуста — смачний і корисний овоч, який сучасні господині навчилися заготовляти у вигляді різноманітної консервації. Щоб закуска вийшла смачною і ароматною, важливо не тільки підібрати підходящий рецепт для маринування, але і вибрати якісну сировину.
Для приготування закруток слід вибирати:
- добірні, без видимих пошкоджень, гнилі, різних плям, ознак шкідників і захворювань суцвіття;
- тугі, стиглі «головки» білого або кремового забарвлення (наявність жовтизни на капусті є свідченням того, що вона переспела).
Рецепти заготовок цвітної капусти в томатному соку на зиму
Існує безліч різних рецептів приготування кольорової капусти. Однак особливим пікантним смаком і надзвичайно приємним ароматом володіють домашні заготовки, зроблені із застосуванням томатної пасти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капустяні суцвіття
2 кг
- помідори
2,5 кг
- перець болгарський 2 шт
- томатна паста
6 ст. л
- часник
½ головки
- лист лавровий 2 шт
- цукор
100 г
- сіль
60 г
- перець горошком
6-8 шт.
- лимонна кислота
½ ст. л
- рослинна олія
150 мл
- Капусту промити, розібрати на суцвіття.
- Перець помити, видалити серцевину, порізати соломкою.
- Помідори промити, обшпарити окропом, зняти шкірку.
- У банки покласти суцвіття, за кілька смужок перцю, лавровий лист.
- Ємності з овочами залити крутим окропом. Витримати 10-15 хвилин. Рідину злити.
- Приготувати томатну заливку: томати подрібнити, збити блендером до однорідної консистенції, додати подрібнений часник, перець горошком.
- Помідорно-часникову суміш закип'ятити, додати томатну пасту, олію, сіль, цукровий пісок, лимонну кислоту. Проварити протягом 15-20 хвилин на маленькому вогні.
- Ємності залити томатною заправкою, закатати металевими кришками.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
У томатному соусі
- капустяні суцвіття
1,5 кг
- перець солодкий
1 шт.
- морква
1 шт.
- томатний сік
1 л
- часник
4-6 зубчиків
- зелень
по одному невеликому пучку
- цукор
100 г
- сіль
50 г
- оцет 9%
½ склянки
- соняшникова олія
1 склянка
- У велику каструлю влити томатний сік, додати цукор, сіль, рослинне масло і оцет. Суміш перемішати, довести до кипіння. Кип'ятити протягом 10 хвилин на невеликому вогні.
- Капусту промити, розділити на невеликі суцвіття, трохи проварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин.
- Капустяне сировину процідити через сито, почекати, поки воно охолоне.
- Перець промити, звільнити від насіння, нарізати смужками.
- Моркву почистити, натерти на середній тертці.
- Зелень промити, нарізати на дрібні частини.
- Часник очистити, натерти на дрібній тертці.
- У киплячу томатну заливку закласти капусту, перець, моркву, часник і зелень. Суміш перемішати і прокип'ятити 8-10 хвилин.
- Мариновані овочі засипати в попередньо простерилізовані банки, закатати металевими кришками.
Видео-рецепт
Салат з цвітної капусти з овочами і зеленню виходить дуже барвистий, естетично привабливий, з пікантно-гострим, незвичайним смаком і чудовим ароматом. Він чудово підходить в якості окремої закуску або як гарнір до інших страв.
Рецепт №3
легко
У томаті без стерилізації
- капустяні суцвіття
1 кг
- перець солодкий
1 шт.
- томати
700 г
- часник
3-4 зубчики
- цукровий пісок
2 ст. .
- сіль
1 столова ложка
- рослинна олія
50 мл
- оцет 9%
50 мл
- Капусту промити, розділити на суцвіття, проварити в підсоленій воді протягом 5-6 хвилин, відкинути на друшляк, відкласти остигати.
- Перець промити, видалити насіння, порізати квадратиками довільної форми.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку, подрібнити.
- Томати і перець перемолоти за допомогою м'ясорубки до стану кашки. Для подрібнення овочів можна скористатися блендером.
- В томатну суміш додати соняшникову олію, часник, сіль, цукровий пісок, довести до кипіння. Кип'ятити на маленькому вогні близько 5 хвилин.
- У киплячий томатний соус засипати суцвіття, проварити на слабкому вогні 10 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності влити оцет.
- Капустяне сировину укласти в ємність, залити соусом, закатати металевими кришками.
Особливості зберігання заготовок
Щоб капустяні заготовки зберігалися протягом всього зимового сезону, необхідно простежити за тим, щоб відразу після закатування банок їм було організовано повітряне охолодження. Для цього відразу після закатування банки перевертають догори дном, укутують теплою ковдрою або рушником, дають повністю охолонути.
Після цього ємності з салатами можна відправляти в приміщення для зберігання, яке повинно відповідати таким вимогам:
- температурні показники — не вище +15°С;
- відносна вологість повітря — у межах 65-90%;
- сухе, добре вентильоване місце, захищене від попадання прямих сонячних променів і розташоване далеко від джерел тепла.
При таких умовах строк зберігання консервації становить близько 10-12 місяців.