Як замаринувати і заквасити бурі помідори

Додати в обране

Facebook Twitter Telegram

3 лайка

Заготовки з помідорів — класичний варіант зимової консервації, тому кожна господиня точно знає не один рецепт створення смакоти на підставі цих овочів. У цій статті вашій увазі представлені найпростіші і в той же час дуже цікаві способи квашення і маринування бурих помідорів без стерилізації, а якому з них віддати перевагу — ви визначитеся після ретельного вивчення всіх особливостей кожного.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Смачні помідори для зимових заготовок обов'язково повинні бути досить стиглими, без ознак подгнивания або механічних пошкоджень. Більше того, а залежно від конкретного рецепту це можуть бути як повністю достиглі томати, так і злегка не дозрілі екземпляри, які точно не перетворяться в кашку після консервації.

Використовувана зелень завжди повинна бути добре дозрілої і очищеної. Також бажано, щоб у процесі росту культури не оприскувались хімічними речовинами. В якості допустимої альтернативи можуть використовуватися готові заготовки пакетованої зелені з магазину, які часто об'єднують в собі кріп, петрушку та інші корисні консервації рослини.

Кращі рецепти маринованих бурих помідорів

Бурі помідори однаково добре підходять практично для будь-якого варіанту створення заготовок, тому їх можна маринувати, квасити і навіть не замислюватися про необхідність подальшої стерилізації банок. Спосіб створення заготовки кожна господиня вибирає індивідуально, але в будь-якому випадку варто розглянути наступні варіанти.

Рецепт №1

Квашені

Рецепт №2

Холодне засолення бурих (і зелених) помідорів

Рецепт №3

Салат з бурих і зелених помідорів

Рецепт №1

средне

Квашені

2,5 л1 год/5 днів

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори

  2 кг

• петрушка

  1 середній пучок

• часник

  2 головки

• гострий перець

  2 шт

• солодкий перець

  2 шт

• вода

  1 л

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

16 ккал

Білки

1 г

Жири

0 г

Вуглеводи [carbohydrateContent]3[/carbohydrateContent]

1. Відсортуйте і добре очистіть всі овочі, помийте і наріжте петрушку.
2. Зсипте зелень в окрему ємність і додайте до неї подрібнені на блендері часник, солодкий і гострий перець.
3. Акуратно перемішайте отриману суміш, додайте по 1 ст. л. солі і цукру.
4. Візьміть помідори, добре промийте їх під проточною водою і розріжте кожен приблизно по середині, не доводячи ніж до кінця.
5. В отриману проріз помістіть приготовану суміш часнику, перцю і петрушки, а потім акуратно складіть плоди у підготовлену чисту каструлю.
6. Готовим розсолом (готуватися з решти води, солі та цукру) залийте складені помідори і накрийте перевернутою тарілкою, на дно якої в подальшому потрібно поставити гніт.
7. У такому вигляді помідори повинні простояти щонайменше 5 днів, після чого вони повністю готові до вживання.

Видео-рецепт

Квашені Видео-рецепт: Квашені

Рецепт №2

легко

Холодне засолення бурих (і зелених) помідорів

2,5 л30 хвилин

Шаги

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори

  2 кг

• листя хрону

  4-5 шт.

• лавровий лист 6 шт
• кріп

  3-4 парасольки

• часник

  8 зубців

• чорний перець горошком

  10-12 горошин

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• вода

  1 л

• гірчиця (порошок)

  1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

17 ккал

Білки

1 г

Жири

0 г

Вуглеводи [carbohydrateContent]3[/carbohydrateContent]

1. Візьміть засолочную ємність (можна емальовану каструльку, розмір якої буде відповідати кількості підготовлених помідорів) і укладіть на дно половину від кількості підготовленого листя хрону, парасольок кропу, часнику, перцю (горошком), лаврового листя.
2. Поверх зелені викладіть помідори, попередньо проколоті біля основи виделкою.
3. Поверх овочів і додайте решту зелень зі спеціями (хрін, кріп і часник з перцем).
4. В окрему каструльку вилийте літр води, розчиніть в ній 1 ст. л. солі, стільки ж цукру і 1 ч. л. гірчиці, ретельно все перемішуючи.
5. Готовим холодним розсолом залийте помідори, щоб овочі виявилися повністю покриті рідиною.
6. Накрийте плоди марлею, попередньо складеної в декілька шарів і додайте зверху перевернуте блюдце, поверх якого можна встановити гніт.
7. Закрийте ємність з томатами кришкою і залиште в темному і прохолодному місці на 1,5–2 тижні. Після закінчення зазначеного часу заготівля буде готова до вживання.

Видео-рецепт

Холодне засолення бурих (і зелених) помідорівВидео-рецепт: Холодне засолення бурих (і зелених) помідорів

Рецепт №3

средне

Салат з бурих і зелених помідорів

2,5 кг30-40 хвилин

Шаги

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори

  1 кг

• болгарський перець

  650 г

• ріпчаста цибуля

  300 г

• морква

  300 г

• сіль

  50 г

• оцет (9%)

  140 м

• рослинна олія

  220 г

• чорний перець (горошком)

  10 шт.

• гвоздика

  5 бутонів

• лавровий лист

  5 шт.

• корінь петрушки

  120 г

• зелень петрушки

  1 пучок

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

80 ккал

Білки

1 г

Жири

6 г

Вуглеводи

6 г

1. Помийте і очистіть від насіння перець, розріжте на 4 частини чисті помідори, вирізаючи місце кріплення плода до куща (великі екземпляри можна розрізати на 6-8 частин).
2. Очищений болгарський перець наріжте невеликими смужками товщиною до 2 див.
3. Нашаткуйте на спеціальній тертці цибулю, щоб в результаті вийшли кільця, товщиною по 2-5 мм кожне.
4. Наріжте соломкою або кубиками моркву, потріть корінь петрушки.
5. Помийте і наріжте петрушку.
6. У глибокій ємності змішайте всі підготовлені інгредієнти і посоліть їх, висипаючи до овочів 50 г солі.
7. Вилийте в овочеву суміш оцет і ще раз все добре перемішайте, для рівномірного розподілу рідини по масі салату.
8. Вилийте на сковороду олію, прогрійте його до 100 градусів, а потім ще трохи остудіть. Стерилізуйте підготовлені вимиті банки і кришки до них.
9. Розкладіть по ним бутони гвоздики (по 1 шт. на 0,5-літрову банку), перець (чорний і гіркий по кілька горошин) і по 1 лавровому листу. Розлийте по ємностей підігріте соняшникову олію, щоб в кожній банці мають однакову його кількість.
10. Розкладіть салат щільно по банкам і, прикривши кришкою, поставте в каструлю з водою для подальшої стерилізації (дно ємності обов'язково потрібно застелити рушником або складеною в кілька шарів марлею). Час стерилізації 0,5-літрових банок — 40-50 хвилин.
11. Після закінчення зазначеного часу, дістаньте заготовки з каструлі і щільно закривши кришкою (можна закатати) переверніть на рушник догори дном. У такому положенні вони повинні знаходитися до повного остигання, після чого можна буде прибрати їх на постійне місце зберігання.

Видео-рецепт

Салат з бурих і зелених помідорівВидео-рецепт: Салат з бурих і зелених помідорів

Особливості зберігання заготовок

Квашені і мариновані помідори повинні зберігатися в прохолодних приміщеннях, з температурними показниками не вище +7°С і не нижче +1°С. В приватному будинку для цих цілей відмінно підійде льох, а от мешканцям квартир краще скористатися холодильником або балконом, але тільки за умови, що навіть у зимовий період температура всередині не буде опускатися нижче рекомендованих значень.

Регулярно оглядайте свої заготовки. Якщо через якийсь час у банках з'явиться мутний осад, розкрийте їх, акуратно злити розсіл в чисту ємність, а самі томати (разом з іншими інгредієнтами) промийте під струменем чистої води. Злитий розсіл перекипятите на невеликому вогні, знову розкладіть консервацію по банкам і залийте ним. Герметично закрийте кришки і залиште помідори настоюватися. Зазвичай така заготовка витримує температурні перепади до +18°С.

Мариновані і квашені бурі (або зелені) помідори — відмінний варіант для тих, хто втомився від одноманітних рецептів і хоче приготувати щось нове, не витрачаючи на це багато сил і часу. Будь-який з наведених рецептів буде гарантувати отримання смачною заготовки, тому варто спробувати кожен з них.