Назад
Дуже смачні рецепти заготовок квашеної червоної капусти на зиму

Дуже смачні рецепти заготовок квашеної червоної капусти на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Дуже смачні рецепти заготовок квашеної червоної капусти на зиму

Капуста — відмінне додаток до самим різноманітним стравам, тому не дивно, що і зимові заготовки на її підставі користуються чималою популярністю у російських господинь. Рецептів приготування подібних закусок (в тому числі і з застосуванням краснокочанного овоча) чимало, тому завжди варто розглядати кілька відомих варіантів.


Підготовка інгредієнтів

Будь-який процес засолювання, маринування або квашення зібраного врожаю починається з попередньої підготовки всіх необхідних інгредієнтів. При заквасці капусти, такими складовими зазвичай виступають сам капустяний качан, морква, часник, яблука.

Також можуть використовуватися інші овочі і фрукти, але це вже залежить від екзотичності вибраного вами рецепта. Зрозуміло, всі інгредієнти повинні пройти попередню обробку, що грунтується на мийці і видалення верхньої шкірки.

Зазвичай це стосується часнику, цибулі, яблук, хоча і з качана рекомендується знімати верхні листки. Інші складові, у тому числі зелень можна просто помити, надалі нарізаючи так, як цього вимагає рецепт.

Сухі спеції у підготовці не потребують, головне, щоб вони підходили по термінах придатності і відрізнялися високою якістю.

Важливо! Вибір червонокачанної капусти ґрунтується на тих же правилах, що і покупка білокачанної різновиди: овоч повинен бути пружним, щільним, з характерним хрускотом при розломі або нарізці.

Рецепти заготовок червонокачанної капусти на зиму

У найпростішому варіанті створення смачної квашеної капусти на зиму, вам не знадобиться ніяких незвичайних складових, адже для отримання страви буде достатньо самої червоної (фіолетового) головки, спецій і часнику з цибулею.

Щоб урізноманітнити цей класичний рецепт, при приготуванні заготовки можна використовувати яблука, морква і більше часнику, а деякі господині додають навіть лимонний сік. До самим швидким і в той же час смачним варіантів створення квашення відносять наступні.

Рецепт №1

средне

Квашена великими шматками в банку

6,5 кг60 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
  • червона капуста

    5 качанів (приблизно 7 кг)

  • корінь хрону

    1 шт.

  • часник

    1 велика головка

  • цибуля ріпчаста

    3 головки

  • сіль

    250 м

  • насіння кропу

    20 г

  • лавровий лист

    10 г

Харчова цінність на 100 г
Калорії
25 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
7,7 г
  1. Помийте капустяні качани, злегка обсушіть їх і розберіть на окремі листки.
  2. Наріжте кожен аркуш великими шматками.
  3. Очистіть, помийте і наріжте півкільцями цибулю, наріжте ножем почищену цибулину, а корінь хрону подрібніть за допомогою блендера.
  4. Візьміть широку ємність і змішайте в ній шматки капусти з часником, цибулею, коренем хрону і насінням кропу.
  5. Трохи посоліть суміш і перемніть всі разом руками.
  6. Підготовлені таким способом овочі перекладіть в емальовану каструлю або дерев'яну бочку, злегка утрамбуйте і помістіть зверху гніт. Квасити овоч треба в теплому місці, протягом трьох днів, регулярно протикаючи дерев'яною паличкою до самого дна каструлі, щоб виходило повітря.
  7. Після закінчення цього часу, вийміть овочі, розкладіть заготовку по стерилізованим банкам і відправте на стерилізацію на 20 хвилин на невеликому вогні).
  8. В завершення процесу залишається лише закрити банки кришками і після повного охолодження закуски перемістити її в тепле місце.

Знаєте ви? Перший опис процесу заготівлі і зберігання капусти на Русі датується 1073 роком, і про цих діях є згадки в самому древньому довіднику Київської Русі під назвою «Ізборник Святослава».

Рецепт №2

легко

З морквою і часником

0,5 кг45 хвилин + 7 днів
Шаги
4 інгредієнта
  • капуста

    0,5 кг

  • морква 2 шт
  • часник

    1 зубчик

  • сіль

    1 ч. ложка

Харчова цінність на 100 г
Калорії
26 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,03 г
Вуглеводи
7,5 г
  1. Вимийте овочі, зніміть з качана верхні листи, а моркву очистіть від шкірки.
  2. Нашаткуйте капусту звичайним способом, а моркву натріть на крупній тертці.
  3. Очистіть і дрібно наріжте часник (можна натерти на дрібній тертці), додати до вже приготованим складовими.
  4. Посоліть вищевказані інгредієнти і перемніть суміш руками, до появи характерного хрускоту листя (це потрібно для того, щоб овоч став м'якшим і з'явився сік).
  5. Підготуйте банки для консервації добре вимиваючи і пропарівая їх (емальований посуд в даному випадку не кращий варіант).
  6. Щільно утрамбуйте готову овочеву суміш, залишаючи до поверхні ємності не менше 2 см вільного простору.
  7. Підставте під банку миску, зверху притисніть капусту вузької пляшкою з водою і залиште так на тиждень в кімнатних умовах.
  8. Щоб усередині не накопичувався вуглекислий газ, доведеться щодня протикати заготівлю тонкої спицею або дерев'яною паличкою (на всю глибину).
  9. Через 7 днів приберіть з капусти вантаж, обітріть зовнішню частину тари від виділяється соку і закрийте салат щільною кришкою для подальшого домашнього зберігання. Готова овочева суміш повинна добре хрустіти і може використовуватися для приготування звичайних перших і других страв.

Важливо! В процесі квашення на поверхні капусти буде збиратися пінка, яку обов'язково потрібно видаляти.

Рецепт №3

легко

З яблуками

1,5 кг
Шаги
5 інгредієнтів
  • капуста (червоноголова)

    1 середній качан

  • ріпчаста цибуля

    1 шт

  • яблука

    2 шт.

  • сіль

    70 г

  • насіння кропу

    10 г

Харчова цінність на 100 г
Калорії
29 ккал
Білки
0,8 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
8,0 г
  1. Помийте качан, зніміть верхні листки і нашаткуйте частину овоча.
  2. Помийте і почистіть яблука, обов'язково видаляють серцевину і плодоніжку.
  3. Наріжте фрукти невеликою соломкою, а очищену і помиту цибулю — тонкими кільцями або півкільцями.
  4. Додайте до нарізаним капустяним листям сіль і перемніть їх руками, так як заквашувати овочі потрібно в соку.
  5. Викладіть нарізані і посолені капустяне листя в бочку або глибоку каструлю, додайте до них шар яблук, цибуля і насіння кропу.
  6. Добре перемішайте суміш і спробуйте на смак: можливо потрібно ще солити.
  7. Готову заготовку притисніть перевернутим блюдцем і поставте зверху вантаж, залишаючи заготовку з гнітом мінімум на 4 дні. По закінчення цього часу можете розкласти фруктово-овочеву суміш по банкам і прибрати в комору або льох. Якщо зробити все правильно, то в результаті повинна вийти смачна, трохи солодкувата закуска до будь-яких других страв.

Способи зберігання

Підходити до створення заготовок потрібно з усією відповідальністю, але не меншої уваги заслуговує процес подальшого зберігання готового продукту.

Найменше порушення рекомендацій щодо температурних значень у сховище або перевищення норм вологості, зробить квашену капусту не такою корисною, та й частина вітамінів може зникнути.

Оптимальні температурні показники для подібних закусок — від +3°C до +10°C, при відносній вологості повітря в межах 70-80%. Невеликі відхилення від цих норм можливі, але краще, щоб вони були незначні.

Смачно готувати страви можна і на основі замороженої квашеної капусти, що особливо актуально для мешканців квартир, де складно знайти відповідні умови для цілих банок.

Правда, робити це бажано лише після повної розморожування овочу в кімнатних умовах, оскільки при приміщенні в окріп можлива втрата значної частини корисних властивостей овоча, не кажучи вже про смакових даних. Квашена краснокочаная капуста Одним словом, способів заготівлі червоної капусти на зиму чимало, тому вирішите ви її маринувати, квасити або захочете залити розсолом, в будь-якому випадку повинна вийти гідна зимова заготівля, з приємним смаком і чудовим ароматом.

Знаєте ви? В Японії капусту не тільки вживають в їжу, але і вирощують в декоративних цілях, адже коли в садах стає мало звичайних квітучих рослин, на грядках-гірках залишаються красиві капустяні качани, з різноманітним забарвленням внутрішніх листя.

Більш того, представлені варіанти рецептів дозволяють створити ще і зовні привабливий продукт, що добре помітно на наведених фото.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео