Назад
Капуста маринована на зиму в банках в розсолі з оцтом

Капуста маринована на зиму в банках в розсолі з оцтом


Навігація по розділу
back
Назад
Капуста маринована на зиму в банках в розсолі з оцтом

Багато хто любить взимку вживати мариновану капусту. Існує величезна кількість способів її приготування. З найбільш смачними і швидкими рецептами можна ознайомитися в статті.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Для маринування потрібно брати качани, які відповідають наступним характеристикам:

  • середньої величини;
  • масою до 5 кг;
  • скриплять при стисненні;
  • хрустять при жуванні;
  • з білими верхніми листками;
  • пізніх і середньопізніх сортів.
Важливо! Не рекомендується використовувати для маринування гібриди, капусту ранніх, голландських і китайських сортів, покриту зеленим листям.
Перед маринуванням слід провести огляд головок і видалити пошкоджені, гнилі, з плямами. Потім вимити їх, повністю просушити і нашаткувати. Інші інгредієнти слід підготувати у відповідності з рекомендаціями в рецепті.

Рецепти маринування капусти

Закуску, приготовану за рецептами, описаних нижче, можна вживати як готову страву, або подавати до м'яса, рибі, овочам, готувати з неї перші страви. Маринована капуста придатна до вживання вже через день при витримуванні під гнітом. Щоб зберегти її якнайдовше, овоч потрібно законсервувати в банки.

Рецепт №1

легко

Традиційна маринована капуста з оцтом і морквою

1,5 л 3-4 години
Шаги
8 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста білокачанна

    1 кг

  • морква

    250 м

  • часник

    3-4 зубця

  • вода

    0,5 л

  • олія рослинна

    50 мл

  • оцет (9%)

    50 мл

  • сіль

    1 ст. л.

  • мед 2 ст. л. (або цукор — 3 ст. л.)
Харчова цінність на 100 г:
калорії
47 ккал
білки
0,8 г
жири
0,05 г
вуглеводи
11,5 г
  1. З'єднати і перемішати нашатковану капусту, потерту на крупній тертці моркву, дрібно порубаний часник.
  2. Підготувати маринад: у воду додати сіль, після закипання влити масло, зняти з вогню, додати оцет і мед (цукор).
  3. Провести гарячу заливку овочів.
  4. Поставити гніт на добу.
  5. Пересипати закуску в банку, закрити кришкою, поставити в холодильник.
  6. Видео-рецепт

    Традиційна маринована капуста з оцтом і морквоюТрадиційна маринована капуста з оцтом і морквоюВидео-рецепт: Традиційна маринована капуста з оцтом і морквою

Знаєте ви? Назва капусти походить від давньогрецького слова «капутум», що в перекладі означає «голова». Припускають, що овоч так назвали за його форми.

Рецепт №2

легко

Рецепт зі спеціями

4 л 1-1,5 години
Шаги
11 інгредієнтів
  • капуста

    2,5–3 кг

  • морква

    3-4 шт.

  • часник

    4 зубця

  • вода

    1 л

  • цукор

    1/2 ст.

  • сіль

    2 ст. л.

  • перець чорний

    10 горошин

  • гвоздика

    5 шт.

  • лавровий лист

    4 шт.

  • олія соняшникова

    ½ ст.

  • оцет (9%)

    ½ ст.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
65 ккал
білки
0,8 г
жири
0,05 г
вуглеводи
11,5 г
  1. Поєднати в одній великій ємності нашатковані капустяні листки, потерту моркву, порізані шматочками часникові зубчики.
  2. Підготувати розсіл: у воду додати цукор, сіль, перець, гвоздику, лавровий лист. Закип'ятити. Проварити 10 хвилин. Прибрати з плити. Додати масло і оцет. Остудити до теплого стану.
  3. Поставити гніт.
  4. Через добу перекласти в банку, закрити кришкою, поставити в холодильник.

Знаєте ви? Першими, хто почав вирощувати капусту, були стародавні іберійці. Це сталося понад 2,5 тис. років тому. У цього народу овоч називався «ащи».

Рецепт №3

легко

Маринування по-корейськи

4 л 1-1,5 години
Шаги
10 інгредієнтів
  • капуста

    2-2,5 кг

  • буряк салатна

    200 г

  • часник

    200 г

  • морква

    200 г

  • вода

    1,2 л

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • олія рослинна

    100 г

  • цукор

    150-200 г

  • оцет (9%)

    150 мл

  • прянощі

    за бажанням і смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
47 ккал
білки
0,8 г
жири
0,05 г
вуглеводи
11,5 г
  1. Нарізати капустяні листки невеликими трикутниками і квадратиками, моркву і буряк — тонкими довгими брусками, часник — часточками.
  2. Укласти овочі у велику ємність шарами для маринування, поміщаючи буряк зверху.
  3. Підготувати маринад: у воду ввести цукор і сіль, варити до повного розчинення, після вимкнення вогню ввести оцет, масло і прянощі.
  4. Вилити гарячий маринад в овочі.
  5. Поставити гніт, наприклад, трилітрову банку, наповнену водою.
  6. Через добу перекласти в банку і помістити в холодильник.
  7. Рекомендований час настоювання перед вживанням — 2 доби.

Рецепт №4

легко

Рецепт з гарячим розсолом

2 л 4 години
Шаги
9 інгредієнтів
  • капуста

    1 кг

  • морква

    80 г

  • оцет

    80 мл

  • олія соняшникова

    130 мл

  • цукор

    20 г

  • сіль

    20 г

  • вода

    130 мл

  • лавровий лист 2 шт
  • перець

    5 горошин

Харчова цінність на 100 г:
калорії
120 ккал
білки
1 г
жири
9 г
вуглеводи
7 г
  1. З'єднати нашатковані капустяні листки і потерту на середній тертці моркву.
  2. Влити оцет.
  3. Підготувати маринад: ввести в воду масло, закип'ятити, всипати цукор, сіль, лавровий лист, перець.
  4. Вилити гарячий розсіл в овочі і перемішати.
  5. Залишити на годину в кімнатних умовах.
  6. Перемістити на 2 години в холодильник. Закуска готова.
Важливо! Оцет в маринад слід додавати лише після того, як закипить вода, а каструля буде прибрана з вогню.

Зберігання заготовок

Мариновану закуску, яка не піддавалася консервації, рекомендується зберігати в підвалі, на балконі або в холодильнику при температурі 0...+3°С у щільно закритій скляній тарі протягом 2-4 тижнів. Маринована капуста

Законсервований і простерилизованный продукт зберігається при температурі 0...+20°С, при відсутності сонячного світла і вологи. Вживати такі закачування можна протягом року. Отже, маринувати капусту можна легко і просто. Головне — вибрати відповідний сорт, якісні інгредієнти, а також дотримуватися пропорцій, наведених в рецептах.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео