У зимовий час організм людини потребує повноцінного насичення вітамінами і мінералами, яких так мало в це час року. Засолена капуста стане справжнім порятунком, так як є джерелом не тільки вітаміну С, але ще і багатьох інших компонентів, необхідних для повноцінного раціону. Звичайно, продукт можна купити на ринку або в магазині, але варто спробувати зробити домашню заготовку: у статті розглянемо, як зробити це смачно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб капуста була засолена дійсно смачною і хрусткою, необхідно знати, як правильно вибрати головний інгредієнт.
Вибираючи овоч, слід дотримуватися кількох правил:
- Дозрілий качан повинен бути твердим, пружним. Потрібно стиснути його двома руками — якщо він деформується під силою стиснення, отже, плід недозрілий. У такому качані мало вітамінів, і до того ж з нього не буде виходити хрусткий салат.
- Овоч не повинен мати неприродних темних крапок, плям і тріщин — усе це може свідчити про ураження грибком.
- Листя біля основи качана не повинні бути занадто товстими, інакше є загроза придбати продукт, перенасичений нітратами. При цьому він буде важити значно менше, ніж овоч, що виріс в прийнятних умовах.
Крім капусти в процес засолювання нерідко включається морква, яка не тільки поповнює смакової і вітамінний баланс, але ще і служить свого роду подкрашивающим інгредієнтом. Краще вибирати середні яскраво-оранжеві овочі, вага яких не перевищує 150 г — вони найбільш вітамінізовані.
Рецепти заготовок капусти в каструлі на зиму
Існує чимало рецептів цього ароматного і насиченого різноманітністю смаків страви, яке стане вдалим доповненням як до щоденного раціону, так і до святкового столу. Пропонуємо ознайомитися з покроковими інструкціями найбільш популярних і простих солоних заготовок капусти.
Рецепт №1
легко
Класичний спосіб-рецепт
- білокачанна капуста
3 кг
- морква
400 г
- сіль
4 ст. л.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Качани помити, видалити зіпсовані листя. Зняти з головок по 3-4 хороших верхніх великих листа, якими буде устелено дно каструлі (якщо в процесі зняття вони будуть тріскатися або ламатися — це не страшно).
- Підготовлені качани нашаткувати або дрібно порубати.
- Подрібнену капусту висипати у велику миску або на стіл, додати моркву і добре перемішати, щоб морквяна стружка рівномірно розподілилася. Отриману масу розділити на 4 частини.
- У кожну порцію додати по 1 столовій ложці солі і перемішати, злегка притискаючи, щоб утворився сік.
- На дно емальованої каструлі укласти 4 великих капустяних листків, зробивши своєрідну подушку. В процесі квашення вони теж просочаться і будуть придатні до вживання.
- Викласти почергово кожну гірку в каструлю, утрамбовуючи шари сильним натисканням. Після пресування останнього шару в каструлі має утворитися досить багато капустяного розсолу, який буде покривати суміш.
- Залишити заготовку на кілька днів у приміщенні. Обов'язкова умова — процес закваски має відбуватися при кімнатній температурі.
- протягом перших 3 діб капусту необхідно проколювати паличкою, щоб виходило повітря.
Видео-рецепт
Класичний спосіб-рецептВидео-рецепт: Класичний спосіб-рецепт
Через 3 дні соління можна вживати в їжу, варити з неї щі або залишити на зберіганні в прохолодному місці. При подачі класичного квашеного страви в якості салату можна додати трохи цибулі, порізаного кільцями, і збризнути все рослинним маслом. Щоб отримати насичений колір заливний капусти і наповнити її поліпшеним вітамінним складом, можна на стадії приготування додати більше моркви.
Рецепт №2
средне
З морквою і цукром
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
100 г
- сіль
3 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
При подачі на стіл слід викласти порцію продукту в тарілку, цибулю дрібно нарізати або кільцями, злегка пом'яти, додати до капусти. Далі потрібно посипати салат 1 ст. л. цукру, збризнути маслом і перемішати. Орієнтуючись на власні уподобання, кількість цукру можна змінювати в більшу або меншу сторону. Цибуля бажано вибирати з солодких сортів (наприклад, Ялтинський).
Видео-рецепт
З морквою і цукромВидео-рецепт: З морквою і цукром
Особливості зберігання заготовок
Є кілька варіантів зберігання квашеної капусти, приготовленої в каструлі, на зиму. Перший — залишити її на зберігання у тій же тарі. В такому випадку необхідно прибрати вантаж, накрити посудину кришкою і відправити в прохолодне місце (в теплі буде спостерігатися посилене бродіння).
В приватних будинках сховищем продукту може стати підвал — тут заготовка не займе багато місця і збереже свою свіжість. В умовах квартири альтернативою стане холодильник, де температура камери не перевищує +5°С. Іноді на верхньому шарі соління, що знаходиться в каструлі, утворюється наліт — його необхідно зняти ложкою і викинути.
Другий варіант передбачає перекладання готового продукту в скляні 3-літрові банки. Закуску, покладену в тару, необхідно залити її соком і закрити капроновими (пластиковими) кришками. Заготівлю також зберігають в прохолодному місці. Потрібно врахувати, що капуста добре зберігається, тільки будучи залита розсолом, інакше якість продукту може знизитися.
Ще один варіант — козенят. Варто знати, що незабаром після розморожування продукт втрачає свої корисні і смакові якості, тому вживати його в їжу потрібно досить швидко. Відправляючи на заморозку капусту, слід передбачити її кількість в упаковці, яке можна буде з'їсти в короткі терміни.
Капуста, засолена в каструлі, — відмінне блюдо, яке не тільки підніме настрій у похмурі зимові дні своїм неповторним смаком і ароматом, але ще і наповнить організм необхідними вітамінами і мінералами. Скористайтеся наданими рецептами, і ваше блюдо буде оцінено по достоїнству.
