В кавуновий сезон любителі цієї ягоди не тільки балують себе цукрових м'якоттю, але і роблять з неї заготовки. В домашніх умовах кавунові шматочки можна маринувати з лимонною кислотою або засолити. Така консервація буде зимою відмінним гарніром до різних страв. Для неї підійдуть плоди, які дозріли, але так і не стали солодкими.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для споживання та консервації важливо вміти вибрати якісний кавун. При купівлі слід приділити увагу санітарно-гігієнічним нормам. Продавець повинен обладнати торгову точку піддоном і навісом, оберігають продукцію, а не просто накотити кавуни в купу на землі. Вибирати слід примірники середніх розмірів, і уникати великих плодів.
Вони повинні бути без плям, вм'ятин, тріщин і інших ушкоджень. Слід врахувати, що ця велика ягода накопичує в собі багато нітратів, тому вирощувати її потрібно, дотримуючись норми внесення добрив. Але не варто покладатися на сумлінність виробників, які часто накачують свою продукцію нітратами. Визначити поганий або хороший продукт можна і не в лабораторних умовах.
Слід придбати для початку пробний екземпляр і уважно придивитися. Він повинен мати жовте пляма на боці і сухий хвостик — це ознаки стиглого кавуна. Смужки повинні бути чітко вираженими, так як їх розмитість буде свідчити про наявність надлишку нітратів. Пробний плід слід перевірити ще і в домашніх умовах.
Щоб визначити його якість можна використовувати такі методи:
- Вирізати до середини шматок кавуна. Якщо на ньому спостерігаються товсті світлі прожилки, то плід містить багато нітратів. Про це ж скаже більш темний кінчик шматка в порівнянні з більш світлим кольором недалеко від кірки.
- Відрізати від шматка трохи м'якоті і помістити в склянку з водою, розмішати. Якщо через час вона придбала яскравий рожевий колір, то продукт є нітратним. Хороший плід викличе тільки помутніння рідини.
Якщо пробний кавун пройшов перевірку, то його можна спробувати на смак і закуповувати ще плоди для консервування. Перед тим, як почати консервувати, кавуни треба добре вимити і порізати на великі шматки, які пролізуть в банку.
Рецепти заготовок кавуна в банках з лимонною кислотою на зиму
Існують різні рецепти консервації цієї ягоди. Тут наведено прості способи консервування без стерилізації.
Червоні шматки маринованого або засоленого кавуна апетитно виглядають не тільки на фото, але і на столі.
Рецепт №1
легко
Класичний спосіб у банках без стерилізації
- кавун
2 кг
- вода
1 л
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- перець горошком
5 шт.
- лавровий лист 2 шт
- Вимитий плід розрізати на шматочки, які зручно розмістити в банку. Помістити нарізані частини в банку, кинути прянощі (перець, лавровий лист).
- Прокип'ятити воду і залити банку. Закрити зверху стерилізованої кришкою і дати постояти протягом 5 хвилин.
- Потім злити окріп окремо в каструлю.
- Поставити каструлю зі злитою рідиною на плиту і довести до кипіння. У процесі варіння кинути цукор, сіль, а в самому кінці додати лимонної кислоти.
- Ополоником залити маринад в скляну ємність і щільно закупорити кришкою. Закривати можна закаточним ключем або використовувати загвинчуються кришками.
- Банку поставити на підлогу кришкою вниз і утеплити ковдрою. Коли консервація охолоне перемістити на постійне місце для зберігання.
Рецепт №2
легко
Засолювання кавуна
- кавун
2,5 кг
- перець чорний горошком
5 шт.
- часник
5 зубків
- перець червоний сухий
5 м
- оцет 9%
45 мл
- вода
1,2 л
- цукор
110 г
- сіль
60 г
- Вимиту ягоду нарізати уздовж кільцями завтовшки близько 3 см Кожний одержаний коло раз різати на трикутники, видаливши шкірку кавуна.
- На дно стерильних банок покласти очищений і порізаний часник, перець горошком і гострий.
- Розкласти кавунові шматочки по ємностях.
- У каструлю налити воду і закип'ятити. Залити банки з шматочками.
- Рідину з банки злити в каструлю. Поставити на вогонь, додавши цукор і сіль. Варити на тихому вогні 10 хв. Влити оцет і варити ще 5 хв.
- Гарячим розсолом потихеньку залити скляну ємність і закатати.
- Перевернути банку, кришкою вниз і утеплити за допомогою ковдри. Коли консервація охолоне перемістити на постійне місце для зберігання.
Особливості зберігання
Зберігати консервацію в банках з щільно закупореними кришками потрібно в темному прохолодному місці — погребі, підвалі, підполі. Маринований герметично закатанный продукт можна тримати в коморі. Термін зберігання не більше 2 років. Консервація з добре вибраних плодів кавуна буде не тільки смачною, але і корисною.
Маринування і засолювання зроблять відмінну заготівлю навіть не набрали солодкість плодів, але краще, звичайно, вибирати дозрілий якісний продукт. Консервація без використання методу стерилізації не займе багато часу і сил.