Осінь — прекрасна пора, коли можна закрити на зиму багато різноманітних «смакоти». Морква досить важко зберегти в первинному стані надовго, тому кращим рішенням буде її консервація, з використанням, наприклад, приготування рецепту по-корейськи. Салат був придуманий корейськими емігрантами, які, проживаючи на території Європи, намагалися знайти альтернативу своєму національному гострої страви кімчхі. Наші ж господині не тільки перейняли рецепт і навчилися смачно його готувати, але і придумали, як консервувати страву на зиму, в тому числі з іншими овочами.
Підготовка та вибір інгредієнтів
Основою приготування якісного салату виступає правильний вибір головного інгредієнта — морквини.
Бажано вибирати овочі середніх розмірів, так як в них міститься більше речовин, корисних для організму людини. Вони повинні бути свіжі та соковиті, щоб консервація вийшла з правильним смаком і не була сухою. Не варто брати овоч з надто пишною бадиллям — це може свідчити про те, що серцевина занадто велика і дерев'яниста.
Щоб салат вийшов хрустким, морква варто вимочити в холодній воді перед нарізкою. Овоч потрібно шаткувати на спеціальній корейської тертці або нарізати довгою тонкою соломкою.
Кращі рецепти морквини по-корейськи
Пікантний салат на зиму готують різними способами. Перед консервуванням необхідно добре помити і простерилізувати тару, тоді консервація простоїть максимально довгий період. Ознайомтеся з кращими, простими і доступними покроковими рецептами приготування страви.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт у банках
- морквина
3 кг
- цибуля Ріпчаста-0,5 кг
- олія рослинна
100 мл
- часник
2 головки
- приправа «по-корейськи»
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
100 г
- оцет
100 мл
- коріандр
0,5 ч. л.
- Подрібнену моркву скласти у велику простору ємність.
- Цибулю нарізати півкільцями (можна дрібніше, якщо цибулини великі), скласти в сковороду, полити олією і підсмажити до прозорості.
- Часник почистити, передавити в окрему ємність. Додати приправу, сіль, цукор. Змішати.
- Отриману часникову масу висипати у зняту з вогню сковорідку.
- Гарячою масою зі сковороди залити моркву, ввести столовий оцет і вимісити руками. Нудитися суміш повинна хвилин 20.
- Через зазначений час з'явиться сік, тоді потрібно додати мелений коріандр і перемішати.
- Розкласти моркву по банкам, щільно утрамбувати, долити соком. Укладати суміш так, щоб до горла залишалося 1,5 див.
- Покласти зверху кришки (не закручувати) і відправити стерилізуватися. Процес триває 10 хвилин.
- Консервацію закатати, накрити теплою ковдрою.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З приправою для корейської моркви
- морква
3 кг
- часник
2 головки
- цибуля Ріпчаста-0,5 кг
- цукор
1 ст.
- сіль
2 ст. л.
- оцет (9%)
100 мл
- рослинне масло
100 мл
- приправа
1 упаковка
- Морквяну соломку пересипати в миску, заправити пресованим подрібненим часником і цибулею.
- Посолити, поцукрянити і додати приправу.
- Підігріти масло з оцтом і залити морквяну суміш.
- Заготівлю добре перемішати, щоб прянощі рівномірно розподілилися по складу, розфасувати по банках. Залишити на 2 години, дочекавшись, поки салат пустить сік.
- Банки відправити стерилізуватися на 15-20 хвилин, потім закрутити і залишити остигати в перевернутому положенні.
Рецепт №3
средне
З додаванням огірків
- огірки середніх розмірів
1 кг
- свіжа морква
250 м
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ч. л.
- оцет столовий
2 ст. л.
- рослинна рафінована олія
2 ст. л.
- приправа
2 ч. л.
- часник
6 зубців
- Огірки середніх розмірів потрібно нарізати уздовж на 6-8 частин і кожен скласти все в миску.
- Додати всі інгредієнти, прописані в рецепті.
- Вміст добре перемішати і залишити на чверть години, щоб огірки «натяглися» і утворився сік.
- Після закінчення обумовленого часу, наповнити заготівлею банку і залити утворився соком.
- Банку розмістити в каструлі з теплою водою для пастеризації, яка повинна тривати не більше 15 хвилин.
Замість «водяний» стерилізації, салат можна піддати тепловій обробці в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно помістити в неї банку, включити нагрівання і чекати, поки з'являться ознаки закипання (їх можна помітити по «доріжок» з бульбашок). Мікрохвильовку вимкнути, банку дістати і закатати.
Рецепт №4
сложно
З кабачками
- морква-0,5 кг
- кабачки
3 кг
- цибуля Ріпчаста-0,5 кг
- оцет
200 мл
- рослинна олія
200 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст.
- часник
30 середніх зубков
- приправа для моркви по-корейськи
30 г
- Молоді великі кабачки почистити, позбавивши овочі від шкірки і насіння (обумовлені в рецепті 3 кг — це вага вже очищених продуктів).
- Окремо змішати масло, оцет, сіль, цукор і приправи. Залишити на 30 хвилин для розчинення і придбання однорідної маси.
- Моркву і кабачки натерти на «корейську» тертку, висипати в миску. До них додати цибулю, нарізану кільцями, і суміш, що настоялась з каструлі. Заготівлю вимішати і залишити на 3-3,5 години.
- Розподілити по банках і стерилізувати третину години. Закрити.
Рецепт №5
средне
З гострим перцем
- морквина
1 кг
- часник
1 головка
- перець червоний гострий
1 шт.
- коріандр
0,5 ч. л.
- оцет (9%)
3 ст. л.
- рослинна олія
1 ст.
- цукор
6 ст. л.
- сіль
4 ст. л.
- вода
0,5 л
- Натерту моркву з'єднати з подрібненим часником, перемішати.
- Перчину розрізати на частини, укласти на дно банки.
- Морква насипати в банку, залити киплячою водою і витримати 15 хвилин.
- Злити воду з банки в каструлю, посолити, поцукрянити, додати оцет, олію.
- Поставити маринад на плиту, прокип'ятити і проварити 2 хвилини.
- Киплячою заливкою наповнити моркву, додати коріандр і закатати.
Рецепт №6
легко
Як приготувати без стерилізації
- свіжа морква
1,5 кг
- часник
10 зубчиків
- приправа
1 ст. л.
- вода
3,5 ст.
- цукор
9 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- рослинна олія
300 мл
- оцет
5 ст. л.
- В простору ємність висипати нашатковану моркву, подрібнений часник і приправи, добре перемішати.
- Суміш розкласти по банках, щоб до горла залишалося близько 1 см, і залишити на 20-30 хвилин, дочекавшись, поки заготівля пустить сік.
- Приготувати маринад: в емальовану каструлю налити воду, додати сіль, цукор, рослинна олія, оцет і поставити на вогонь. Після того як розсіл закипить, його слід ще кілька хвилин тушкувати на маленькому вогні.
- Киплячим маринадом залити банки, закатати і залишити догори дном до охолодження. Бажано добре укутати, щоб температура йшла поступово — це забезпечить збереження консервації.
Де і як зберігати
Щоб домашня морква по-корейськи в банках благополучно пережила зиму, не втративши своїх смакових якостей, важливо правильно дотримуватися технологію роботи, ретельно мити і стерилізувати тару перед укладанням заготовки. Зберігати консервацію можна як у прохолодному приміщенні (льоху), так і при кімнатній температурі, забезпечивши їй гарне провітрювання і відсутність прямих сонячних променів.
Рецепти приготування морквини по-корейськи дадуть можливість насолоджуватися смачним пікантним стравою круглий рік. При цьому ви не тільки зробите трапезу апетитною, але і отримаєте від заготівлі багато вітамінів і корисних речовин, чого так не вистачає в зимовий період.