Цукати є прекрасною альтернативою цукерок. Їх можна зробити з яблук в домашніх умовах, і це буде відмінною заготівлею на зиму. Яблучні цукати можна використовувати як ласощі до чаю або застосовувати для випічки, прикраси тортів та інших десертів.
Що таке цукати?
Цукати являють собою проварені в сиропі плоди (шматочками або цілі). Потім їх піддають процесу висушування на сонці, в духовці або сушарці. Спочатку цю солодкість робили з цитрусових кірок, але зараз використовують різні фрукти і ягоди, деякі овочі. Вони включають в свій склад клітковину, вуглеводи, корисні вітаміни і мінерали.
Такий спосіб приготування зазвичай не швидкий — він включає варіння продукту в декілька прийомів з довгими проміжками між ними.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо у вас немає яблук, то закуповувати цей фрукт для виготовлення цукатів слід в сезон. Зупинити свій вибір краще на вітчизняних плодах кисло-солодких сортів з щільною м'якоттю і приємним ароматом. Але в цілому підійдуть будь-які досить тверді плоди. Можна брати трохи недостиглі або не набрали солодощі фрукти, падалицю — все одно вийде смачно. Відсутність цукристості компенсує цукровий сироп, а кислинку, аромат і смак можна додати за допомогою лимонної кислоти і цитрусів. При бажанні можна використовувати прянощі.
Перед тим як почати готувати цукати, яблука потрібно обробити наступним чином:
- Перебрати і відкласти підгнилі або м'які екземпляри.
- Добре помити проточною водою, потім викласти на рушник і просушити.
- Розрізати плоди на кілька шматочків. Більш тонкі шматки приготуються швидко. У маленьких плодів можна просто видалити серединку з зернами.
Варто також запастися цукровою пудрою, якій треба буде зацукровують яблучні скибочки.
Рецепти приготування цукатів з яблук в домашніх умовах
Існують різні рецепти з виробництва яблучних цукатів. Нижче наведені прості варіанти приготування цієї солодощі покроково. У них фруктові шматочки сушать в печі або сушарці.
Рецепт №1
легко
Швидкий рецепт
- яблука
1 кг
- цукор
1,2 кг
- вода
400 мл
- цукрова пудра
200 г
- Вимиті яблука очистити від шкірки і нарізати шматочками. Можна використовувати спеціальні пристрої для фігурного різання та надати фрукту форму зірочок, сердечок, ромбів.
- Закип'ятити воду в каструлі і кинути туди нарізані плоди. Варити на тихому вогні 10 хвилин.
- Витягнути яблучні шматочки шумівкою і перемістити в миску з прохолодною водою.
- З води, в якій кипіли фрукти, приготувати сироп. На 400 мл води потрібно додати 1,2 кг цукру. Поставити суміш на великий вогонь і довести до кипіння, добре помішуючи ложкою до повного розчинення цукру.
- Помістити в киплячий сироп яблучні дольки і дати постояти вмісту 4 години.
- Після закінчення зазначеного часу поставити ємність на тихий вогонь і кип'ятити 10 хвилин.
- Прибрати з плити і залишити на 8 годин.
- Знову поставити на слабкий вогонь і варити 7 хвилин.
- Знову відставити і залишити на 5 годин.
- Потім заново повторити процес, щоб цукати вийшли більш прозорі, однак час охолодження і відстоювання скоротити до 3-4 годин.
- Потім часточки яблук за допомогою шумівки відкинути на сито і почекати, щоб стекла зайва рідина.
- розкласти На деку пергаментний папір і розмістити на ній яблучні шматочки. Поставити в духовку при температурі 150°С. Сушити з відчиненими дверцятами 16-20 хвилин. Після закінчення 10 хвилин можна посипати фрукти цукром або цукровою пудрою і сушити до повної готовності.
- Дати охолонути і розкласти в тару для зберігання.
Рецепт №2
легко
У електросушарці
- яблука
1 кг
- яблучний сік
1 л
- лимонний сік 2 ст. л.
- цукор
700 г
- вода
2 л
- цукрова пудра
200 г
- У вимитих яблук зрізати шкірку, видалити серцевину так, щоб плід залишився цілим.
- У воді розвести лимонний сік з розрахунку на 2 л рідини 2 ст. л. (або щіпка лимонної кислоти), помістити яблука, щоб вони не потемніли.
- Приготувати сироп. Для цього в каструльку налити сік і кинути цукор, поставити на слабкий вогонь, постійно помішуючи до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю. При бажанні можна додати корицю. Довести до кипіння.
- Яблука витягнути з підкисленою води і розділити ножем на тонкі часточки або кільця шириною 8-10 мм.
- Кинути шматочки яблук в каструлю з закипевшим сиропом і кип'ятити приблизно 5 хвилин. У процесі кипіння зняти піну.
- Відставити каструлю на 6-10 годин (можна на ніч) для охолодження. Поступово остигаючи, сироп витіснить сік з яблучних часточок, і вони стануть прозорими і зморщаться.
- Перемістити шматочки яблук в друшляк. Сироп, який залишився в каструлі, доводять до кипіння, постійно помішуючи ложкою. Не слід забувати знімати піну.
- Шматочки яблук заново помістити в сироп і варити близько 5 хвилин. Потім знову помістити скибочки в друшляк і дати стекти сиропу.
- Вистелити піддони електросушарки пергаментним папером і розкласти шматочки яблук. Пересипати цукром або цукровою пудрою.
- Сушити близько доби на режимі сушки для овочів та фруктів, періодично заглядаючи для контролю процесу.
Рецепт №3
легко
У духовці
- яблука
1 кг
- цедра
лимон або апельсин
- цукор
800 г
- кориця мелена
1 ч. л.
- вода
3 склянки
- гвоздика
2-3 шт.
- цукрова пудра
200 г
- Нарізати плоди часточками, вирізавши серцевину.
- Зробити сироп. Для цього в каструлю наливають воду (3 склянки) і кидають 400 г цукру. На тихому вогні суміш кип'ятять до повного розчинення цукру.
- Яблучні дольки помістити в солодкий сироп і томити на вогні, постійно помішуючи. Як тільки яблука під час цього процесу придбають прозорість і підрум'яняться, в каструлю треба кинути ще 400 г цукру, цедру одного лимона (апельсина), спеції і варити ще кілька хвилин до одержання густої маси.
- Взяти деко і застелити його папером для випікання, потім змастити маслом.
- Часточки яблук розмістити на деко і поставити в духову шафу, виставивши температурний режим 50°С. Дверцята духовки треба відкрити. Тримати 1,5–2 години.
- Потім вимкнути духовку і дати постояти 24 години при кімнатній температурі.
- Після закінчення зазначеного часу заново повторити процедуру сушіння в духовці.
- Отримані цукати остудити, пересипати цукровою пудрою і помістити в тару для зберігання.
Рецепт №4
легко
З корицею
- яблука
1 кг
- лимонна кислота
1 ч. л.
- цукор
400 г
- кориця мелена
1 ч. л.
- Промиті і витерті насухо фрукти розділити ножем на дві рівні частини, вирізати серцевину, очистити від зерен, а потім розрізати кожну половинку на 6 часточок.
- На деку розмістити папір для запікання і розкласти на ній порізані яблука. Викладати треба тісно, так як при термообробці шматочки зменшаться в розмірах.
- Змішати 300 грам цукрового піску, порошок кориці і лимонної кислоти, а потім посипати такою сумішшю яблука.
- Поставити деко в духовку при температурному режимі 200°С. Тримати 26-30 хвилин.
- Витягнути деко і дати охолонути.
- Досушити в кімнатних умовах. Для цього на іншому листі розмістити папір, посипати 100 грамів цукрового піску. Перемістити до неї з дека шматочки яблук. Тримати при кімнатних умовах протягом двох днів. Під час такої просушування фрукти дають сік, тому після закінчення 24 годин необхідно замінити паперовий лист.
- Через два дні помістити цукати в тару для зберігання.
Особливості зберігання
Щоб зберегти корисні елементи, запах і смакові якості, яблучні цукати потрібно зберігати наступним чином:
- В якості тари краще використовувати ємності зі скла, жерстяних і пластикових матеріалів. Добре підійдуть звичайні скляні банки. Можна також застосовувати коробочки з щільного картону.
- Кожен шар цукатів слід перестелити пергаментом.
- Місце, де буде зберігатися описуване ласощі, має бути темним, сухим і досить прохолодним. Підійде полиця холодильника.
Незважаючи на тривалість процесу, в результаті виходить натуральна насолода, якою можна насолоджуватися круглий рік. Залишився сироп можна використовувати для готування іншої партії цукатів або ж для виготовлення напоїв, просочення тортів.
