Назад
Найпопулярніші способи заготовок капусти з яблучним оцтом

Найпопулярніші способи заготовок капусти з яблучним оцтом


Навігація по розділу
back
Назад
Найпопулярніші способи заготовок капусти з яблучним оцтом

Маринована капуста — улюблена закуска в осінньо-зимову пору. Смачна і ніжна, вона підходить як для святкового столу, так і для буденного. А якщо столовий оцет замінити на яблучний, то це блюдо стає більш корисним. Деякі з популярних і простих рецептів наводяться нижче.


Підготовка інгредієнтів

Для маринування потрібно вибирати тільки капусту з соковитими листям. Щоб приготувати салат, який буде з'їдений найближчим часом, цілком підходять літні сорти. Але для тривалого зберігання і зимових заготовок потрібно брати примірники середніх і пізніх строків дозрівання. Купуючи капусту, потрібно уважно оглянути її і обмацати. Качан повинен бути щільним, без пошкоджень, тріщин і загнивання, соковитим. Перед тим як квасити, вилок потрібно очистити від верхнього листя, промити. Його можна нарізати тонкою соломкою, великими квадратними шматочками і навіть великими сегментами. Але чим дрібніше нарізка, тим швидше маринуються капустяне листя.

Вибір капусти для маринування

Морквину для засолювання потрібно вибирати тверду і солодку (перед приготуванням її можна спробувати). Торішні мляві коренеплоди краще не брати, тому що вони можуть зіпсувати смак всього страви. Перед приготуванням моркву потрібно добре вимити і очистити від шкірки. Найчастіше її труть на тертці, іноді нарізають тонкою соломкою або кружечками.

Знаєте ви? Щоб зробити квашену капусту більш корисною, її потрібно нарізати не тонкою соломкою, а великими шматочками. У великих шматках вітамінів і мінералів може бути вдвічі більше, ніж у дрібних.

Абсолютно всі рецепти маринадів для капусти містять оцет. У більшості випадків, це столовий оцет (9%) або оцтова есенція (70%). Але їх можна сміливо замінити на яблучний або будь-який інший фруктовий оцет. Він додасть страві пікантний смак і зробить його більш корисним.

Крім моркви, в капустяну закуску для зміни смаку можна покласти й інші інгредієнти: часник, буряк, зелень, ріпчасту цибулю і різні спеції. Іноді додають болгарський перець або яблука. Додаткові продукти повинні бути свіжими, не млявими, не порченными і без пошкоджень.

Підготовка інгредієнтів до маринування

Рецепти заготовок капусти з яблучним оцтом на зиму

Маринована капуста за смаком не поступається квашеної: хрумтить, освіжає, а також зберігає корисні властивості овочів. Обидві закуски ідеально підходять до будь-яких рибних і м'ясних страв. Мариновані і квашені овочі можуть бути складовим інгредієнтом в інших, більш складних салатах. Але перевага маринаду в тому, що він прискорює приготування капусти, а квашення є більш тривалим процесом.

Важливо! Овочі, залиті гарячим розсолом, готуються дуже швидко, протягом декількох годин або за 12 дні. А холодний маринад уповільнює цей процес.

Маринад зазвичай готується шляхом кип'ятіння води з сіллю і цукром (пропорції можуть бути різними) і з подальшим додаванням до нього соняшникової олії і оцту. Нарізані і щільно укладені в ємність овочі можна заливати як гарячим, так і охолодженим розсолом.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт швидкого засолу

1 банка на 3 л30 хв/24 години
Шаги
10 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • білокачанна капуста

    1 середній качан

  • морква

    1 шт.

  • буряк

    ¼ коренеплоду

  • часник

    5 зубків

  • чорний перець

    15 горошин

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • вода

    1,3 л

  • олія рослинна

    100 мл

  • оцет яблучний (4%)

    250 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
74 ккал
Білки
1 г
Жири
4,7 г
Вуглеводи
6,5 г
  1. Нашаткувати овочі: капусту — великими квадратними шматочками, моркву — кружальцями, буряк — тонкими слайсами, часник — не дуже дрібними шматочками.
  2. У приготовлену банку щільно скласти капустяні кубики, перекладаючи їх іншими овочами.
  3. Приготувати маринад: у сотейник налити воду, висипати сіль і цукор, поставити кип'ятити. Коли розсіл закипить, влити в нього масло і оцет. Довести до кипіння, але не кип'ятити.
  4. Гарячим розсолом залити утрамбовані в банку овочі. Якщо відразу вся рідина не помістилася, потрібно почекати півгодини і долити залишився маринад.
  5. Накрити посудину капроновою кришкою і залишити при кімнатній температурі. Через добу маринована капуста готова.
  6. Видео-рецепт

    Класичний рецепт швидкого засолу Класичний рецепт швидкого засолу Видео-рецепт: Класичний рецепт швидкого засолу

    Якщо до овочів додати болгарський перець, нарізаний брусочками або кільцями, закуска вийде ще смачніше.

Рецепт №2

легко

З часником

1 банка на 3 л45 хв/48 годин
Шаги
10 інгредієнтів
  • капуста

    1 качан (2 кг)

  • часник

    4 зубки (можна більше)

  • морква

    3 шт.

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    200 г

  • чорний перець

    10 горошин

  • гвоздика

    5 шт.

  • оцет яблучний

    300 мл

  • олія соняшникова

    100 мл

  • вода

    1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
72-74 ккал
Білки
1 г
Жири
4,7 г
Вуглеводи
6,6 г
  1. Готують маринад: у киплячу воду додають цукор, сіль, оцет, олію і спеції. Коли розсіл закипить, його потрібно зняти з вогню і остудити.
  2. Капусту і моркву нарізати тонкою соломкою (моркву можна натерти на тертці), часник слід подрібнити і перемішати з овочами.
  3. Овочеву суміш щільно укладають у 3-літрову банку (або в 3 літрові банки) і заливають холодним розсолом.
  4. Банку закривають пластиковою кришкою і ставлять у холодильник на добу-дві.
  5. Подаючи на стіл, страву можна додати тонко нарізані кільця цибулі.

Знаєте ви? В III ст. до н. е. маринована капуста була улюбленою стравою в Стародавньому Китаї. В якості маринаду китайці використовували рисове вино.

Рецепт №3

легко

По-пекінськи

1030 хв/1,5 години
Шаги
7 інгредієнтів
  • капуста

    1 шт.

  • болгарський перець (червоний і жовтий) 2 шт
  • перець чилі

    1 стручок

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    4 ст. л.

  • оцет яблучний (6%)

    0,5 склянки

  • вода

    1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
50 ккал
Білки
0,9 г
Жири
1,5 г
Вуглеводи
6 г
  1. Приготувати овочі: помити, просушити, перці очистити від насіння, нарізати всі тонкою соломкою, перемішати.
  2. У сотейник налити воду, посолити, додати цукор і оцет і довести до кипіння.
  3. Овочеву масу скласти в каструлю і залити гарячим розсолом.
  4. Через 1,5 години гостра закуска готова.
  5. Перед подачею на стіл блюдо можна заправити рослинним маслом і посипати зеленню.

Способи зберігання

Маринована за цими рецептами капуста готується дуже швидко, а зберігається досить довго. Способи зберігання:

  • в каструлі з кришкою і в холодильнику кілька днів;
  • у скляній банці з капроновою кришкою, яка в закритому вигляді стоїть у холодному місці, — до 3 місяців;
  • в стерилізовану банку під залізною кришкою — всю зиму і довше.

Важливо! Для зимових заготовок банки обов'язково потрібно простерилізувати разом з кришками. Підійдуть залізні кришки з гумками і гвинтові.

Безперечно, капуста, маринована з яблучним оцтом, — дуже смачна і універсальна закуска. Фруктовий оцет надає їй пікантний присмак і приємний аромат. Крім цього, він робить салат більш корисним, ніж з оцтовою есенцією.

Ця стаття була корисною?
14 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео