Маринована капуста — улюблена закуска в осінньо-зимову пору. Смачна і ніжна, вона підходить як для святкового столу, так і для буденного. А якщо столовий оцет замінити на яблучний, то це блюдо стає більш корисним. Деякі з популярних і простих рецептів наводяться нижче.
Підготовка інгредієнтів
Для маринування потрібно вибирати тільки капусту з соковитими листям. Щоб приготувати салат, який буде з'їдений найближчим часом, цілком підходять літні сорти. Але для тривалого зберігання і зимових заготовок потрібно брати примірники середніх і пізніх строків дозрівання. Купуючи капусту, потрібно уважно оглянути її і обмацати. Качан повинен бути щільним, без пошкоджень, тріщин і загнивання, соковитим. Перед тим як квасити, вилок потрібно очистити від верхнього листя, промити. Його можна нарізати тонкою соломкою, великими квадратними шматочками і навіть великими сегментами. Але чим дрібніше нарізка, тим швидше маринуються капустяне листя.
Морквину для засолювання потрібно вибирати тверду і солодку (перед приготуванням її можна спробувати). Торішні мляві коренеплоди краще не брати, тому що вони можуть зіпсувати смак всього страви. Перед приготуванням моркву потрібно добре вимити і очистити від шкірки. Найчастіше її труть на тертці, іноді нарізають тонкою соломкою або кружечками.
Абсолютно всі рецепти маринадів для капусти містять оцет. У більшості випадків, це столовий оцет (9%) або оцтова есенція (70%). Але їх можна сміливо замінити на яблучний або будь-який інший фруктовий оцет. Він додасть страві пікантний смак і зробить його більш корисним.
Крім моркви, в капустяну закуску для зміни смаку можна покласти й інші інгредієнти: часник, буряк, зелень, ріпчасту цибулю і різні спеції. Іноді додають болгарський перець або яблука. Додаткові продукти повинні бути свіжими, не млявими, не порченными і без пошкоджень.
Рецепти заготовок капусти з яблучним оцтом на зиму
Маринована капуста за смаком не поступається квашеної: хрумтить, освіжає, а також зберігає корисні властивості овочів. Обидві закуски ідеально підходять до будь-яких рибних і м'ясних страв. Мариновані і квашені овочі можуть бути складовим інгредієнтом в інших, більш складних салатах. Але перевага маринаду в тому, що він прискорює приготування капусти, а квашення є більш тривалим процесом.
Маринад зазвичай готується шляхом кип'ятіння води з сіллю і цукром (пропорції можуть бути різними) і з подальшим додаванням до нього соняшникової олії і оцту. Нарізані і щільно укладені в ємність овочі можна заливати як гарячим, так і охолодженим розсолом.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт швидкого засолу
- білокачанна капуста
1 середній качан
- морква
1 шт.
- буряк
¼ коренеплоду
- часник
5 зубків
- чорний перець
15 горошин
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
1,3 л
- олія рослинна
100 мл
- оцет яблучний (4%)
250 мл
- Нашаткувати овочі: капусту — великими квадратними шматочками, моркву — кружальцями, буряк — тонкими слайсами, часник — не дуже дрібними шматочками.
- У приготовлену банку щільно скласти капустяні кубики, перекладаючи їх іншими овочами.
- Приготувати маринад: у сотейник налити воду, висипати сіль і цукор, поставити кип'ятити. Коли розсіл закипить, влити в нього масло і оцет. Довести до кипіння, але не кип'ятити.
- Гарячим розсолом залити утрамбовані в банку овочі. Якщо відразу вся рідина не помістилася, потрібно почекати півгодини і долити залишився маринад.
- Накрити посудину капроновою кришкою і залишити при кімнатній температурі. Через добу маринована капуста готова.
Видео-рецепт
Якщо до овочів додати болгарський перець, нарізаний брусочками або кільцями, закуска вийде ще смачніше.
Рецепт №2
легко
З часником
- капуста
1 качан (2 кг)
- часник
4 зубки (можна більше)
- морква
3 шт.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
200 г
- чорний перець
10 горошин
- гвоздика
5 шт.
- оцет яблучний
300 мл
- олія соняшникова
100 мл
- вода
1 л
- Готують маринад: у киплячу воду додають цукор, сіль, оцет, олію і спеції. Коли розсіл закипить, його потрібно зняти з вогню і остудити.
- Капусту і моркву нарізати тонкою соломкою (моркву можна натерти на тертці), часник слід подрібнити і перемішати з овочами.
- Овочеву суміш щільно укладають у 3-літрову банку (або в 3 літрові банки) і заливають холодним розсолом.
- Банку закривають пластиковою кришкою і ставлять у холодильник на добу-дві.
Подаючи на стіл, страву можна додати тонко нарізані кільця цибулі.
Рецепт №3
легко
По-пекінськи
- капуста
1 шт.
- болгарський перець (червоний і жовтий) 2 шт
- перець чилі
1 стручок
- сіль
2 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- оцет яблучний (6%)
0,5 склянки
- вода
1 л
- Приготувати овочі: помити, просушити, перці очистити від насіння, нарізати всі тонкою соломкою, перемішати.
- У сотейник налити воду, посолити, додати цукор і оцет і довести до кипіння.
- Овочеву масу скласти в каструлю і залити гарячим розсолом.
- Через 1,5 години гостра закуска готова.
Перед подачею на стіл блюдо можна заправити рослинним маслом і посипати зеленню.
Способи зберігання
Маринована за цими рецептами капуста готується дуже швидко, а зберігається досить довго. Способи зберігання:
- в каструлі з кришкою і в холодильнику кілька днів;
- у скляній банці з капроновою кришкою, яка в закритому вигляді стоїть у холодному місці, — до 3 місяців;
- в стерилізовану банку під залізною кришкою — всю зиму і довше.
Безперечно, капуста, маринована з яблучним оцтом, — дуже смачна і універсальна закуска. Фруктовий оцет надає їй пікантний присмак і приємний аромат. Крім цього, він робить салат більш корисним, ніж з оцтовою есенцією.