У деяких сім'ях при засолюванні капусти використовують аспірин, стверджуючи, що всі інші способи не зрівняються з цим за смаком і якістю. Посолити овочі по-іншому там вже і не пробують, оскільки з такою технологією все виходить дуже просто і швидко. Пропонуємо вам поповнити свій банк рецептів декількома варіантами.
Що дає аспірин при засолюванні капусти
Аспірин — це торгове найменування ацетилсаліцилової кислоти, яка є лікарським засобом, застосовуваним для лікування головного та інших видів болю, підвищеної температури, запальних і серцево-судинних захворювань, безпліддя і т. д.
Дані про те, хто і коли придумав маринувати або консервувати іншим способом продукти з додаванням аспірину, невідомі. Його додають до маринованою або квашеним огіркам, помідорів, капусті, фруктовим заготівлях. Це простий інгредієнт, доступний кожній господині.
Якщо використовувати при засолюванні капусти таблетки аспірину, можна домогтися такого ефекту:
- Зберігається пружна консистенція, капуста буде хрустіти.
- Знищуються всі бактерії, які негативно позначаються на збереження заготовки.
- На відміну від інших добавок, в обмеженій кількості аспірин не змінює смак овочів.
- В якості консерванту ацетилсаліцилова кислота може звести нанівець всі недоліки, пов'язані з недотриманням технології, спрямованої на знищення хвороботворних мікроорганізмів у соліннях.
- Можна заощадити час, який зазвичай витрачається на підготовку та стерилізацію банок і кришок.
- Збільшується тривалість зберігання солоних продуктів без втрати смакових якостей.
- Можна не додавати оцет.
- Смачний продукт без зайвих зусиль.
- Технологію приготування легко може освоїти навіть недосвідчена господиня.
- Засолення прискорюється, продукт стає готовий до вживання раніше.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Інгредієнти для засолювання капусти потрібно вибирати так:
- Капуста — її слід вибирати за часом дозрівання; квашена капуста дуже смачна виходить з тих сортів, які дозрівають пізно. Вона не повинна бути пухкою, з тріснутими качанами. Основна маса рецептів передбачає шинкування, однак солити можна також цілі качани або великі шматки. При шинковании не можна захоплюватися занадто тонкою нарізкою, інакше капуста розм'якне і втратить смак, орієнтуйтеся на ширину приблизно 0,5 див.
- Морква вибирати потрібно яскраво-оранжевого кольору, не дуже велику.
- Сіль — хоча деякі господині стверджують, що використовують йодовану сіль для того, щоб готувати капусту на зиму без погіршення смаку кінцевого продукту, більшість все ж сходиться на тому, що йод викликає потемніння, втрату хрускоту, неприємний присмак. Біла сіль класу «екстра» також не підходить, в неї додають хімічні речовини від утворення грудок. Оптимальним консервантом буде найдешевша кам'яна сіль.
- Цукор — його люблять бактерії, що відповідають за процес бродіння. Крім того, він вигідно відтіняє смак і виступає консервантом.
- Оцет — цей інгредієнт не є обов'язковим, однак його присутність прискорює процес. Замість звичайного столового оцту або оцтової есенції можна використовувати яблучний або винний, особливо домашнього приготування, або лимонну кислоту. Можна просто прибрати його зі списку інгредієнтів.
- Аспірин — його додавання дозволяє не турбуватися про те, що страва може протухнуть, придбати склизкий смак, розм'якнути. Можна використовувати препарати з торговим назвою «Аспірин» або ацетилсаліцилова кислота у вигляді таблеток, шипучих або звичайних.
- Спеції — класичний варіант передбачає додавання лаврового листа і чорного перцю горошком. Урізноманітнити смак допоможуть насіння фенхелю, кропу, гірчиці, гострий або запашний перець, імбир, часник, гвоздика, коріандр, хрін.
- Додаткові інгредієнти — в капусту можна додати буряк, яблука, журавлину, ягоди ялівцю, сливу, брусницю, гарбуз, болгарський перець, гриби.
Для капустяних заготовок з аспірином на зиму підійдуть чисто вимиті скляні банки без пошкоджень.
Рецепти заготовок капусти з аспірином на зиму
З безлічі рецептів вашій увазі пропонуються самі смачні і легкі:
- класичний;
- без оцту;
- холодного засолу.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт засолки з аспірином
- капуста білокачанна
4-5 шт.
- морква
6-7 шт.
- вода
5 л
- сіль
6 ст. л. з гіркою
- цукор
2 склянки
- оцет 70%
4 ст. л.
- аспірин
4 таблетки
- Очистити овоч від верхніх жорстких листків, знявши один або два шари.
- За допомогою спеціальної шатківниці або ножа нарізати капусту.
- Моркву натерти з використанням терки для моркви по-корейськи.
- Все змішати, стискаючи руками, щоб вийшов сік.
- Розділити овочеву суміш на 4 3-літрові банки, при укладанні добре притискаючи.
- Воду вилити в каструлю, посолити, підсолодити, довести до активного кипіння, зняти з вогню, залишити на 3-4 хвилини.
- Розлити по банках.
- В кожну банку влити по 1 ложці оцту і покласти по 1 таблетці.
- Зробити проколи до самого дна в декількох місцях для виходу повітря. На звільнене місце додати розсіл.
- Накрити металевими кришками, закатати.
- Поставити банки догори дном до охолодження.
- Повернути у звичайне положення, відправити на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт №2
легко
Без оцту
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
100 г
- цукор
60 г
- сіль
60 г
- чорний перець горошком
9 горошин
- лавровий лист
3 листка
- аспірин
3 таблетки
- Очистити овоч від верхніх жорстких листків.
- За допомогою спеціальної шатківниці або ножа нарізати капусту.
- На тертці з великими отворами натерти моркву.
- Висипати моркву до капусти і перемішати, рівномірно розподіляючи.
- Руками перетерти овочеву суміш так, щоб виділився сік.
- Трилітрову банку помити, покласти по 20 г цукру і солі, 1 лавровий лист, 3 горошини перцю, 1 таблетку аспірину.
- Зверху викласти половину овочевої суміші, щільно притиснути.
- Покласти по 20 г цукру і солі, 1 лавровий лист, 3 горошини перцю, 1 таблетку аспірину.
- Щільно притискаючи, викласти решту овочеву суміш.
- Верх присипати спеціями і аспірином.
- Довести до кипіння воду, вилити окріп в банку з овочами.
- Накрити металевою кришкою, закатати, поставити догори дном, дати охолонути.
- Перенести в прохолодне місце для зберігання.
Рецепт №3
средне
Холодним засолом
- капуста червоноголова (білоголова)
1/2 качана
- зірочки анісу
7 шт.
- перець чилі
1 шт.
- корінь імбиру, на дрібній тертці
1 ч. л.
- насіння гірчиці
1 ч. л.
- насіння фенхелю
1 ч. л.
- сіль
3 ст. л.
- вода
1,5 л
- аспірин
1 таблетка
- Очистити овоч від верхніх жорстких листків, зняти пошкоджені листя.
- За допомогою спеціальної шатківниці або ножа нарізати капусту.
- Викласти в миску, додати сіль, перемішати без перетирання.
- Вилити 1 л води, ретельно перемішати, залишити на 12 годин.
- Відкинути на друшляк або сито, залишити на кілька годин до повного стікання води.
- В сковороду без додавання масла або води насипати спеції (крім імбиру і перцю чилі), добре розігріти на слабкому вогні до появи аромату, але не перетримати.
- Залити в сковороду 1/2 л води, покласти перець чилі і імбир, дати закипіти, зняти з вогню, остудити.
- В добре вимиту банку викласти капусту, аспірин, вилити заливку, закрити кришкою.
- До вживання зберігати не менше 3 тижнів.
Особливості зберігання
Додавання аспірину дозволяє збільшити термін зберігання продукту до 10-12 місяців, особливо коли при приготуванні додають гарячий розсіл, а банки закочують. Однак температурний режим також має значення, тому що високі значення температури сприяють подальшій роботі бактерій, а під впливом низьких значень продукт заморожується і втрачає смак — то є капуста буде або перекисшей, або позбавленою смаку. Тому для зберігання підійде підвал, погріб, комора або гараж, в яких температура стабільно тримається на рівні 0...+2°С.
Таким чином, аспірин при засолюванні капусти не тільки покращує її смак, але і продовжує термін, коли цей смак зберігається, особливо якщо зберігати готовий продукт за правилами. Ви ознайомилися з найбільш відомими рецептами на його основі, і тепер зможете перевірити їх на власному досвіді. Однак пам'ятайте, що, незважаючи на всі переваги, аспірин є лікарським засобом, тому дотримуйтесь дозування, зазначену в рецептах, дотримуйтеся міри у вживанні і не давайте продукт дітям.
