Квашення з цвітної капусти — дуже корисний і смачний продукт, до складу якого входить вітамін С і кальцій. Заготівля на зиму має простий рецепт приготування, з яким впорається навіть новачок в кулінарному мистецтві. Про правила вибору інгредієнтів, а також про те, скільки часу піде на приготування страви, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Овочі для квашення повинні підбиратися з особливою ретельністю, адже саме від цього залежить смак і термін придатності готового продукту. Не варто купувати цвітну капусту з пожовклими листками, нещільно прилеглими один до одного суцвіттями або слідами від життєдіяльності комах, адже такий продукт тільки зіпсує блюдо.
Морква, що входить до складу квашення, повинна бути середніх розмірів, щільна, з рівним забарвленням, на її поверхні неприпустимо наявність попрілостей або гнилі.
Рецепти заготовок квашеної цвітної капусти на зиму
Закуска з квашеної капусти стане відмінним доповненням до других страв. До того ж, її вживання сприяє поповненню вітамінно-мінерального запасу організму, що робить продукт настільки популярним в зимовий період. Самі швидкі та легкі способи того, як готувати продукт, представлені нижче.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- цвітна капуста
700 г
- морква
300 г
- солодкий перець
200 г
- томати черрі
300 г
- часник
50 г
- огірки
100 г
- перець чилі
20 г
- петрушка
3-4 гілочки
- цибуля
50 г
- перець горошок
5 шт.
- цукор-пісок
60 г
- сіль
30 м
- вода
1 л
- лавровий лист 2 шт
- Позбутися від овочевий шкірки. Вилок поділити на суцвіття, моркву і цибулини шаткувати кільцями, болгарський перець нарізати великими шматками. Часник порізати на тонкі смуги, зелень поділити на листи. Інші овочеві культури, які є складовими страви, які не вимагають нарізки.
- На дно ємності викласти зелень, горошини перцю, лавровий лист і чилі.
- Далі в довільному порядку викладати всі приготовані овочі.
- Воду довести до кипіння для розсолу і помістити в неї цукор і сіль. Готувати протягом 10 хвилин.
- Залити до верху банки розсолом і нещільно прикрити кришкою.
- Містити ємності з заготівлею при комфортній температурі +20°С протягом 3 днів.
- Через 3 доби перемістити ємності в холодильник на 7 днів. Потім страву можна вживати в їжу.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
По-корейськи
- цвітна капуста
800 г
- морква
400 г
- часник
4 зубчики
- запашний перець
5 шт.
- лавровий лист 2 шт
- сіль
60 г
- цукор-пісок
120 г
- олія соняшникова
100 мл
- оцет
120 мл
- спеції
за смаком
- Качан розбити на суцвіття.
- Закип'ятити воду і проварити в ній суцвіття протягом 6 хвилин. Потім викласти овочі на тарілку.
- Натерти моркву на крупній тертці (краще всього використовувати тертці для моркви по-корейськи).
- У ємність переміжними шарами викласти моркву і капусту.
- Воду для виготовлення розсолу довести до кипіння. Туди необхідно додати: сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, подрібнений часник і спеції за смаком.
- Проварити 4 хвилини на сильному вогні.
- Додати в маринад соняшникову олію і оцет.
- Ємності, наповнені овочами, залити приготованою рідиною і накрити кришками.
- Поставити банки в каструлю з гарячою водою, щоб стерилізувати на маленькому вогні протягом 30 хвилин.
- Після стерилізації банки вийняти, щільно закрити кришками і, перевернувши догори дном, поставити у темне місце.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
По-грузинськи
- цвітна капуста
1 кг
- морква
500 г
- гіркий перець
3 шт.
- вода
1,5 л
- сіль
60 г
- цукор-пісок
60 г
- кріп
3 гілочки
- лавровий лист 6 шт
- Спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього потрібно кип'ятити воду з цукром і сіллю протягом 10 хвилин.
- Моркву нарізати пластинами, а качан поділити на суцвіття.
- На дно ємності покласти 2 лаврових листа, гілочку кропу і стручок гіркого перцю.
- Наповнити банки овочами в довільному порядку.
- Залити наповнені ємності холодним розсолом і прикрити пластмасовою кришкою.
- Зберігати засолку при температурі +20°С протягом 14 днів.
- Для подальшого зберігання перемістити банки в більш прохолодне приміщення.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
У відрі
- цвітна капуста
1 кг
- болгарський перець
400 г
- морквина
400 г
- сіль
60 г
- цукор-пісок
90 г
- вода
1,5 л
- часник
4 зубчики
- лавровий лист 2 шт
- запашний перець
4 шт.
- оцет 9%
120 мл.
- рафіновану олію
120 мл
- Розібрати качан на окремі квітки.
- Моркву і солодкий перець нашаткувати довгою соломкою.
- Капусту прокип'ятити протягом 2 хвилин і викласти на тарілку.
- Злити відвар і приготувати з нього маринад, поклавши в нього сіль та цукровий пісок. Прокип'ятити розсіл хвилин 5, треба покласти в нього часник, листок лавра, горошок запашного перцю. Потім влити оцет і масло.
- Викладка овочів у підготовлену відро може проводитися довільно.
- Далі всі інгредієнти потрібно залити маринадом.
- Щільно закупорити кришкою і залишити на 24 години в холодильник.
- Закуска готова до вживання.
Особливості зберігання заготовок
Щоб готова продукція довше зберігала свої корисні властивості, а при вживанні чітко хрустіла, потрібно створити ідеальні умови домашнього зберігання. Для тривалого збереження страви, яке триватиме 8 місяців, необхідно підтримувати температурний режим у діапазоні від 0°С до +4°С. Ємність для зберігання квашення повинна бути з герметичною кришкою, інакше продукція буде пліснявіти або покриватися слизом, що небезпечно для здоров'я людини.
Цвітну капусту квасити не складно, головне — слідувати рецептурою. При правильному приготуванні і дотриманні температурного режиму при зберіганні, продукцію можна вживати протягом тривалого періоду.