Як мочити яблука сорту Антонівка на зиму в домашніх умовах: рецепт

Як приготувати мочені яблука Антонівка

87 лайків

Яблука — простий, смачний, доступний і універсальний фрукт, який відмінно підходить для приготування різних блюд, десертів, заготівель на зиму. Особливим успіхом у споживачів користуються мочені яблука, які широко застосовуються в якості окремої закуски, швидкого перекусу або сировини для приготування випічки. Як правильно квасити описувані фрукти і який сорт підібрати — про це далі в статті.

Зміст

статті

Приховати

Відбір і попередня підготовка фруктів
Рецепти мочених яблук сорту Антонівка
- Старовинний бабусин рецепт
- З листям смородини
Строки і особливості зберігання заготовок

Відбір і попередня підготовка фруктів

Мочені яблука є дуже корисним специфічною стравою, яке характеризується незвичайним, пікантним смаком і витонченим ароматом. Для мочіння фруктів підходять не всі сорти. Відмінним сировиною для приготування домашньої закуски вважаються щільні, з пружною шкіркою і твердою м'якоттю плоди. Оптимальний варіант — осінні або зимові сорти культури, до яких відносять Антонівку, Бабусине, Аніс, Пепінка Литовська.

Важливо! Яблука з пошкодженою шкіркою швидко просочуються розчином, при цьому практично всі корисні речовини з них переходять в маринад, внаслідок чого плоди втрачають характерного смаку і аромату, стають водянистими і пухкими.

Найчастіше для заквашування використовують Антонівку, так як вона найбільш поширена на території нашої держави, відмінно підходить для того, щоб її замочувати, володіє неповторним ароматом, кисло-солодким смаком і чудовим естетичним виглядом. Фахівці радять зривати плоди з дерева, а потім протягом 2-3 тижнів доводити до потрібної стиглості. Впали ягоди мають досить пухку структуру, тому в процесі закваски втрачають форму, стають м'якими і буквально розвалюються. Щоб заквашувати, вибирають стиглі щільні плоди без видимих пошкоджень, гнилі, ознак паразитів або недуг. Оптимальним варіантом вважаються яблука середнього розміру. Занадто великі фрукти не зможуть швидко і рівномірно прокваситься, занадто дрібні — швидко перекисают. Плодоніжки на плодах при мочіння залишають. Що стосується місткості для квашення, то краще використовувати відра, дерев'яні бочки, великі каструлі або іншу емальований посуд з широкою горловиною. Також допускається приготування фруктів в скляних банках на 3 і 5 літрів.

Дізнайтеся, як приготувати мочені яблука з медом і житнім борошном.

Рецепти мочених яблук сорту Антонівка

Існує безліч різних рецептів, як мочити яблука. Однак хотілося б детальніше зупинитися на тих, які вже давно стали класичними. Готувати фрукти за такими рецептами досить швидко і просто, а яблука у результаті виходять надзвичайно смачними, ароматними і зможуть принести користь організму, насичуючи його необхідними вітамінами і мінералами.

Рецепт №1

Старовинний бабусин рецепт

Рецепт №2

З листям смородини

Рецепт №1

легко

Старовинний бабусин рецепт

бочка 50 л60 хвилин

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

яблука Антонівка
10 кг
вода
10 л
сіль
250 м
цукор
750 г
гірчиця в порошку
2 ст. л.
житня солома
500-700 г

Енергетична цінність на 100 г:

Калорійність

47 ккал

Білки

0,4 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

9,9 г

Плоди промити, трохи просушити.
Житню солому перебрати, скласти в ємність, залити окропом, дати настоятися 20-30 хвилин.
Ємкість для заквашування застелити поліетиленовим мішком.
На дно ємності викласти шар соломи.
На солому до половини тари викласти яблука. Зверху застелити соломою, знову викласти фрукти і вкрити їх солом'яним шаром.
Приготувати маринад — у воді змішати сіль, цукор і порошок гірчиці до повного розчинення.
Тару з фруктами залити маринадом доверху. Поліетиленовий мішок щільно закрити, зверху тари покласти гніт. Бочку перемістити в прохолодне темне місце.

Видео-рецепт

Старовинний бабусин рецептВидео-рецепт: Старовинний бабусин рецепт

Знаєте ви? Антонівка є старовинним російським сортом яблук, який був представлений садівником з Тули С. В. Батовым. На думку аграрія, сорт отримав назву Антонівка в честь якогось садівника Антона, який вивів його ще багато століть тому — точна дата появи культури досі невідома.

Рецепт №2

легко

З листям смородини

4 банки по 1 л20 хвилин

Шаги

6 інгредієнтів

яблука
10-15 шт.
цукровий пісок
100 г
сіль
1 ч. л.
житнє борошно
100 г
вода
2,5 л
листи смородини
300-350 г

Енергетична цінність на 100 г:

Калорійність

47 ккал

Білки

0,4 г

Жири

0,4 г

Вуглеводи

9,8 г

Плоди промити, трохи підсушити. Листя добре промити під проточною водою. На дно банки викласти листя, зверху — шар фруктів.
Наповнити ємність доверху, чергуючи плоди і листя.
Приготувати розсіл — у воді розчинити цукровий пісок, сіль. В маринад поступово ввести муку, ретельно розмішати до однорідної консистенції.
Ємність з фруктами залити приготовленим розсолом.
Банку накрити марлею, зверху розташувати гніт. Тару розташувати в прохолодному темному місці на 30 днів.

Важливо! В процесі заквашування дуже важливо стежити за тим, щоб яблука завжди повністю знаходилися в розсолі, інакше верхні плоди почнуть підгнивати або проквасятся нерівномірно. Саме тому рекомендується зверху тари встановлювати гніт.

Строки і особливості зберігання заготовок

Мочені яблука рекомендується зберігати в сухому прохолодному місці, яке надійно захищене від попадання прямих сонячних променів і розташоване далеко від джерел тепла.

Найбільш комфортною температурою для зберігання заготовки вважається:

близько +15...17°С — в період бродіння, яке триває 10-14 днів;
не більше 0...+4°С — для подальшого зберігання.

Коли м'якоть добре просолится, заготовку можна зберігати в холодильнику. Оптимальним місцем для схоронності продукту вважається погріб або підвал, де він може пролежати без втрати смаку і привабливого виду аж до травня. Квашені яблука — надзвичайно смачне і ароматне блюдо, яке в зимовий час стане родзинкою обіднього столу.

Знаєте ви? Яблуня вважається першим плодовим деревом, яке людство почало культивувати: їх садили ще наші предки понад 6500 років до нашої ери.

Крім того, що плоди відрізняються оригінальними смаковими властивостями, вони ще дуже корисні для здоров'я людини і є джерелом багатьох необхідних вітамінів і мінералів. Заквасити фрукти в домашніх умовах досить просто, головне — вибрати якісну сировину і підібрати найбільш оптимальний рецепт.