Назад
Як засолити бурі помідори в каструлі?

Як засолити бурі помідори в каструлі?


Навігація по розділу
back
Назад
Як засолити бурі помідори в каструлі?

Засолити зелені помідори — непоганий вихід збереження тих примірників, яким не вистачило часу дозріти на грядках в кінці сезону. Холодний спосіб засолювання відрізняється від гарячого, не лише температурою, а й тим, що краще зберігає вітаміни та інші біологічно-активні речовини. У статті надано домашні рецепти, як солити бурі і зелені помідори.


Вибір і підготовка помідорів до засолюванні

Перш ніж ви вирішите посолити томати на зиму, потрібно підготувати сировину і ознайомитися з основними правилами приготування:

  1. Бажано використовувати примірники однаковою мірою зрілості і розміру. Якщо це червоні або зелені томати, то вони будуть просочуватися розсолом по-різному, а значить будуть не однаково солоними.
  2. Якщо обрані бурі, то всі вони повинні бути щільними, не разваливающимися.
  3. Для ефективного просолювання, плід наколюють виделкою в декількох місцях біля плодоніжки.
  4. Можна солити і різні види овочів разом. Але зазвичай в склад входить тільки один вид. Для зміни смаку й аромату додають ароматичні трави і спеції: парасольки кропу, гострий перець чилі, чабер, селера, бутони гвоздики, часточки часнику, экстрагон, листя і корінь хрону, смородини, вишні, палички кориці, гірчицю в зернах. Конкретний перелік залежить не скільки від рецепту, скільки від ваших смакових уподобань.

Важливо! В зелених плодах присутній соланін отрута рослинного походження. Він розкладається в процесі квашення, але все ж вживати багато зелених томатів не рекомендують.

Сіль бажано використовувати тільки крупного помелу. Фортеця соляного розсолу повинна бути не менше 6%. Консервуючий дія солі починається від 10% у складі розчину. При цьому гинуть патогенні мікроорганізми. Але якщо мова не йде про чистої засолюванні, то в інших випадках сіль доповнює дію кислот. Наприклад, оцтової. Сіль Томати перед використанням миють, видаляють плодоніжки, видаляють плями. Якщо плоди великі — розрізати на половинки або четвертинки. Готують тару для засолювання. Раніше це були бочки. Тепер використовують емальовані каструлі, відра або 3-літрові банки.

Як смачно засолити бурі помідори в каструлі?

Найбільш смачними вважаються овочі, які зазнали природному сквашиванию. Це відноситься до заготівлі в бочках. Плоди консервують у соку, в розсолі і різних маринадах. Для самого простого рецепту, при якому закуска буде готова через кілька годин беруть склянку оцту, 2 ст. л. солі, часник і кріп за смаком, а також 1 л води. Відварюють маринад з води з сіллю протягом 3 хв, потім знімають з вогню і додають в нього оцет. Підготовлені овочі заливають цим гарячим розсолом. Такі томати просочаться розсолом дуже швидко.

Рецепт №1

легко

Швидка засолювання

Зелені помідори

9 банок по 1 л1 год
Шаги
11 інгредієнтів
  • помідори

    7 кг

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • паприка

    3 ст. л.

  • часник

    1 велика головка

  • перець (горошок)

    10 шт.

  • гострий перець

    2 шт

  • кріп (парасольки)

    2 шт.

  • лавровий лист 6 шт
  • хрін (листя) 2 шт
  • виноград (листя)

    7 шт.

Харчова та енергетична цінність 100 г:
Калорії
19,2 ккал
Білки
1,0 г
Жири
0,0 г
Вуглеводи
19,22 г
  1. Томати миють, видаляють плодоніжки. Видаляють пошкоджені, зіпсовані і м'які екземпляри.
  2. На дно підготовленої каструлі укладають зелень. Потім томати, і знову зелень.
  3. Перець, часник і залишки зелені укладають зверху.
  4. Кип'ятять розсіл з солі, цукру, паприки. Норма: по 3 ст. л. солі і паприки, а також 1 ст. л. цукру на 1 л води.
  5. Заливають розсіл в каструлю. Він має покривати овочі. Зверху укладають виноградні листя, накривають тарілкою і ставлять гніт. Це може бути пластикова пляшка з водою. Вага гніту — 1,5–2 кг.
  6. Залишають в теплому місці на 3 дні. Готовий продукт укладають у банки і зберігають у холодильнику або на холоді.
  7. Засолювання бурих помідорів

Знаєте ви? Бочкової спосіб (або сучасний каструльний) використовується не просто так. У великому обсязі процеси бродіння йдуть швидше і краще, а овочі набувають більш приємний м'який смак.

Рецепт №2

легко

Холодним способом

Бурі помідори

6 банок по 1 л1 годину
Шаги
7 інгредієнтів
  • томати

    4 кг

  • перець чорний горошком

    10 шт.

  • лавровий лист 6 шт
  • часник

    1 велика головка

  • кріп

    6 парасольок

  • гірчиця

    2 ч. л.

  • перець гострий червоний

    2 стручка

Харчова та енергетична цінність 100 г:
Калорії
20,5 ккал
Білки
1,2 г
Жири
0,3 г
Вуглеводи
20,4 г
  1. Плоди миють, видаляють плодоніжки, зрізають пошкоджені ділянки. У плодоніжки наколюють отвори виделкою.
  2. Каструлю миють з содою. У неї укладають зелень і помідори, чергуючи.
  3. Готують розсіл з води, солі, цукру і гірчиці. Його кількість залежить від розмірів каструлі. Мета — покрити помідори повністю. На 1 л води потрібно 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру.
  4. овочі Заливають розсолом.
  5. Зверху кладуть гніт. Залишають для сквашування при кімнатній температурі протягом 5 днів.
  6. Засолювання бурих помідорів в каструлі

Важливо! Емальований посуд використовують тому, що вона не вступає в реакцію з солями або кислотами. На каструлях або відрах також не повинно бути відколів або пошкоджень. Це зіпсує розсіл і призведе до появи плісняви.

Рецепт №3

легко

Солоні бурі помідори в каструлі, як діжкові

Засолювання бурих помідорів

5 банок по 1 л1 год
Шаги
8 інгредієнтів
  • томати

    3 кг

  • перець гострий

    2 шт.

  • часник

    2 головки

  • хрін

    1 корінь, 2 листи

  • кріп (парасольки)

    4 шт.

  • лавровий лист

    3-4 шт

  • листя смородини

    6-10 шт.

  • перець горошком

    5-10 шт.

Харчова та енергетична цінність 100 г:
Калорії
13,2 ккал
Білки
1,1 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
16,0 г
  1. Томати вимити, видалити плодоніжки.
  2. Каструлю вимити з содою і обшпарити окропом.
  3. На дно укласти всю зелень.
  4. Розмістити на ній томати. Вниз класти більш тверді екземпляри.
  5. Воду закип'ятити з сіллю: 70 г/л. Остудити.
  6. Залити овочі.
  7. Залишити заграти на 2-3 дні.
  8. Перенести в холод.
  9. Засолювання бурих помідорів

Знаєте ви? Момент, коли заготовку з томатами потрібно прибирати на холод, можна помітити по розсолу: він стає мутним і менш солоним, т. к. сіль встигає прореагувати з кислотами.

Рецепт №4

легко

Засолювання помідорів без води

Бурі томати

5 банок по 1 л1 ч.
Шаги
7 інгредієнтів
  • томати

    2-3 кг

  • часник

    2-4 зуб.

  • листя хрону

    1 шт.

  • листя вишні

    4-5 шт.,

  • кріп (парасольки)

    2-3 шт.

  • сіль

    3-5 ст. л

  • цукор

    1-2 ст. л.

Харчова та енергетична цінність 100 г:
Калорії
14,0 ккал
Білки
1,0 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
14,3 г
  1. Рецепт приготування без води означає, що овочі заквашують у власному соку.
  2. Томати перебрати, очистити від плодоніжок, видалити пом'яті, з пошкодженою шкірою або іншими дефектами.
  3. Проколоти їх виделкою у плодоніжки.
  4. У підготовлену ошпарену окропом каструлю викласти шар плодів, потім зелень. Присипати цукром і сіллю.
  5. Накрити капустяними листами.
  6. Зверху покласти марлю і поставити гніт: це може бути тарілка і 3-літрова банка з водою.
  7. Через добу з плодів виділиться сік, і заготовку можна буде прибрати в холодильник. Вживати по мірі необхідності.
  8. [img hint=Засолювання помідорів без води id:79721[/img]

Особливості зберігання

Зберігати такі заготовки слід в холодильнику. Якщо на вулиці холодно, то підходить і балкон, за умови, що температура там не вище +7° С. Томати з розсолом можуть зберігатися як в каструлі, так і в банках під капроновими кришками. Якщо урожаю багато, використовуйте рецепти з заливкою плодів киплячим розсолом 2 або 3 рази і з подальшою укупоркой кришками.

Термін зберігання у відкритій тарі — не більше 6 місяців в холоді. При приготуванні потрійний або подвійний заливкою з укупоркой — до 2 років. Пам'ятайте, що якість консервації погіршується з часом, тому можна зберігати її і дуже довго, але вона не буде досить смачна.

Знаєте ви? Якщо посипати марлю, якої накритий розсіл, гірчичним порошком, то він стане на заваді появі цвілі.

Засолювання бурих і зелених помідорів — не єдиний спосіб консервації, але найбільш часто використовуваний. Зелені плоди володіють тим же набором корисних властивостей, що й червоні. Приготувавши їх, ви збережете урожай і побалуєте сім'ю смачними закусками.

Ця стаття була корисною?
58 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео