Засолити зелені помідори — непоганий вихід збереження тих примірників, яким не вистачило часу дозріти на грядках в кінці сезону. Холодний спосіб засолювання відрізняється від гарячого, не лише температурою, а й тим, що краще зберігає вітаміни та інші біологічно-активні речовини. У статті надано домашні рецепти, як солити бурі і зелені помідори.
Вибір і підготовка помідорів до засолюванні
Перш ніж ви вирішите посолити томати на зиму, потрібно підготувати сировину і ознайомитися з основними правилами приготування:
- Бажано використовувати примірники однаковою мірою зрілості і розміру. Якщо це червоні або зелені томати, то вони будуть просочуватися розсолом по-різному, а значить будуть не однаково солоними.
- Якщо обрані бурі, то всі вони повинні бути щільними, не разваливающимися.
- Для ефективного просолювання, плід наколюють виделкою в декількох місцях біля плодоніжки.
- Можна солити і різні види овочів разом. Але зазвичай в склад входить тільки один вид. Для зміни смаку й аромату додають ароматичні трави і спеції: парасольки кропу, гострий перець чилі, чабер, селера, бутони гвоздики, часточки часнику, экстрагон, листя і корінь хрону, смородини, вишні, палички кориці, гірчицю в зернах. Конкретний перелік залежить не скільки від рецепту, скільки від ваших смакових уподобань.
Сіль бажано використовувати тільки крупного помелу. Фортеця соляного розсолу повинна бути не менше 6%. Консервуючий дія солі починається від 10% у складі розчину. При цьому гинуть патогенні мікроорганізми. Але якщо мова не йде про чистої засолюванні, то в інших випадках сіль доповнює дію кислот. Наприклад, оцтової. Томати перед використанням миють, видаляють плодоніжки, видаляють плями. Якщо плоди великі — розрізати на половинки або четвертинки. Готують тару для засолювання. Раніше це були бочки. Тепер використовують емальовані каструлі, відра або 3-літрові банки.
Як смачно засолити бурі помідори в каструлі?
Найбільш смачними вважаються овочі, які зазнали природному сквашиванию. Це відноситься до заготівлі в бочках. Плоди консервують у соку, в розсолі і різних маринадах. Для самого простого рецепту, при якому закуска буде готова через кілька годин беруть склянку оцту, 2 ст. л. солі, часник і кріп за смаком, а також 1 л води. Відварюють маринад з води з сіллю протягом 3 хв, потім знімають з вогню і додають в нього оцет. Підготовлені овочі заливають цим гарячим розсолом. Такі томати просочаться розсолом дуже швидко.
Рецепт №1
легко
Швидка засолювання
- помідори
7 кг
- сіль
3 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- паприка
3 ст. л.
- часник
1 велика головка
- перець (горошок)
10 шт.
- гострий перець
2 шт
- кріп (парасольки)
2 шт.
- лавровий лист 6 шт
- хрін (листя) 2 шт
- виноград (листя)
7 шт.
- Томати миють, видаляють плодоніжки. Видаляють пошкоджені, зіпсовані і м'які екземпляри.
- На дно підготовленої каструлі укладають зелень. Потім томати, і знову зелень.
- Перець, часник і залишки зелені укладають зверху.
- Кип'ятять розсіл з солі, цукру, паприки. Норма: по 3 ст. л. солі і паприки, а також 1 ст. л. цукру на 1 л води.
- Заливають розсіл в каструлю. Він має покривати овочі. Зверху укладають виноградні листя, накривають тарілкою і ставлять гніт. Це може бути пластикова пляшка з водою. Вага гніту — 1,5–2 кг.
- Залишають в теплому місці на 3 дні. Готовий продукт укладають у банки і зберігають у холодильнику або на холоді.
Рецепт №2
легко
Холодним способом
- томати
4 кг
- перець чорний горошком
10 шт.
- лавровий лист 6 шт
- часник
1 велика головка
- кріп
6 парасольок
- гірчиця
2 ч. л.
- перець гострий червоний
2 стручка
- Плоди миють, видаляють плодоніжки, зрізають пошкоджені ділянки. У плодоніжки наколюють отвори виделкою.
- Каструлю миють з содою. У неї укладають зелень і помідори, чергуючи.
- Готують розсіл з води, солі, цукру і гірчиці. Його кількість залежить від розмірів каструлі. Мета — покрити помідори повністю. На 1 л води потрібно 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру.
- овочі Заливають розсолом.
- Зверху кладуть гніт. Залишають для сквашування при кімнатній температурі протягом 5 днів.
Рецепт №3
легко
Солоні бурі помідори в каструлі, як діжкові
- томати
3 кг
- перець гострий
2 шт.
- часник
2 головки
- хрін
1 корінь, 2 листи
- кріп (парасольки)
4 шт.
- лавровий лист
3-4 шт
- листя смородини
6-10 шт.
- перець горошком
5-10 шт.
- Томати вимити, видалити плодоніжки.
- Каструлю вимити з содою і обшпарити окропом.
- На дно укласти всю зелень.
- Розмістити на ній томати. Вниз класти більш тверді екземпляри.
- Воду закип'ятити з сіллю: 70 г/л. Остудити.
- Залити овочі.
- Залишити заграти на 2-3 дні.
- Перенести в холод.
Рецепт №4
легко
Засолювання помідорів без води
- томати
2-3 кг
- часник
2-4 зуб.
- листя хрону
1 шт.
- листя вишні
4-5 шт.,
- кріп (парасольки)
2-3 шт.
- сіль
3-5 ст. л
- цукор
1-2 ст. л.
- Рецепт приготування без води означає, що овочі заквашують у власному соку.
- Томати перебрати, очистити від плодоніжок, видалити пом'яті, з пошкодженою шкірою або іншими дефектами.
- Проколоти їх виделкою у плодоніжки.
- У підготовлену ошпарену окропом каструлю викласти шар плодів, потім зелень. Присипати цукром і сіллю.
- Накрити капустяними листами.
- Зверху покласти марлю і поставити гніт: це може бути тарілка і 3-літрова банка з водою.
- Через добу з плодів виділиться сік, і заготовку можна буде прибрати в холодильник. Вживати по мірі необхідності.
[img hint=Засолювання помідорів без води id:79721[/img]
Особливості зберігання
Зберігати такі заготовки слід в холодильнику. Якщо на вулиці холодно, то підходить і балкон, за умови, що температура там не вище +7° С. Томати з розсолом можуть зберігатися як в каструлі, так і в банках під капроновими кришками. Якщо урожаю багато, використовуйте рецепти з заливкою плодів киплячим розсолом 2 або 3 рази і з подальшою укупоркой кришками.
Термін зберігання у відкритій тарі — не більше 6 місяців в холоді. При приготуванні потрійний або подвійний заливкою з укупоркой — до 2 років. Пам'ятайте, що якість консервації погіршується з часом, тому можна зберігати її і дуже довго, але вона не буде досить смачна.
Засолювання бурих і зелених помідорів — не єдиний спосіб консервації, але найбільш часто використовуваний. Зелені плоди володіють тим же набором корисних властивостей, що й червоні. Приготувавши їх, ви збережете урожай і побалуєте сім'ю смачними закусками.