Яблучне варення — універсальний і один з найбільш ароматних і смачних продуктів. Його можна вживати як окрему страву, а також використовувати в якості основи або додаткового інгредієнта до кондитерських виробів. Сьогодні в кулінарних книгах можна знайти не один рецепт його приготування, проте особливою популярністю користується солодкий мікс з яблук і цитрусових. У статті описана технологія приготування смачного і простого яблучно-апельсинового варення, наведені найбільш популярні рецепти страви з фото і покроковим описом.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зима — найкращий час, щоб поласувати ароматними заготовками з літа і осені, однак для цього необхідно витратити чимало сил. Перше, з чим стикається господиня, — вибір якісних фруктів, від цього залежить якість майбутнього яблучного варення.
Щоб не помилитися під час вибору плодів необхідно:
- оцінити їх зовнішній стан, вони повинні бути зрілими, виділяти приємний аромат, а також не містити сліди ураження гниллю та шкідниками;
- розрізати плід і оцінити його смакові особливості, яблуко і апельсин повинні відрізнятися насичений кисло-солодкий смак, без сторонніх ароматів;
- оцінити м'якоть фруктів на зрізі (якісні соковиті апельсини і пружні, яблука мають щільну і пружну м'якоть).
Щоб підготувати фрукти для кулінарної обробки, необхідно ретельно помити їх під проточною водою, а потім просушити паперовим рушником. Після цього яблука слід розділити на 6-8 часточок і очистити від серцевини, у апельсинів потрібно зрізати шкірку, а потім кожен фрукт потрібно також розрізати на кілька часточок.
Рецепти заготовок яблучного варення на зиму
Класичний рецепт приготування варення з яблук і цитрусових передбачає використання фрукта як основного інгредієнта, а ароматного апельсинового соку і м'якоті — як вишуканою нотки. Однак часто любителі ароматних солодощів доповнюють апельсини і лимоном. Таке блюдо відрізняється особливим присмаком. Далі розглянуто головні особливості цих рецептів.
Рецепт №1
средне
Прозоре часточками з апельсином
- яблука
1 кг
- апельсини
1 кг
- цукор
1 кг
- Покладіть в глибоку каструлю подрібнені на часточки і очищені фрукти.
- Засипте цукром плоди, і поставте ємність в холодильник на 10-12 год (за цей час фрукти повинні віддати сік).
- Поставте ємність з часточками на вогонь, і закип'ятіть її вміст. Варити суміш слід протягом 3-4 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню і поставте на часточки гніт, при цьому вони повинні повністю зануритися в утворився сироп.
- Витримайте яблука і апельсини під гнітом близько 10 год.
- Виконайте по черзі кип'ятіння і витримування яблук з апельсинами під вантажем ще 2 рази. В кінці термічної обробки основний інгредієнт придбає прозорість і бурштиновий відтінок, після чого варення можна закочувати в стерильні банки.
Рецепт №2
средне
З апельсином і лимоном
- яблука
1,5 кг
- апельсини
2 шт.
- лимони
1 шт.
- цукор
1-2 кг
- З'єднайте очищені яблука та цитрусові (лимон може бути нарізаний часточками, або подрібнений через м'ясорубку).
- Помістіть фрукти в глибоку ємність і засипте цукром.
- Витримайте заготовку при кімнатній температурі близько 2 год, після чого проваріть на повільному вогні до загусання.
- Розлийте суміш по стерильним банкам і закатайте під металеву кришку.
Рецепт №3
средне
З апельсином і корицею
- яблука
1 кг
- апельсини
1-2 шт.
- цукор
500 г
- вода
100 мл
- подрібнена кориця
2-5 г
- З'єднайте цукор і воду, а потім поставте суміш на вогонь і доведіть до однорідності.
- В отриманий сироп покладіть часточки апельсина, а потім проваріть все на протязі 5 хв.
- Покладіть подрібнені яблука в глибоку каструлю і залийте сиропом. Додавати рідину потрібно відразу з вогню, не даючи їй охолоджуватись.
- Витримайте фрукти в сиропі не менше 60 хв. Кілограм яблук за цей час повинен віддати близько 700 мл рідини.
- Прокип'ятіть фруктово-сиропную суміш на повільному вогні близько 60 хв., після чого зніміть з вогню і додайте в неї корицю.
- гаряче варення Розлийте по банках, і закатайте під кришку.
Способи зберігання
Приготовлені закрутки зберігають у коморі, підвалі або овочесховище. Оптимальна температура для їх зберігання — +5...+15°С, це дає можливість успішно зберігати продукт один рік. Щоб підвищити схоронність варення, банки слід помістити в холодильник з температурним режимом 0...+5°С, в таких умовах продукт здатний зберегти свіжість до трьох років.
Яблучне варення вважається одним з найбільш популярних сезонних продуктів. Всього один шматочок яблука з варення може порадувати цілим джерелом важливих для здоров'я вітамінів і мінералів. Приготувати таку закрутку нескладно, однак потрібно чимало уваги. Тільки тоді фрукти вийдуть дійсно смачні та перетворяться у вишуканий ласощі.
