Квашену капусту прийнято готувати в розсолі, однак існують рецепти приготування без розсолу. Така технологія пов'язана з низкою нюансів, які варто враховувати перед початком приготування. Далі у статті ви знайдете перевірені рецепти цієї страви.
Підготовка інгредієнтів
Основний інгредієнт в процесі приготування — капуста. Овоч потрібно ретельно вимити, просушити і нашаткувати. В залежності від рецепту можуть використовуватися додаткові овочеві культури, наприклад, морква, корінь імбиру або хрін, які необхідно подрібнити за допомогою терки.
В якості базового консерванту буде використовуватися сіль. Додаткові спеції — цукор, лавровий лист, перець.
Покроковий рецепт заготівлі без розсолу квашеної капусти на зиму
Існує багато різних рецептів квашеної капусти без приготування розсолу. Особливої уваги заслуговують прості рецепти з морквою і з хріном.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт в банку без розсолу
- капуста білокачанна
1 кг
- морква
1 шт.
- перець чорний горошком
5 шт.
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
3 шт.
- Натерти моркву на крупній тертці.
- Нашаткувати капусту.
- Змішати подрібнені овочі у великій мисці.
- Додати до суміші перець, сіль, лавровий лист.
- Розім'яти руками овочеву суміш, щоб вона виділила сік.
- Перемістити заготовку в банку разом з рідиною, щільно утрамбувати.
- Накрити ємність складеної вдвічі марлею і залишити в теплому темному місці на три дні для заквашування.
Рецепт №2
средне
З хріном
- капуста
1 кг
- морква
50 г
- часник
2 зубчики
- хрін
30 м
- імбир
25 м
- сіль
25 м
- цукор
10 г
- Нашаткувати капусту.
- Натерти моркву на великій тертці імбир.
- хрін Подрібнити за допомогою дрібної терки.
- Очистити і роздавити часник.
- Змішати всі інгредієнти в об'ємній посуді.
- Додати сіль і цукор.
- Руками розім'яти суміш, щоб овочі пустили сік.
- Помістити на верхній шар заготовки гніт і залишити на 3 дні для заквашування.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Після завершення процесу ферментації овочеву закуску розфасовують по банках, «під капронову кришку». Ємність відкривають тільки для того, щоб дістати порцію продукту. В процесі зберігання банку повинна бути закрита. В домашніх умовах заготівлю краще зберігати в холодильнику, підвалі або льосі. В квартирі для зберігання можна використовувати балкон. Оптимальна температура для зберігання продукту — 0°С. Вологість не повинна перевищувати 60%. Місце зберігання повинно бути затіненим.
Приготувавши квашену капусту, ви зможете без зайвих зусиль забезпечити себе і свою сім'ю вітамінними овочевими закусками на весь зимовий сезон. Зазначені вище рецепти допоможуть приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо.