Назад
Покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму

Покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму

Квашену капусту прийнято готувати в розсолі, однак існують рецепти приготування без розсолу. Така технологія пов'язана з низкою нюансів, які варто враховувати перед початком приготування. Далі у статті ви знайдете перевірені рецепти цієї страви.


Підготовка інгредієнтів

Основний інгредієнт в процесі приготування — капуста. Овоч потрібно ретельно вимити, просушити і нашаткувати. В залежності від рецепту можуть використовуватися додаткові овочеві культури, наприклад, морква, корінь імбиру або хрін, які необхідно подрібнити за допомогою терки.

В якості базового консерванту буде використовуватися сіль. Додаткові спеції — цукор, лавровий лист, перець.

Знаєте ви? Першими овочі навчилися квасити мешканці Давньої Месопотамії та Індії.

Покроковий рецепт заготівлі без розсолу квашеної капусти на зиму

Існує багато різних рецептів квашеної капусти без приготування розсолу. Особливої уваги заслуговують прості рецепти з морквою і з хріном.

Рецепт №1

средне

Класичний рецепт в банку без розсолу

1 банка на 3 л30 хвилин/3 дні
Шаги
5 інгредієнтів
  • капуста білокачанна

    1 кг

  • морква

    1 шт.

  • перець чорний горошком

    5 шт.

  • сіль

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
28 ккал
Білки
2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5 г
  1. Натерти моркву на крупній тертці.
  2. Нашаткувати капусту.
  3. Змішати подрібнені овочі у великій мисці.
  4. Додати до суміші перець, сіль, лавровий лист.
  5. Розім'яти руками овочеву суміш, щоб вона виділила сік.
  6. Перемістити заготовку в банку разом з рідиною, щільно утрамбувати.
  7. Накрити ємність складеної вдвічі марлею і залишити в теплому темному місці на три дні для заквашування.

Важливо! Щодня необхідно протикати заготівлю наскрізь довгим тонким предметом, інакше страва буде мати неприємний запах через скупчення газів, які виділяються в процесі ферментації продукту.

Рецепт №2

средне

З хріном

1 банка на 3 л60 хвилин/3 дні
Шаги
7 інгредієнтів
  • капуста

    1 кг

  • морква

    50 г

  • часник

    2 зубчики

  • хрін

    30 м

  • імбир

    25 м

  • сіль

    25 м

  • цукор

    10 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
29,24 ккал
Білки
1,62 г
Жири
0,11 г
Вуглеводи
5,45 г
  1. Нашаткувати капусту.
  2. Натерти моркву на великій тертці імбир.
  3. хрін Подрібнити за допомогою дрібної терки.
  4. Очистити і роздавити часник.
  5. Змішати всі інгредієнти в об'ємній посуді.
  6. Додати сіль і цукор.
  7. Руками розім'яти суміш, щоб овочі пустили сік.
  8. Помістити на верхній шар заготовки гніт і залишити на 3 дні для заквашування.

Особливості зберігання в домашніх умовах

Після завершення процесу ферментації овочеву закуску розфасовують по банках, «під капронову кришку». Ємність відкривають тільки для того, щоб дістати порцію продукту. В процесі зберігання банку повинна бути закрита. В домашніх умовах заготівлю краще зберігати в холодильнику, підвалі або льосі. В квартирі для зберігання можна використовувати балкон. Оптимальна температура для зберігання продукту — 0°С. Вологість не повинна перевищувати 60%. Місце зберігання повинно бути затіненим.

Знаєте ви? Вчені досі не можуть точно визначити батьківщину капусти. На думку ботаніків ареалом походження овоча можуть бути Англія, Ірландія, Франція, Данія, Середземномор'ї або Грузія.

Приготувавши квашену капусту, ви зможете без зайвих зусиль забезпечити себе і свою сім'ю вітамінними овочевими закусками на весь зимовий сезон. Зазначені вище рецепти допоможуть приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео