Назад
Дуже смачні покрокові рецепти заготовок маринованого винограду на зиму

Дуже смачні покрокові рецепти заготовок маринованого винограду на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Дуже смачні покрокові рецепти заготовок маринованого винограду на зиму

Багато хто вважає, що маринування придатне лише для м'ясних, рибних і овочевих страв. Але насправді цей спосіб обробки продуктів широко застосовується і для ягідних культур. Їх плоди можна замариновывать в якості десерту, других страв, пряних закусок і салатних інгредієнтів. Як приготувати таку заготовку з винограду, який сорт використовувати і які спеції додавати — про це ви дізнаєтеся далі зі статті.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Маринувати виноградні ягоди нескладно. У готовому вигляді їх можна подавати як самостійне блюдо до м'яса, птиці, а також до салату, або використовувати як прикрасу.

Приготування цієї домашньої заготовки передбачає наявність ягід, досягли своєї технічної стиглості, від білих і червоних сортів. До вибору головного інгредієнта слід поставитися серйозно, оскільки його якість великою мірою визначає смак і термін придатності готового продукту. Маринований виноград

Переважно вибирати тверді і великі плоди винограду Тавриз, Сенсо, Німранг, Агадаї. Врожай згаданих різновидів відрізняється не тільки великими розмірами, але і пружною шкіркою, соковитістю. Добре підійдуть для маринування бескосточковые сорту.

Знаєте ви? Виноградники займають близько 80 тис. м2 суші планети. З них 70% призначені для виноробства, 27% — для збирання свіжих ягід, і лише 2% — для виробництва родзинок.
Кондиційним вважаються цільні ягоди без плямистості, вм'ятин і ознак псування. Не підходять світло-зелені недозрілі грона. При подальшій обробці вони збережуть свою структуру, але відрізняться надмірної кислотою в смаку. Виноград

Перед маринуванням ягоди відокремлюють від плодоніжок, ретельно перебирають, відбраковуючи некондиційні екземпляри, після цього кілька разів миють у холодній воді і просушують. Крім винограду, в маринаді не зайвими будуть спеції. Їх вибирають, керуючись особистими гастрономічними уподобаннями. Підготовка винограду

Крім класичного набору з солі, оцту і цукру, в деяких рецептах використовують горошок запашного перцю, гвоздику, корицю (мелену або в паличках), кардамон, бадьян, мед, оливкова олія, часник, розмарин.

Важливо! Категорично не годяться для маринування популярні виноградні сорту Ізабелла та Лілія.

Врахуйте, фруктовий оцет порівняно зі столовим сильніше розкриває аромат і смакові якості маринованих ягід. Якщо страви з цим інгредієнтом вам не подобаються, його в будь рецептурі можна замінити лимонною кислотою в пропорції 27 р кристалів на 75 мл води (мова йде про приготування 100 мл розчину, еквівалентного 9% оцту).

Стерилізація банок і кришок

На підготовчому етапі маринування винограду банки неодмінно треба стерилізувати. Робити це краще всього в духовці, помістивши в розігрітий до +65°С шафа вимиту тару. Щоб уникнути розтріскування скла, слідкуйте за ступенем випаровування вологи з поверхні ємностей.

Покрокові рецепти заготовок маринованого винограду на зиму

Для багатьох шанувальників здорового харчування виноград є банком важливих вітамінів і мікроелементів. І хоч сучасні дієтологи стверджують, що будь-яка кулінарна обробка знищує левову частку корисних речовин, все ж можна спробувати приготувати на зиму смачне мариноване блюдо.

Рецепт №1

легко

Простий рецепт без стерилізації

1 л30 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • виноград

    450 г

  • запашний перець (горошок)

    3 шт.

  • чорний перець (горошок) 6 шт
  • оцет

    1,5 ст. л.

  • гвоздика 2 шт
  • лавровий лист 2 шт
  • цукор

    30 м

  • кухонна сіль

    15 м

  • вода

    350 мл

Енергетична цінність на 100 г:
калорії
40 ккал
білки
0,55 г
жири
0,11 г
вуглеводи
10,35 м
  1. На дно завчасно простерилізованій літрової банки викладіть спеції, після чого заповніть її підготовленим виноградом. Стежте, щоб від краю горлечка залишалося близько 2 см вільного простору, інакше при зберіганні кришки роздуються.
  2. Залийте тару окропом і накрийте кришкою для того, щоб ягоди настоювалися.
  3. Через 5 хвилин злийте воду в емальовану каструлю і закип'ятіть. Після закипання додайте в рідину цукровий пісок, сіль, оцет. Варіть вміст до повного розчинення цукрових кристалів.
  4. Вимкнувши плиту, заповніть маринадом банки і загорніть їх металевими кришками.
  5. Видео-рецепт

     Простий рецепт без стерилізації Простий рецепт без стерилізації Видео-рецепт: Простий рецепт без стерилізації

Рецепт №2

легко

Без додавання води

1 л 20 хв.
Шаги
5 інгредієнтів
  • виноград

    800 г

  • оцет

    70 мл

  • виноградний сік

    600 мл

  • цукор

    160 г

  • корична паличка

    1 шт.

Енергетична цінність на 100 г:
калорії
40 ккал
білки
0,55 г
жири
0,11 г
вуглеводи
10,35 м
  1. У підготовлену банку ємністю 1 літр насипте вимиті і просушені ягоди.
  2. В емальованій каструлі приготуйте маринад. Для цього спочатку із свіжих плодів заготовте сік, після чого з'єднайте його з цукром і тушкуйте на повільному вогні близько 2-3 хвилин, поки не розчиняться цукрові кристали.
  3. Потім покладіть на дно каструлі паличку кориці і продовжуйте варити маринад протягом 6 хвилин.
  4. Вимкніть плиту. Додайте в рідину оцет і дістаньте корицю.
  5. Залийте виноград гарячим маринадом і загорніть кришками.

Знаєте ви? В світі налічується не менше 10 000 сортів винограду. Для порівняння, всіх сортів плодових дерев — не більше 6 000.

Рецепт №3

легко

По-грузинськи

2 л 30 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
  • ягоди винограду

    800 г

  • вода

    900 мл

  • цукор

    60 г

  • кухонна сіль

    1,5 ч. л.

  • оцет (краще яблучний)

    500 мл

  • запашний перець (горошок)

    11 шт.

  • лавровий лист

    4 шт.

  • гвоздика

    1-2 шт.

  • оливкова олія

    30 г

Енергетична цінність на 100 г:
калорії
40 ккал
білки
0,55 г
жири
0,11 г
вуглеводи
10,35 м
  1. Готувати цю пікантну закуску випливає з темно-синіх сортів винограду. Заготівля основного інгредієнта включає в себе поділ грон на окремі гілочки, що містять близько 5-6 ягід. У такому вигляді їх миють холодною водою, після чого обшпарюють окропом.
  2. В сухі стерилізовані банки викладіть спеції і заготовлені ягоди (важливо, щоб вони висохли). Для зручності, попереджаючи спливання плодів на поверхню, прістройте в банку над поверхнею сировини схрещені прутики.
  3. В окремій ємності змішайте воду, сіль, цукор і доведіть до кипіння, після чого потримайте маринад на повільному вогні близько 6 хвилин. Вимкнувши плиту, влийте оцет.
  4. Залийте ягоди маринадом і зверху додайте в кожну банку по 1 ст. л. оливкової олії. Це вбереже продукт від окислення.
  5. Зверху на банку покладіть коло з пергаментного паперу, вирізавши його так, щоб краї сильно виходили за межі шийки. Його закріплюють ниткою і відправляють заготовку в льох на зберігання.

Важливо! Приблизно за 4 тижні до збирання врожаю рекомендовано припинити будь-які обприскування виноградників отрутохімікатами.

Особливості зберігання

Зберігати маринований виноград за умови його стерилізації можна протягом 12 місяців. Для цього ідеально підійде льох або холодильник. Якщо продукт не стерилизовался, його краще спожити в найкоротші терміни.

У процесі тривалого зберігання такої заготовки маринад може окислитися, що не найкращим чином вплине на смак ягід. Також не виключена псування маринування з-за порушень технології приготування. Тому маринований без стерилізації виноград бажано з'їсти протягом місяця. У цей період його слід зберігати в темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів. Маринований виноград

При необхідності замаринувати таким чином велика кількість врожаю, бажано застосовувати барила з дерева. Це поліпшить смак продукту і сприятиме своєчасному втручанню у разі виникнення ризику псування.

Виноград темних чи білих сортів часто маринують під оливки і подають з сиром і білим вином. Це проста закуска, яка не завдає клопоту при приготуванні, але відрізняється унікальністю смаку і аромату.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео