Багато хто вважає, що маринування придатне лише для м'ясних, рибних і овочевих страв. Але насправді цей спосіб обробки продуктів широко застосовується і для ягідних культур. Їх плоди можна замариновывать в якості десерту, других страв, пряних закусок і салатних інгредієнтів. Як приготувати таку заготовку з винограду, який сорт використовувати і які спеції додавати — про це ви дізнаєтеся далі зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Маринувати виноградні ягоди нескладно. У готовому вигляді їх можна подавати як самостійне блюдо до м'яса, птиці, а також до салату, або використовувати як прикрасу.
Приготування цієї домашньої заготовки передбачає наявність ягід, досягли своєї технічної стиглості, від білих і червоних сортів. До вибору головного інгредієнта слід поставитися серйозно, оскільки його якість великою мірою визначає смак і термін придатності готового продукту.
Переважно вибирати тверді і великі плоди винограду Тавриз, Сенсо, Німранг, Агадаї. Врожай згаданих різновидів відрізняється не тільки великими розмірами, але і пружною шкіркою, соковитістю. Добре підійдуть для маринування бескосточковые сорту.
Перед маринуванням ягоди відокремлюють від плодоніжок, ретельно перебирають, відбраковуючи некондиційні екземпляри, після цього кілька разів миють у холодній воді і просушують. Крім винограду, в маринаді не зайвими будуть спеції. Їх вибирають, керуючись особистими гастрономічними уподобаннями.
Крім класичного набору з солі, оцту і цукру, в деяких рецептах використовують горошок запашного перцю, гвоздику, корицю (мелену або в паличках), кардамон, бадьян, мед, оливкова олія, часник, розмарин.
Врахуйте, фруктовий оцет порівняно зі столовим сильніше розкриває аромат і смакові якості маринованих ягід. Якщо страви з цим інгредієнтом вам не подобаються, його в будь рецептурі можна замінити лимонною кислотою в пропорції 27 р кристалів на 75 мл води (мова йде про приготування 100 мл розчину, еквівалентного 9% оцту).
На підготовчому етапі маринування винограду банки неодмінно треба стерилізувати. Робити це краще всього в духовці, помістивши в розігрітий до +65°С шафа вимиту тару. Щоб уникнути розтріскування скла, слідкуйте за ступенем випаровування вологи з поверхні ємностей.
Покрокові рецепти заготовок маринованого винограду на зиму
Для багатьох шанувальників здорового харчування виноград є банком важливих вітамінів і мікроелементів. І хоч сучасні дієтологи стверджують, що будь-яка кулінарна обробка знищує левову частку корисних речовин, все ж можна спробувати приготувати на зиму смачне мариноване блюдо.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт без стерилізації
- виноград
450 г
- запашний перець (горошок)
3 шт.
- чорний перець (горошок) 6 шт
- оцет
1,5 ст. л.
- гвоздика 2 шт
- лавровий лист 2 шт
- цукор
30 м
- кухонна сіль
15 м
- вода
350 мл
- На дно завчасно простерилізованій літрової банки викладіть спеції, після чого заповніть її підготовленим виноградом. Стежте, щоб від краю горлечка залишалося близько 2 см вільного простору, інакше при зберіганні кришки роздуються.
- Залийте тару окропом і накрийте кришкою для того, щоб ягоди настоювалися.
- Через 5 хвилин злийте воду в емальовану каструлю і закип'ятіть. Після закипання додайте в рідину цукровий пісок, сіль, оцет. Варіть вміст до повного розчинення цукрових кристалів.
- Вимкнувши плиту, заповніть маринадом банки і загорніть їх металевими кришками.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Без додавання води
- виноград
800 г
- оцет
70 мл
- виноградний сік
600 мл
- цукор
160 г
- корична паличка
1 шт.
- У підготовлену банку ємністю 1 літр насипте вимиті і просушені ягоди.
- В емальованій каструлі приготуйте маринад. Для цього спочатку із свіжих плодів заготовте сік, після чого з'єднайте його з цукром і тушкуйте на повільному вогні близько 2-3 хвилин, поки не розчиняться цукрові кристали.
- Потім покладіть на дно каструлі паличку кориці і продовжуйте варити маринад протягом 6 хвилин.
- Вимкніть плиту. Додайте в рідину оцет і дістаньте корицю.
- Залийте виноград гарячим маринадом і загорніть кришками.
Рецепт №3
легко
По-грузинськи
- ягоди винограду
800 г
- вода
900 мл
- цукор
60 г
- кухонна сіль
1,5 ч. л.
- оцет (краще яблучний)
500 мл
- запашний перець (горошок)
11 шт.
- лавровий лист
4 шт.
- гвоздика
1-2 шт.
- оливкова олія
30 г
- Готувати цю пікантну закуску випливає з темно-синіх сортів винограду. Заготівля основного інгредієнта включає в себе поділ грон на окремі гілочки, що містять близько 5-6 ягід. У такому вигляді їх миють холодною водою, після чого обшпарюють окропом.
- В сухі стерилізовані банки викладіть спеції і заготовлені ягоди (важливо, щоб вони висохли). Для зручності, попереджаючи спливання плодів на поверхню, прістройте в банку над поверхнею сировини схрещені прутики.
- В окремій ємності змішайте воду, сіль, цукор і доведіть до кипіння, після чого потримайте маринад на повільному вогні близько 6 хвилин. Вимкнувши плиту, влийте оцет.
- Залийте ягоди маринадом і зверху додайте в кожну банку по 1 ст. л. оливкової олії. Це вбереже продукт від окислення.
- Зверху на банку покладіть коло з пергаментного паперу, вирізавши його так, щоб краї сильно виходили за межі шийки. Його закріплюють ниткою і відправляють заготовку в льох на зберігання.
Особливості зберігання
Зберігати маринований виноград за умови його стерилізації можна протягом 12 місяців. Для цього ідеально підійде льох або холодильник. Якщо продукт не стерилизовался, його краще спожити в найкоротші терміни.
У процесі тривалого зберігання такої заготовки маринад може окислитися, що не найкращим чином вплине на смак ягід. Також не виключена псування маринування з-за порушень технології приготування. Тому маринований без стерилізації виноград бажано з'їсти протягом місяця. У цей період його слід зберігати в темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів.
При необхідності замаринувати таким чином велика кількість врожаю, бажано застосовувати барила з дерева. Це поліпшить смак продукту і сприятиме своєчасному втручанню у разі виникнення ризику псування.
Виноград темних чи білих сортів часто маринують під оливки і подають з сиром і білим вином. Це проста закуска, яка не завдає клопоту при приготуванні, але відрізняється унікальністю смаку і аромату.