Червонокачанна капуста являє собою різновид білокачанної. Головною відмітною рисою такого овочу є синювато-фіолетовий колір і подвоєну кількість вітаміну С в складі. Солять корисний продукт практично однаково, але існують певні нюанси.
Як вибрати і підготувати інгредієнти
Заготівлю на зиму може правильно приготувати будь-яка господиня. Для цього треба знати основні умови підготовки овоча. Початок жовтня хороший період для засолювання цього продукту. В цей час вилки дозрівають, що сприяє тривалому зберіганню. Краще вибирати великий качан, який щільно покритий листям, так він захистив себе від зовнішнього впливу, а значить квасити його буде простіше.
Листя червоної капусти дуже товсті і зморшкуваті. Шаткувати її буде важко, на відміну від білої. Краще скористатися звичайним ножем. Далі варто перетерти листя з сіллю перед початком приготування і придушити товкачиком, щоб вони пустили сік. Це додасть м'якість. Як ще один спосіб підготовки, рослину рекомендують опустити в окріп на 15 хв. Підготовка додаткових компонентів проводиться на основі рецепту. Потім можна приступити до приготування зимових салатів.
Покрокові рецепти заготовок засолювання червоної капусти на зиму
Засолити продукт можна окремо, з додаванням буряків, яблук або по-грузинськи (з часником і гострим перцем). При цьому він не втратить корисних властивостей і прикрасить ваш стіл як гарнір до м'яса, риби або картоплі. Існує кілька домашніх рецептів зимових заготовок, які зможе зробити навіть новачок.
Рецепт №1
средне
Швидкий рецепт засолювання у банках
- червона капуста
1 кг
- лавровий лист
1-2 листка
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцет
1 ст. л.
- гвоздика
1 шт.
- чорний перець
за смаком
- Нашаткуйте капусту або подрібніть ножем.
- Викладіть овочі в миску, посипте сіллю і перцем.
- Подавіть капусту руками, щоб виділився сік. Дайте постояти 3 години.
- В окремій каструлі змішайте цукор, оцет і 1 ложку солі. Проконтролюйте повне розчинення.
- Покладіть овочі в ємність, утрамбуйте, залийте приготовленим розсолом і загорніть кришками.
- Зберігайте солоний салат в прохолодному місці. Через 2 тижні його можна подавати до столу.
Рецепт №2
средне
З журавлиною
- червона капуста
4 кг
- журавлина
80 г
- сіль
100 г
- морква
0,8 кг
- яблука
4 шт.
- кмин
1 г
- Очистіть рослину від верхніх листків і кочерыжек.
- Промийте і наріжте овочі.
- Додайте до морквині і червоній капусті шматочки яблук. Потім засипте туди журавлину.
- Посоліть, додайте шматочок кмину і ретельно перемішайте склад.
- Отриманий салат утрамбовывайте шарами в підготовлену ємність. Для тривалого зберігання краще підійде дерев'яна бочка.
- Накрийте і поставте зверху важкий гніт. Це допоможе соку повністю покрити продукт.
- Винесіть салат на 3 дні в тепле місце для бродіння. Потім його можна перемістити в прохолоду.
Рецепт №3
средне
З брусницею і яблуками
- червона капуста
4 кг
- мед
200 г
- зелене яблуко
4 шт.
- брусниця
1 кг
- сіль
200 г
- Подрібніть капусту, посоліть її.
- Ягоди помийте, яблуко краще нарізати часточками.
- Перемішайте всі компоненти і додайте мед.
- Все щільно утрамбуйте у трилітрові банки до появи соку.
- Зберігати заготівлю краще в прохолодному місці. Через день після готування проколіть масу, щоб випустити сік. Через три дні блюдо готове до вживання.
Рецепт №4
средне
З солодким перцем
- червона капуста
2,5 кг
- болгарський перець
2 шт
- цибуля
300 г
- кріп
6 м
- вода
2 л
- цукор
2 ст. л.
- Нашаткуйте капусту або дрібно наріжте ножем.
- Очистіть перець і видаліть насіння. Бланшируйте не більше 5 хв. і залийте холодною водою.
- Подрібніть цибулю.
- Підготовлені овочі добре перемішайте між собою, посоліть і відіжміть.
- Утрамбуйте складу в банку. Пастеризувати їх треба 20-30 хв. Потім загорніть металевою кришкою.
- Переверніть заготовку догори дном і дайте охолонути. Можете перекладати соління в прохолодне темне місце.
Способи зберігання в домашніх умовах
Користь такої страви досить велика. За рахунок молочної кислоти в рослині залишаються всі корисні речовини. Але, щоб їх зберегти, важливо слідувати головним правилами зберігання:
- якщо є необхідність, то продукт можна заморозити. Але після відтавання його варто відразу вжити, т. к. корисні властивості незабаром можуть зникнути;
- салат треба зберігати в розсолі і діставати з нього прямо перед подачею. Це допоможе зберегти специфічний аромат і вітамін С у складі;
- збільшити термін зберігання допоможуть ягоди журавлини. А цукор і оцет послужать додатковим консервантом;
- гірчичний порошок виступить в якості антисептика при появі плісняви;
- щоб виключити руйнування вітамінів і текстури страви, краще зберігати його при температурі 0°С;
- правильне місце для зберігання повинно бути темним, з допустимою вологістю вище 60%. В іншому випадку верхня частина соління почне підсихати.
Заготовки з краснокочанного овоча допоможуть підтримати імунітет взимку та подолати сезонні захворювання, покращити функцію нирок та стан шкіри. Такий продукт зможе швидко урізноманітнити обідній стіл і підняти настрій кожної господині. Так, дотримуючись рецептуру, ви забезпечите здорове, корисне і смачне блюдо для всієї сім'ї.
