У розпал літньої спеки починають дозрівати фрукти, і настає час подбати про зимових заготовках. У цей період господині варять на зиму джеми і конфітюри з різних ягід і фруктів. У цій статті будуть наведені рецепти варення з абрикосів з додаванням лимона і мигдалю.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для варіння фруктових солодощів використовуються стиглі плоди абрикоса. Фрукти повинні бути без вад, з шкіркою без темних або гнилих плям. Для цих цілей також важливо вибирати такий абрикосовий сорт, у якого кісточка легко відділяється від фруктової м'якоті.
Перед початком приготування фрукти миють під проточною водою, після чого розкладають на кухонному рушник з натуральної тканини для просушування. З просохлих фруктів необхідно витягти кісточки. Для цього використовують невеликий кухонний ніж, за допомогою якого кожен абрикос розрізають уздовж і дістають кісточку.
Якщо в рецепті використовуються лимони, то їх необхідно попередньо ретельно промити гарячою водою (можна з милом) і прополоскати в чистій воді. Миті лимони витирають насухо кухонної серветкою або рушником.
Для варіння джемів потрібно використовувати варильну ємність з товстим дном. Це головна умова того, щоб варення під час приготування не пригоріло і не набула неприємну гіркоту.
Рецепти абрикосового варення без кісточок з лимоном на зиму
Існує безліч різних рецептів варення з абрикосів. Іноді їхні назви трохи відрізняються і можуть звучати як джем або конфітюр. Відмінності в назвах солодкого страви залежать від країни, з якої стався рецепт, і консистенції кінцевого продукту. Але всі ці страви, по суті, є варенням, так як для їх приготування фрукти з'єднуються з цукром та іншими інгредієнтами і увариваются протягом деякого часу.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- абрикоси без кісточок
950 г
- цукор-пісок
650 г
- лимонний сік
з половини лимона
- лимонна цедра
з одного фрукта
- ванільний цукор
12 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
З медом і лимоном
- абрикоси без кісточок
3 кг
- цукор-пісок
1,5 кг
- лимон
1 шт.
- мигдальні горіхи
150 г
- Абрикосові половинки укладають у ємність для варіння варення шарами, пересипаючи кожен шар цукром-піском. Ємність із засипаними цукром фруктами відставляють на добу для виділення соку.
- Мигдальні горіхи очищають від шкірки. Для цього мигдаль укладають в глибоку миску і заливають крутим окропом. Горіхи, що знаходяться в гарячій воді, повільно перемішують ложкою. При цьому з горіхів, під дією окропу, відділяється шкірка і спливає на поверхню. Рідина, разом з мигдальною шкіркою, зливають.
- Якщо не вся шкірка вилучена, операцію повторюють кілька разів до отримання задовільного результату. При бажанні господині мигдальні горіхи можна замінити волоськими. Ядра волоських горіхів також необхідно попередньо очистити від плівок з допомогою окропу.
- Виділився сік зливають, доводять до кипіння і заливають киплячою рідиною абрикоси. Після чого знову залишають на добу для настоювання. На наступному етапі операцію повторюють ще раз з дотриманням того ж періоду очікування. При доведенні до кипіння варення в третій раз, в киплячу суміш додають очищений мигдаль і нарізаний на тонкі часточки лимона. Товщина лимонної часточки не повинна перевищувати 0,5 мм
- Далі закипевшее варення варять протягом 15 хв. Вода при варінні не додається, цукор розчиняється у фруктовому соці. В процесі нагрівання абрикосові половинки, ядерця мигдалю і лимонні дольки перемішують дерев'яною ложкою. Потрібно стежити, щоб під час перемішування фруктові половинки не втратили цілісність і не перетворилися на кашу. Під час вирування з варення регулярно знімають з'являється піну.
- Готове абрикосове варення знімають з вогню і розливають по заздалегідь підготовленим сухим стерилізованим банкам. Кінцевий продукт має янтарний колір і солодкий смак. Гаряче ласощі щільно закупорюють металевими кришками.
Способи зберігання в домашніх умовах
Для збереження варення потрібні невисокі плюсові температури, наприклад, діапазон від +1 до +20°C. При більш високих температурах варення може почати бродити і зіпсується. Жінці потрібно знати, що варення не боїться морозу, тому його можна зберігати і при мінусових температурах, однак при цьому важливо пам'ятати, що мінусові температури несприятливо впливають на скло, з якого зазвичай виготовлені банки для консервації. Часто під впливом морозу скляні банки тріскаються.
З урахуванням рекомендованих температур, варення можна тримати в прохолодній коморі кімнаті, підвалі або льосі. Також для зберігання такого типу заготовок підходять кухонні шафки, розташовані далеко від нагрівальних приладів і володіють постійною температурою всередині.
Якщо планується довгострокове зберігання закатанного в банки варення у погребі, де часто буває надмірно волого, жерстяні металеві кришки на банках рекомендується змастити тонким шаром рослинного масла. Жирна плівка захистить метал від корозії і появи дірок, а отже, заготовка не зіпсується.
Існує безліч рецептів абрикосового варення з лимоном з різними витратами часу для їх приготування. Господиня може вибрати швидкий рецепт, який не потребує довгої роботи, або ж варити в кілька прийомів, за кілька діб. Приготоване по кожному з наведених вище рецептів, солодке ласощі вийде дуже смачним і володіє відмінним ароматом.
