Осінь — пора збирання врожаю. Консервацією, заготівлею на зиму овочів і фруктів, обрізанням сухих пагонів вже нікого не здивуєш. Однак не всі знають, що виноградне листя і лозу можна не викидати, а приготувати з них алкогольний напій. Це може бути рожеве, біле вино і навіть ігристе шампанське.
Попередня підготовка інгредієнтів
Для приготування винного напою знадобиться чиста суха ємність (пляшку, банку для менших обсягів). Основною сировиною для приготування вина, будуть самі виноградні листя, лоза, їх не миють, лише ошпарюють. Підійдуть як молода зелена частина винограду, зібрана навесні, так і осінній її збір. Також потрібна вода і цукор. Доповненням можуть бути родзинки, дріжджі, нашатирний спирт, .
Домашнє вино з виноградної лози
Всі рецепти досить прості, з мінімальною кількістю інгредієнтів. Оригінальність напоїв полягає в їх ароматі і смаку.
Рецепт №1
средне
Класичне біле
- вода
10 л
- листя і лоза винограду
2 кг
- цукор-пісок
100 г на 1 л сусла
- ізюм
150 г
- нашатирний спирт
3 г
- Закип'ятити 10 л води.
- Опустити виноградні листя і виноградну лозу в киплячу воду, вони повинні повністю опуститися на дно ємності.
- Накрити ємність кришкою і укутати. Залишити в такому вигляді на 3 доби.
- Отримане сусло повинно стати коричневого кольору і мати кислий смак.
- Всю рідину потрібно процідити в чисту сулію, листя викинути.
- Додати цукор 100 г на кожен літр сусла. Спробувати на смак повинен бути схожим зі смаком компоту.
- Ареометром заміряти рівень цукру. Він повинен бути не нижче 21%.
- В сусло додати нашатирний спирт (він посилить бродіння) і родзинки (краще купувати з сіруватим нальотом).
- Помістити ємність в тепле світле місце, не закриваючи. Через день-два почнеться бурхливе бродіння, тому обов'язково треба час від часу перевіряти рівень цукру. Він не повинен падати. За необхідності потрібно додавати цукор.
- Зрозуміти, що активне бродіння припинилося, можна по зменшенню піни і зміни її кольору на коричневий. Це відбудеться десь через 8-12 днів.
- Перелити вміст в іншу чисту ємність.
- З цього часу почнеться тихе бродіння вина. Відфільтрувати осад не потрібно, він повинен залишитися в суслі.
- Коли тихе бродіння закінчиться, сусло стане світлим, а осад спуститься на дно. Виміряти вміст цукру, якщо потрібно, додати його. Разом з осадом, молоде вино краще розлити по пляшках і закрити кришками. Доцільніше використовувати пластикові.
- Потрібно періодично випускати скупчилися гази з пляшки.
- Вино вважається напівготові, коли рідина стане прозорою.
- На цьому етапі потрібно процідити вино і знову закрити кришками. Такий процес потрібно повторювати тричі. У вині не повинно залишитися осаду, і воно повинно повністю освітлити.
- Зберігати винний напій краще в прохолодному місці.
Рецепт №2
средне
Рожеве вино
- вода
10 л
- листя і пагони винограду
2 кг
- малина
2 кг
- цукор-пісок
100 г на 1 л сусла
- ізюм
150 г
- нашатирний спирт
3 г
- Закип'ятити 8 л води у великій каструлі. Занурити виноградні листя і лозу у киплячу воду, придавити, щоб виноградне сировина повністю опустилося на дно.
- Накрити кришкою каструлю і добре укутати в плед або ковдру. Залишити запарюватися на 3 доби.
- В цей же час немиті ягоди малини помістити в каструлю, залити 2 л води, додати 500 г цукру і залишити бродити в теплому місці.
- Колір сусла через 3 доби стане коричневим і буде мати кислий смак.
- Вміст ємності з виноградним і малиновим сировиною процідити. Макуха з малини, листя і пагони винограду викинути. Всі перелити в чисту ємність для бродіння.
- Додати цукор 100 г на кожен літр сусла. Вміст має бути переслащенным.
- Ареометром (виномером-сахаромером) заміряти рівень цукру. Він повинен бути не нижче 21%.
- В сусло додати нашатирний спирт (для посилення бродіння) і родзинки (краще купувати в магазині, т. к. він оброблений для тривалого зберігання).
- Ємність не закривати, відправити в тепле світло місце. Через 1-2 дні почнеться бурхливе бродіння. Протягом цього часу потрібно перевіряти рівень цукру в суслі. Не допускати його падіння. Якщо це буде відбуватися, цукор потрібно буде додавати.
- Через 8-12 днів відбудеться зменшення піни, а колір її стане темно-коричневим.
- Перелити вміст для тихого бродіння в іншу чисту ємність разом з осадом.
- Коли сусло стане світлим з рожевим відтінком, а осад спуститься на дно, тихе бродіння закінчиться. Потрібно знову заміряти вміст цукру. За потреби додати.
- Разом з осадом перелити вино молоде в пластикові пляшки.
- Скупчилися гази слід періодично випускати.
- Коли вино стане прозорим, потрібно буде процідити його і знову закрити кришками. Таку маніпуляцію повторити 3 рази. Винний напій повинен повністю висвітлитися, мати красивий рожевий колір.
- Зберігати вино в прохолодному місці.
Рецепт №3
средне
Ігристе (шампанське)
- вода
12 л
- листя і пагони винограду
2 кг
- цукор-пісок
100 г на 1 л сусла
- роздавлений виноград
2,5 кг
- сухі дріжджі
4 ст. л.
- У киплячу воду занурити виноградні листя і лозу. Придавити зелене сировину, щоб воно лежало на дно.
- Накрити ємність кришкою, добре укутати.
- Залишити запарюватися на 72 ч.
- Перелити сусло в ємність для бродіння, накрити гумовою рукавичкою, в якій зробити кілька проколів. Залишити бродити в теплому місці.
- Коли піна осяде (через 5-8 днів, процідити вміст, викинувши листя і пагони.
- Додати у бутель роздавлений немитий виноград або сухі дріжджі і цукор 100 г на кожен літр сусла. Вміст має бути переслащенным.
- Ареометром (виномером-сахаромером) заміряти рівень цукру. Він повинен бути не нижче 21%.
- Ємність закрити гідрозатворів, відправити в тепле світло місце для бродіння на 1 міс.
- По закінченні часу сусло процідити, макуха викинути, додати цукор за потреби, вимірявши його рівень.
- винний напій Розлити по пляшках, відправивши їх у темне прохолодне місце. Пляшки повинні перебувати у вертикальному положенні. Їх періодично потрібно повертати навколо своєї осі. Період настоювання близько 4 міс. В ідеалі, витримати ігристий напій 1 рік.
Терміни та умови зберігання
З віком вино стає тільки краще і ароматні.
Терміни зберігання різних вин відрізняються:
- біле і рожеве вино із виноградного листя і лози зберігають щонайменше 3-6 міс., а максимум 3 роки;
- ігристе вино з виноградного листя і лози зберігають максимум 1 рік.
Якість домашніх вин сильно залежить від середовища, в якій вони зберігаються. Постійна температура в приміщенні — це ключ до якісного продукту. Ідеальна температура в погребі від +7 до +13°С. При більш низьких температурах дозрівання уповільнюється. Сонячне світло і ультрафіолетове випромінювання (наприклад, люмінесцентні лампи) також шкідливі для вина. Цього треба уникати.
Деяка ступінь вологості корисна для тривалого зберігання. В ідеалі відносна вологість повітря повинна становити від 60 до 75%. Вино погано переносить постійний рух або вібрацію (особливо якщо є осад), тому необхідно підібрати таке місце для зберігання, де напій буде залишатися в нерухомому положенні.
Приготувати домашнє вино з незвичайного сировини, завжди можна здивувати гостей, при тому, що напій буде повністю натуральним.
