Відмінності між ікрою кети, горбуші та нерки

Додати в обране

Facebook Telegram

41 лайк

Як відрізнити за зовнішнім виглядом

Риб'ячі яйця повинні бути невід'ємною частиною раціону кожної людини, оскільки вони багаті важливими та необхідними поживними речовинами. Ікра – це не що інше, як солоні зародки риб, особливо цінними вважаються осетрова, форельова або лососева. До недавнього часу найбільше кількість ікри вироблялася з риб популяції Каспійського моря.

Ікра високої якості не злипається в один масив, проте при цьому не повинна бути занадто сухою. Визначити це можна так: під час тряскання вміст банки не розділяється на фрагменти. Продукт поділяється на 1 та 2 сорт. Перший, часто називаний "Преміум", - сировина з одного виду риб та пройшла посол.

Зерна мають однаковий розмір і колір, а також легко відокремлюються одне від одного. Їх смак однорідний, не має сторонніх запахів, а вміст солі знаходиться на рівні 4–6%. Другий сорт може бути сумішшю яєць від різних видів риб. Консистенція може бути різною (густою або рідкою), також допускаються сторонні смаки. Вміст солі в такому продукті складає 4–8%.

Яка буває червона ікра:

1. Від горбуші — відноситься до найпопулярніших видів ікри. Це пов'язано з тим, що серед усіх представників родини лососевих ця риба відзначається найвищою плодючістю. Крім того, її смак універсальний і ніжний, тому вона має найбільшу кількість прихильників. Якість ікри краща, чим менше розмір кожного окремого яєчка. Зазвичай кожна кулька сягає діаметра близько 5 мм і має будь-який відтінок помаранчевого (яскравий або світлий).
2. Від кети — продукт "на любителя". Ця риба виробляє значно менші зерна, діаметром не більше 4 мм, вони мають бордовий відтінок і трохи гіркуватий присмак.
3. Від нерки — ці лососеві видають не надто велику ікру (діаметром 4–4,5 мм) яскраво-червоного кольору. Вона високо цінується за свій характерний пряний смак. На жаль, продукт не часто можна зустріти в продажу через надмірний, масовий вилов цієї риби.
4. Кетова — слушно вважається найкращою, її часто називають "царською". Кульки жовто-помаранчевого відтінку мають найбільш характерний для ікри смак завдяки наявності міцного покриття. Беручи до уваги дуже великий розмір яєць кети (до 7 мм в діаметрі), їх зазвичай використовують для прикрашання страв.
5. Атлантичної лосося — її часто називають абрикосовою перлиною. Цінується за ідеальну форму і золотистий блиск. Еластичні зерна середнього розміру (діаметром 4–5 мм) чудово зберігаються й мають дуже делікатний смак.
6. Форельова — відноситься до надзвичайно популярного виду продукту, забарвлена в жовтий або яскраво-помаранчевий колір, зовні схожа на кульки атлантичного лосося, але має значно менший розмір (до 2 мм).
7. Від чавичи — її можна легко відрізнити від інших видів ікри. Великі кульки (6–7 мм) мають насичено-червоний колір і гіркуватий, іноді трохи гострий смак.

Калорійність

Корінні жителі Півночі віддавна знають про поживність представників родини лососевих. Ці народи з давніх-давен щорічно організовували масовий вилов риби під час її пересування на нерест, заготовляючи не лише тушки, але і ікру.

Сировину обробляли так, щоб вона могла зберігатися протягом багатьох місяців: висушували, коптили і солили. Пізніше з використанням рибних яєць готували різні страви (каші, супи, пеммікан), які мали властивість наситити людину на довгий час.

У 100 г червоної ікри:

Мінерали та вітаміни (% від рекомендованої добової дози для дорослих):

Відмінність у складі

Червону ікру отримують з усіх видів лососевих риб. Незважаючи на відмінності видів, вона є однаковою за вмістом білків і жирів, а також загальною харчовою цінністю. Відмінність полягає в смаку, запаху, способі приготування, а також в вподобаннях конкретного споживача. Тому можна з користю для організму вживати будь-який вид цього продукту.

Яка ікра корисніша для організму

Усі види червоної ікри містять ряд вітамінів, зокрема A, D і E, та мінерали (фосфор, цинк, йод, магній), які мають активний вплив та благотворно впливають на організм. Особливо риб'ячі яйця рекомендуються людям з проблемами шкіри, які бажають покращити її зовнішній вигляд та стан, оскільки вона має омолоджуючу та зміцнюючу дію. Саме з цієї причини, крім кулінарії, продукт широко використовується в косметичній промисловості для виготовлення різноманітних кремів і масок.

Риб'ячі яйця характеризуються великою кількістю ненасичених жирних кислот, які підтримують весь організм, включаючи серцево-судинну систему, знижують ризик утворення тромбів і рівень холестерину ЛПНП у крові. Їх вплив прискорює очищення печінки від токсинів, впливає на регенерацію організму та оновлення клітин, допомагає захистити організм від вільних радикалів та знімає стрес.

Яка червона ікра краща на смак

Усім відомо, що на "смак і колір товариша немає". Саме через це кожен обирає вид червоної ікри, який йому більше подобається. Хтось любить гостру гірчинку і вдає перевагу ікрі чавичи або кецюги. Деякім до душі щільні, великі, що лопаються на язику, зернами кети або горбуші.

Будь-яка з них дуже корисна для людини, має винятковий набір поживних речовин, мінералів і вітамінів. Риб'ячі яйця можна вживати без будь-яких обмежень за кількістю, але, звичайно, у розумних межах, як і будь-яку іншу страву.

Який продукт дорожчий і чому

Кетова ікра відноситься до найдорожчих видів делікатесного продукту. Це обумовлено насиченим смаком без домішки гіркоти та гостроти, а також великим розміром помаранчевих зерен. До цієї ж категорії можна віднести і яйця людини нерукі, риби, кількість якої в природі швидко зменшується через масовий вилов виду. Трохи дешевше можна придбати ікру атлантичного лосося, форелі та горбуші, які не виглядають так ефектно, але мають гарний смак і справляють такий же корисний вплив на організм.

Червона ікра відноситься до корисних, але досить дорогих продуктів. Тому звичайні громадяни, найчастіше, купують її лише до святкового столу, щоб рознообразити меню чудовим смаком. Делікатес використовують для приготування морських закусок, холодних рибних страв та бутербродів.