Кета — один із видів тихоокеанських лососевих риб. Її красиві, сильні і витривалі косяки кожен рік піднімаються вгору по численних сибірських річках на нерест. В Сибірі її цінують як традиційний джерело поповнення зимових запасів провіанту. У статті ви знайдете опис кети, місця її існування та способу життя.
Опис риби
Кета — вид, який належить до роду тихоокеанських лососів, родині лососевих. Доросла риба живе в океані, мігруючи в кінці життя в прісноводні річки для розмноження. Вона нереститься лише 1 раз у житті, а потім вмирає. У океанській фазі свого життя кета виглядає дивовижно схожою на лосося. Але коли повертається в прісну воду, піддається різким морфологічним змінам. У обох статей формується ряди горизонтальних яскравих червоних і чорних тигрових смуг. Молодняк кети буде розвиватися в рідній ріці, намагаючись триматися ближче до берега для захисту від хижаків. Перед міграцією в океан у нього з'явиться темна спина і світла окраска черева. Молоді риби стануть шукати глибшу воду і уникати світла, поки нирки і зябра будуть змінюватися, пристосовуючись до нового океанського середовища.
Основна характеристика виду:
- наукова назва: Oncorhynchus keta;
- тип: хижак, мігруючий (анадромний) з прісноводної річки в океан на початку життя і назад в кінці;
- місце існування: в північній частині Тихого океану поширюється від арктичного узбережжя Канади до північних узбережжях Північної Америки і Азії;
- нерест: лише перед смертю;
- час нересту: пізня осінь — початок грудня, рідше влітку;
- харчування: личинки комах, ракоподібні, молюски і різноманітні риби.
Як виглядає
Ставши дорослим, молодняк кети набуває металевого блакитно-зеленого забарвлення вздовж спини та під бічною лінією, з обиляними дрібними плямочками. Хвіст значно розцвіляється, він більший, ніж у інших видів тихоокеанського лосося та має сріблясті смуги вздовж (але не між) променів плавника.
Знаєте чи? Шкіра кети настільки щільна, що у давнину використовувалась для виготовлення шкіряного взуття.
Після того, як дорослі особини направляються у прісну річкову воду на нерест, колір і зовнішній вигляд обох статей різко змінюються. Самці втрачають сріблясте забарвлення та набувають відтінок від темно-оливкового до коричневого з червоними або фіолетовими хвилястими вертикальними смугами. У роті з'являються гачкуваті зуби, схожі на собачі кліщи, через що в іноземних джерелах кету називають собачим лососем. Самиці фарбуються в коричневий або сірий колір з широкою темною горизонтальною смугою, яка з'являється вздовж бічної лінії. Також у них розвиваються передні зуби, але вони значно менше, ніж у самців.
Скільки живе, розміри та вага
Середня тривалість життя кети у дикій природі — від 2 до 7 років. У момент нересту самка відкладає від 1500 до 10000 ікринок, але з них до своєго нересту доживуть лише 10 особин. Середня довжина дорослої рибини — 60–70 см, а вага — 4,5–10 кг. Максимально зафіксована довжина кети складала 100 см, а вага екземпляра становила 15,9 кг.
Види
У кети немає ботанічно описаних видів. Просто вона приймає різні форми на протязі свого життя. На стадії малька риба пристосована до життя у прісній воді, потім, перед відправленням в океан, її тіло зазнає змін і змінює забарвлення. Протягом всього життя в океані риба нагулює жир і як тільки стає достатньо великою — відправляється на нерест у рідку річку. У цей момент її тіло знову видозмінюється.
Місця проживання, де знаходиться в Росії
Місце проживання кети — у північній частині Тихого океану, на площі, що простягається від арктичного узбережжя Канади до північних узбережжевих районів Північної Америки та Азії. Знаходячись у морі, більша частина риби залишається у східній частині Чукотського та Берингова морів та у Алясканській затоці. У Північній Америці риба поширена по всій Алясці, на північ від затоки Коцебу, потім косяки спускаються вздовж західного узбережжя Тихого океану до острова Кюсю в Японії та річки Лени в Росії, на сході вони рухаються до рік Маккензі та Андерсон в Канаді.
Дорослі риби майже завжди повертаються після нагулу в океані в ті ріки, з яких вони походять. Відстань, подолана до нерестових ділянок вгору по течії, сильно варіюється між популяціями та регіонами. При цьому деякі особини залишаються в усті міста, а інші продовжують рух вгору по течії на тисячі кілометрів. Популяцій, які мешкали б лише в прісноводних річках, що не мають виходу до моря, вчені не виявили.
Образ життя та харчування
Молодняк лосося, що вилупився в верхів'ях річок, починає харчуватися личинками комах, поступово рухаючись до моря. Досягнувши його, вони живуть у прибережній зоні протягом кількох місяців, харчуючись ракоподібними, наземними комахами та молодою селедкою. Під час зростання молодь відходить в океан. Там вони харчуються креветками, молюсками та різними видами риби. Дорослі риби повертаються в прісні водойми для відкладання ікри й до цього моменту припиняють харчуватися. Енергія, запасена в тканинах організму (жир та м'язи), потрібна для накопичення сил під час нересту.
Нерест
Кети нерестяться від літа до зими. Вони кидають ікру в областях з восходящими потоками, щоб забезпечити киснем свою розвиваючуся молодь. Самиці прикривають гнізда гравієм і відкладають туди ікру. Після того, як вона відкладена, дорослі риби помирають. Їх туші є цінним джерелом енергії та поживних речовин для екосистеми річки. Доведено, що вони покращують зріст та виживання недавно вилупленої молоді, внести азотні та фосфорні поживні речовини у водні потоки.
Вороги в природі
Під час перебування в океані кета може служити їжею для морських ссавців. Трупи померлих після нересту дорослих риб стають їжею для птахів, ведмедів, вовків. Вилуплені молоді можуть бути здобиччю прісноводних хижих риб або птахів.
Промисел
У відкритому океані кета залишається жити досить високо в товщі води — вона рідко опускається нижче 50 м. Типова глибина проживання — 13 м від поверхні вдень і 5 м вночі. Половина всесвітнього улову припадає на китайських рибалок і близько чверті на долю Росії та США відповідно. Промисловий вилов дикої кети в 2019 р. (за станом на вересень) в Алясці склав 17 186 000 шт.
Кета вважається найменш комерційно цінною з усіх видів лососевих. Отримане з неї м'ясо біле, рожеве або жовтувате, з низьким вмістом жиру. Воно світліше за кольором і не таке жирне, як у інших видів. Його продають свіжим, замороженим, сушеним, соленим, копченим або консервованим. Щодо спортивного рибальства, то проводять його в устях — там, де річки впадають в море, в кінці осені. Вважається, що рибальство на кету досить складне через великі розміри риби.
Хімічний склад та калорійність
Кета має ніжний смак. Її м'ясо характеризується низьким вмістом натрію, великою кількістю Омега-3 жирних кислот, ніацину, вітаміну В12 і селену. У продажу воно надходить у свіжому і замороженому вигляді, а також зустрічається в консервах або копченому вигляді. М'ясо у неї рожеве, зовсім не відрізняються від лосося. Різниця помітна лише за більш тонким місцем перед хвостом. У лосося місце переходу хвоста в хвостовий плавник товще.
Корисні властивості м'яса та ікри кети для організму
Кета є одним з цінних поживних продуктів. Вона багата білком, вітаміном B12, селеном та корисними жирними кислотами. Останні необхідні для підтримки здоров'я очей, мозку та серця. Риба має вирішальне значення для росту та розвитку мозку у дітей грудного віку та дуже корисна при споживанні у їжу під час вагітності. Більш детальний мінеральний та вітамінний склад риби представлений у таблиці нижче. Дані подані на 100 г продукту.
| Найменування | % від денної норми | Маса (мг) |
| Вітаміни | ||
| Фолати | 7,5 | 30 мкг |
| Ніацин | 53</td] | 8,4</td> |
| Піридоксин | 31</td> | 0,4</td> |
| Рибофлавін</td> | 19</td> | 0,11</td> |
| Тіамін</td> | 4,5</td> | 0,05</td> |
| Вітамін А</td> | 15</td> | 453 МО</td> |
| Вітамін C</td> | 6,5</td> | 4</td> |
| Вітамін D</td> | 131,5</td> | 526</td> |
| Вітамін E</td> | 7</td> | 1,22</td> |
| Електроліти</td> | </td> | </td> |
| Натрій</td> | 3</td> | 47</td> |
| Калій</td> | 8</td> | 392</td> |
| Мінерали</td> | </td> | </td> |
| Кальцій</td> | 2,6</td> | 26</td> |
| Залізо</td> | 3</td> | 0,25</td> |
| Магній</td> | 24</td> | 95</td> |
| Фосфор</td> | 41</td> | 289</td> |
| Цинк</td> | 4</td> | 0,44</td> |
- Щодо корисних властивостей м'яса цієї риби, дієтологи найчастіше вказують на такі:
- зменшення нудоти під час вагітності;
- виведення зайвої рідини з організму, включаючи ту, яка накопичується в міжклітинному просторі;
- попередження утворення ракових клітин;
- підтримка здорового стану шкіри;
- оптимізація роботи травної системи;
- наповнення тіла енергією;
- зниження рівня цукру в крові;
- попередження випадіння волосся;
- розвиток мозку у дітей;
- нейтралізація різноманітних запальних процесів;
- профілактика інсульту та захворювань судин;
- попередження захворювань кісток і зубів.
![Вживання м[1]ясо кети та інших лососевих видів риб 2 рази на тиждень, щоб задовольнити потреби організму у незамінних жирних кислотах, білках, мінералах та розчинних у жирах вітамінах.](/media/res/1/7/1/2/9/5/171295.q48y9o.850.jpg "Вживання м[1]ясо кети та інших лососевих видів риб 2 рази на тиждень, щоб задовольнити потреби організму у незамінних жирних кислотах, білках, мінералах та розчинних у жирах вітамінах.")
Ікра кети забарвлена в яскраво-помаранчевий колір завдяки корисному антиоксиданту астаксантину. Він підвищує стійкість шкіри до ультрафіолету і бере участь в окислювальних процесах. Ікра багата білком, Омега-3 кислотами та вітаміном D.
У 100 г міститься:
- 250 Ккал;
- 14 г жиру;
- 29 г білка;
- 3 г вуглеводів.
Смакові якості та застосування в кулінарії
Відживильне співвідношення в кеті містить менше жиру, ніж в інших видів лососевих, завдяки чому вона набуває більш м'який і ніжний смак, при цьому не втрачаючи корисних кислот та інших мікроелементів, таких як селен і ніацин. Через низький вміст жиру та більш м'який смак вона підходить для тих, хто не любить більш виразний аромат інших лососевих. Завдяки своєму характеру кета досить смачна, щоб знайти застосування у багатьох кулінарних рецептах.
Кулінарний профіль кети:
- м'ясо: світло-рожеве або помаранчеве;
- текстура: щільна, трохи грубша, ніж у лосося;
- смак: м'який;
- застосування: можна запікати, смажити, готувати на грилі і в фритюрі;
- на долю філе припадає: 70% ваги риби;
- доступна для вилову: з липня по листопад.
Щоб максимізувати якість і кількість ікри, кету вловлюють на пізнішій стадії життєвого циклу, під час фази нересту. У цей час м'ясо стає більш м'яким і менш ароматним. Під час фази, коли риба перебуває в океані, її м'якоть має високу якість і зовнішній вигляд не відрізняється від лососевого.
Кета — найбільш численна і цінна риба північних регіонів. Вона живе невеликими стадами у верхніх шарах води, де є багато ракоподібних і дрібних риб — основної їжі. Через хороше харчування дорослі особини нарощують вагу близько 5 кг і набувають відмінні смакові якості, що дозволяють їй розраховувати на місце в вашому раціоні харчування.
