Перший крок у вирішенні леща — його очищення. Для багатьох господинь цей етап є найменш улюбленим, оскільки очищення забирає багато часу, і потім доводиться мити все навколо. Нижче ви дізнаєтеся, як уникнути цього все.
Що потрібно для чищення риби
Щоб очищення пройшло без наслідків у вигляді безладу і розкиданої скребані, слід заздалегідь підготувати все необхідне:
- дерев'яну або пластикову дошку, яка не схильна до поглинання запаху і легко змивається;
- добре наточений ніж або ножиці;
- тазик з холодною водою або ж раковину для миття посуду;
- резинові рукавички (обов'язково, якщо на ваших руках є подряпини і порізи);
- одноразові кухонні рушники або серветки.
Способи очищення леща від скребані
Існує кілька способів, які дозволяють швидко і легко очистити рибу від скребані, і практично всі вони використовуються шеф-кухарями на професійній кухні. Нижче наведені декілька найпопулярніших. До речі, чим свіжіше туша, тим простіше буде її почистити — рекомендується проводити процедуру безпосередньо після вилову.
Як почистити ножем
Для цього способу потрібно підготувати гострий ніж, розрізальну дошку, поліетиленову пакет і безпосередньо саму рибу.
Очищення відбувається в такій послідовності:
- Промити рибу від слизу. Вирізати спинний плавник, а з обох його сторін зробити неглибокі надрізи по всьому тілу.
- Тягнути за плавник від хвоста до голови, позбавитися від грудних плавників.
- Покласти на розрізну дошку поліетиленовий пакет, у нього покласти рибу.
- Починаючи з хвоста, швидкими рухами за допомогою ножа знімати скребань проти її росту малими ділянками, складаючи поруч.
- Коли одна сторона буде готова, перевертніть леща на іншу і виконайте ті ж дії.
- Після повного очищення промити леща під холодною водою.
За допомогою кип'ятка
Даний варіант вважається найпростішим, але може виконуватися двома способами.
Перший:
- Надіти кухонні рукавички, щоб не порізатися або не поцарапатися під час процесу.
- Довести воду до кипіння.
- Покласти леща в раковину для миття посуду.
- Облити кипятком з обох сторін.
- Зачекати близько 30 секунд, потім за допомогою ножа прибрати всю чешую.
Другий спосіб передбачає таку послідовність:
- Увімкнути конфорку на максимальний вогонь, поставити на неї каструлю з гарячою водою.
- Довести вміст до кипіння і покласти леща в каструлю на кілька секунд.
- Вийняти, покласти на дошку і добре наточеним ножем легкими рухами зняти чешуку.
Швидкий спосіб чиcтки з видаленням шкіри
Очистка виконується за хвилину, що можна заслужено вважати головним перевагою, однак існує й мінус — чешука знімається разом із шкірою. Це може стати визначаючим фактором для людей, які віддають перевагу смаженій рибі та насолоджуються хрусткою шкірою.
Необхідно виконати наступні дії:
- Взявши в якості орієнтира спинний плавник, зробіть по одному надрізу з кожного боку вздовж спини.
- Легким рухом витягніть плавник.
- Потім зніміть шкірку — після попереднього кроку вона без проблем відстане разом із чешуєю.
- Повторити всі кроки з іншого боку.
Особливості чищення замороженої риби
Іноді трапляється так, що потрібно почистити заморожений продукт. Після описаних кроків можна легко зачепити край шкіри біля голови і потягнути — вона зніметься одним шаром.
Це можна зробити і в домашніх умовах, досить дотримуватися наступної послідовності:
- Необхідно вирізати верхню частину спини від голови до хвоста у замороженої линя. Шматок повинен бути тонким, відрізати його потрібно дуже обережно. Рухи виконуються як при чищенні картоплі.
- Відрізати тонкий шар черева.
- Далі позбутися від хвоста.
Як правильно витрощити
Після того як ви позбулись від чешуї яким-небудь з перерахованих способів, необхідно правильно витрощити рибу. Процедура займає до 10 хвилин, і вона зовсім нескладна. Необхідно взяти гострий ніж і обережно зробити надріз від анального плавника до голови, слід трохи розкрити його руками. Через отриману отвір видаляють всі органи. Якщо є ікра, її потрібно обережно відірвати від кишки.
В залежності від того, чи потрібна голова в процесі готування, її можна відокремити від тіла або ж видалити з неї лише зябри. Далі витрощену рибу ретельно промивають під проточною водою, видаляють кожну тонку плівку з внутрішньої порожнини.
Ще один спосіб позбавлення від внутрішностей — за допомогою ложки та ножа. Помиту рибу кладуть на різальну дошку і роблять продовжений розріз від голови до хвоста. За допомогою ложки обережно видаляють внутрішності, при цьому не пошкоджуючи жовчний міхур.
Для більшої зручності можна взяти дві зубочистки і розмістити їх так, щоб вони самостійно утримували стінки черева. На цьому етапі вирізають плівку, яка покриває хребет, та прибирають залишки крові. Потрібно ретельно промити рибу кілька разів. Далі виймають зябра або відокремлюють повністю голову, і продукт готовий до подальших маніпуляцій.
Леща слід додавати до раціону, оскільки він є чудовою профілактикою інсульту, сприяє зниженню ваги та омолодженню шкіри. Керуючись вищезазначеними правилами та рекомендаціями, ви зможете правильно та швидко очищати цю рибу в домашніх умовах.
