Назад
Як правильно очистити і розрізати сазана

Як правильно очистити і розрізати сазана


Навігація по розділу
Як правильно очистити і розрізати сазана

Головне питання, яке ставить кожна господиня, коли потрібно вибрати рибу, - це кількість кісток в ній. У статті ви знайдете відповідь на цікаве питання, дізнаєтеся правила чищення і розділення сазана, а також ознайомитеся з деякими рецептами приготування страв з сазана.

Сазан відрізняється від інших представників ряду Карпові дуже ніжним і поживним м’ясом, до того ж, не кістлявим, що дозволяє вводити його навіть у дитячий раціон. Практично всі кістки риби - великі і легко видаляються, але іноді можна знайти і дрібні в невеликій кількості.

Слід також відзначити - чим вибраний вами зразок вибрати великим, тим менше кісткової тканини потрапляється, і вона достатньо велика. Досвідчені кулінарі стверджують, що якщо порівнювати сазана з іншими прісноводними рибами за кістлявістю (наприклад, товстолоб), то перший однозначно виграє.

Існує кілька способів, що дозволяють швидко і без наслідків у вигляді розкиданої навколо шкіри почистити карпа.

Повинна також відзначити - що вибирати дуже великого екземпляра дозволяє зменшити обсяг кісткової тканини, і вона вся доволі велика.

Перший передбачає таку послідовність:

1. Посипати кухонний стіл або будь-яку зручну поверхню газетами або щільною папером. 2. Надіти рукавички та помістити рибу на стіл. 3. Гострими кухонними ножицями відрізати плавники. 4. Затиснути голову сазана пальцями і ножем (якщо є, можна скористатися лущильником) шкрябати шкіру по діагоналі, а коли основна її частина буде видалена, продовжити від хвоста до голови. Процедуру необхідно виконувати динамічно, захоплюючи лусочки і відтягуючи їх вгору. 5. Промити тушку під холодною проточною водою.

Наступний варіант дозволить очистити одну рибу менше, ніж за 2 хвилини, якщо діяти наступним чином:

  1. Взяти таз і наповнити його проточною водою — так вся луска не буде розкидана навколо, а залишиться у ємності.
  2. Помістити в тарі рибу, трохи змочити.
  3. Взяти ложку і, починаючи від хвоста, підцепити лусочки і вести до голови, застосовуючи силу. Так пластинки будуть накладатися на кухонний прилад, що дозволить швидко очистити сазана.
  4. Періодично змивати залишки луски водою.
  5. Повторити послідовність з іншого боку тушки.
  6. Взяти ніж і також, від хвостового плавника до голови, зняти товстий шар луски з грудки.

Чистка сазана від лускиЯкщо десь видно неочищені острівки, досить облити їх кип'ятком, почекати декілька секунд і прибрати ножом.

Крім вищеописаних способів, можна скористатися:

  • спеціальною теркою для чищення риби, перед цим помістивши тушку в таз або раковину;
  • облити кип'ятком протягом 2–4 секунд, а потім за допомогою ножа зняти тонким шаром разом із шкірою;
  • помістити в морозильну камеру на 6–8 годин, потім вийняти звідти і покласти в раковину на 2 години перед чисткою;
  • за допомогою солі;
  • болгаркою або дрилем — метод дієвий, проте увесь навколишній вас інтер'єр буде в лусочках, які доведеться дуже довго прибирати.

Знаєте чи? У Японії за надзвичайну мудрість сазана називають «батьком всіх риб», а про хитрих людей часто говорять: «Розумний, як сазан».

Розделка риби

Вишинити рибу не так важко, як здається.

Щоб зекономити час і силу, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій:

[ол][ли]Взяти гострий ніж і зробити ним надріз від зяберних пластин до хребця.[/ли][ли]Кінчиком кухонного інструменту розрізати спину по напрямку вгору, до голови.[/ли][ли]Відрізати хвостовий плавник, а потім лезом ножа відділити філейну частину м'якуші, відокремлюючи тим самим від ребер. Повторити дії з іншою стороною тушки.[/ли][ли]Помістити рибу на різувальну дошку м'ясом вгору і розрізати пополам, не торкаючись при цьому шкіри.[/ли][ли]Провести ножем вздовж шкіри, максимально близько до неї — це допоможе відокремити філе.[/ли]

Відео: Розібрання риби

Ще один спосіб відчищення відбувається наступним чином:

[ол][ли]Обернути різувальну дошку поліетиленовою плівкою — так вона точно не вбере запах і не буде потребувати подальшого тщательного миття.[/ли][ли]Помістити на її поверхню сазана черевною порожниною вгору.[/ли][ли]За допомогою гострого ножа зробити 2 невеликих надрізи: один — біля хвоста, інший — ближче до голови.[/ли][ли]Розрізати ножем з'єднуючу ці два розрізи лінію. Вона повинна бути неглибокою, приблизно 2–3 мм.[/ли][ли]Розірвати рибу і видалити всі внутрішності, стараючись не торкнутися жовчного міхура. Якщо все-таки сталося, необхідно негайно вирізати ту область м'якуші, куди потрапила гостра речовина, а також натерти це місце сіллю.[ли]Вирізати зябри або відрізати голову, залежно від обраного рецепта.[/ли][ли]Тщательно промити сазана під холодною проточною водою.[/ли]

[аб=небезпека]Важливо! Усі залишки риби (шкіра, голова, хвіст) небажано викидати, оскільки з них можна приготувати смачний бульйон.

Що можна приготувати з сазана

Існує багато страв, які можна приготувати з філе або ж інших частин сазана. Нижче будуть наведені декілька смачних рецептів.

Рибні котлети

Для 4 порцій знадобляться:

  • карась — 500 г;
  • цибуля — 1 шт.;
  • хліб — 100 г;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • набір спецій — за бажанням;
  • панірувальні сухарі — ½ склянки;
  • соняшникова або оливкова олія — ½ склянки.
Котлети із карася

Поетапне приготування:

  1. Очистіть та виверніть карася, керуючись вищезазначеними інструкціями.
  2. За допомогою кухонних ножиць або ножа позбудьтеся хвостового плавника, голови, хребта та плавників.
  3. Добре промийте філе під проточною водою.
  4. Пінцетом виберіть всі дрібні кістки та поріжте рибу на невеликі шматочки, які помістяться у м'ясорубку.
  5. Замочіть шматки хліба або батона в воді або молоці — це сприятиме соковитості та ніжності майбутніх котлет.
  6. Мілко нашаткуйте цибулину, щоб зробити структуру страви щільнішою.
  7. Прокрутіть у м'ясорубці рибу, додайте до отриманого фаршу хліб і цибулю, а потім перемішайте все руками.
  8. Посоліть і приправте спеціями, перемішайте. Сформуйте однакові шарики.
  9. Розігрійте сковороду на максимально сильному вогні, додайте олію.
  10. Обваляйте майбутні котлети у панірувальні сухарі, відправте продукт смажитися.
  11. Для соковитості кілька хвилин пропарте страву під кришкою. Подають до столу гарячими.

Приготування рибних котлет

Якщо фаршу виходить занадто багато, ви можете одну частину пожарити на сковороді, як описувалося вище, а другу приготувати на пару (за допомогою пароварки, мультиварки та інш.) — вийде не менш смачно, але корисно.

Уха з карася

Інгредієнти на 8 порцій:

  • голова, хвости та плавники від 3-х риб;
  • картопля — 300 г;
  • манна крупа — 150 г;
  • вода — 2,5 л;
  • цибуля — 2 шт.;
  • сіль — 1,5 ч. л.

Знаєте чи ви? У 100 грамах линя міститься всього лише 97 ккал і 18,2 г білка, що дозволяє вживати цю рибу навіть під час дієти.

Інструкція приготування:

  1. Очистити цибулю і картоплю, промити їх проточною водою.
  2. Залити в каструлю воду і поставити на максимальний вогонь.
  3. Положити туди рибні частини і цибулю, посолити. Варити протягом півтори години.
  4. По закінченню вказаного часу вийняти з каструлі рибу, зняти з хвоста й голови м'ясо.
  5. Процідити бульйон.
  6. У рідину покласти картоплю й манну крупу, варити до готовності першої.
  7. Додати рибне м'ясо.
  8. Приблизно за 3–5 хвилин до завершення варіння ухи покласти лавровий лист.
  9. Подавати страву гарячою, посипавши зверху зеленню за смаком.

Уха з линя

Це лише два класичних рецепти, здатних прикрасити повсякденне меню. Звичайно ж, їх є набагато більше. Для святкового столу можна запікти линя в духовці з картоплею або без, приготувати його на сковороді або ж смажений. У м'ясі линя міститься багато поживних речовин, серед яких виділяють кобальт, хром і вітамін PP. Керуючись вищезазначеними правилами та рекомендаціями, ви з легкістю зможете приготувати рибу до готування та порадувати сім'ю і друзів смачними стравами.

Ця стаття була корисною?
8 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео