Головне питання, яке ставить кожна господиня, коли потрібно вибрати рибу, - це кількість кісток в ній. У статті ви знайдете відповідь на цікаве питання, дізнаєтеся правила чищення і розділення сазана, а також ознайомитеся з деякими рецептами приготування страв з сазана.
Сазан відрізняється від інших представників ряду Карпові дуже ніжним і поживним м’ясом, до того ж, не кістлявим, що дозволяє вводити його навіть у дитячий раціон. Практично всі кістки риби - великі і легко видаляються, але іноді можна знайти і дрібні в невеликій кількості.
Слід також відзначити - чим вибраний вами зразок вибрати великим, тим менше кісткової тканини потрапляється, і вона достатньо велика. Досвідчені кулінарі стверджують, що якщо порівнювати сазана з іншими прісноводними рибами за кістлявістю (наприклад, товстолоб), то перший однозначно виграє.
Існує кілька способів, що дозволяють швидко і без наслідків у вигляді розкиданої навколо шкіри почистити карпа.
Повинна також відзначити - що вибирати дуже великого екземпляра дозволяє зменшити обсяг кісткової тканини, і вона вся доволі велика.
Перший передбачає таку послідовність:
1. Посипати кухонний стіл або будь-яку зручну поверхню газетами або щільною папером. 2. Надіти рукавички та помістити рибу на стіл. 3. Гострими кухонними ножицями відрізати плавники. 4. Затиснути голову сазана пальцями і ножем (якщо є, можна скористатися лущильником) шкрябати шкіру по діагоналі, а коли основна її частина буде видалена, продовжити від хвоста до голови. Процедуру необхідно виконувати динамічно, захоплюючи лусочки і відтягуючи їх вгору. 5. Промити тушку під холодною проточною водою.
Наступний варіант дозволить очистити одну рибу менше, ніж за 2 хвилини, якщо діяти наступним чином:
- Взяти таз і наповнити його проточною водою — так вся луска не буде розкидана навколо, а залишиться у ємності.
- Помістити в тарі рибу, трохи змочити.
- Взяти ложку і, починаючи від хвоста, підцепити лусочки і вести до голови, застосовуючи силу. Так пластинки будуть накладатися на кухонний прилад, що дозволить швидко очистити сазана.
- Періодично змивати залишки луски водою.
- Повторити послідовність з іншого боку тушки.
- Взяти ніж і також, від хвостового плавника до голови, зняти товстий шар луски з грудки.
Якщо десь видно неочищені острівки, досить облити їх кип'ятком, почекати декілька секунд і прибрати ножом.
Крім вищеописаних способів, можна скористатися:
- спеціальною теркою для чищення риби, перед цим помістивши тушку в таз або раковину;
- облити кип'ятком протягом 2–4 секунд, а потім за допомогою ножа зняти тонким шаром разом із шкірою;
- помістити в морозильну камеру на 6–8 годин, потім вийняти звідти і покласти в раковину на 2 години перед чисткою;
- за допомогою солі;
- болгаркою або дрилем — метод дієвий, проте увесь навколишній вас інтер'єр буде в лусочках, які доведеться дуже довго прибирати.
Розделка риби
Вишинити рибу не так важко, як здається.
Щоб зекономити час і силу, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій:
[ол][ли]Взяти гострий ніж і зробити ним надріз від зяберних пластин до хребця.[/ли][ли]Кінчиком кухонного інструменту розрізати спину по напрямку вгору, до голови.[/ли][ли]Відрізати хвостовий плавник, а потім лезом ножа відділити філейну частину м'якуші, відокремлюючи тим самим від ребер. Повторити дії з іншою стороною тушки.[/ли][ли]Помістити рибу на різувальну дошку м'ясом вгору і розрізати пополам, не торкаючись при цьому шкіри.[/ли][ли]Провести ножем вздовж шкіри, максимально близько до неї — це допоможе відокремити філе.[/ли]
Відео: Розібрання риби
Ще один спосіб відчищення відбувається наступним чином:
[ол][ли]Обернути різувальну дошку поліетиленовою плівкою — так вона точно не вбере запах і не буде потребувати подальшого тщательного миття.[/ли][ли]Помістити на її поверхню сазана черевною порожниною вгору.[/ли][ли]За допомогою гострого ножа зробити 2 невеликих надрізи: один — біля хвоста, інший — ближче до голови.[/ли][ли]Розрізати ножем з'єднуючу ці два розрізи лінію. Вона повинна бути неглибокою, приблизно 2–3 мм.[/ли][ли]Розірвати рибу і видалити всі внутрішності, стараючись не торкнутися жовчного міхура. Якщо все-таки сталося, необхідно негайно вирізати ту область м'якуші, куди потрапила гостра речовина, а також натерти це місце сіллю.[ли]Вирізати зябри або відрізати голову, залежно від обраного рецепта.[/ли][ли]Тщательно промити сазана під холодною проточною водою.[/ли]
[аб=небезпека]Важливо! Усі залишки риби (шкіра, голова, хвіст) небажано викидати, оскільки з них можна приготувати смачний бульйон.
Що можна приготувати з сазана
Існує багато страв, які можна приготувати з філе або ж інших частин сазана. Нижче будуть наведені декілька смачних рецептів.
Рибні котлети
Для 4 порцій знадобляться:
- карась — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- хліб — 100 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- набір спецій — за бажанням;
- панірувальні сухарі — ½ склянки;
- соняшникова або оливкова олія — ½ склянки.
Поетапне приготування:
- Очистіть та виверніть карася, керуючись вищезазначеними інструкціями.
- За допомогою кухонних ножиць або ножа позбудьтеся хвостового плавника, голови, хребта та плавників.
- Добре промийте філе під проточною водою.
- Пінцетом виберіть всі дрібні кістки та поріжте рибу на невеликі шматочки, які помістяться у м'ясорубку.
- Замочіть шматки хліба або батона в воді або молоці — це сприятиме соковитості та ніжності майбутніх котлет.
- Мілко нашаткуйте цибулину, щоб зробити структуру страви щільнішою.
- Прокрутіть у м'ясорубці рибу, додайте до отриманого фаршу хліб і цибулю, а потім перемішайте все руками.
- Посоліть і приправте спеціями, перемішайте. Сформуйте однакові шарики.
- Розігрійте сковороду на максимально сильному вогні, додайте олію.
- Обваляйте майбутні котлети у панірувальні сухарі, відправте продукт смажитися.
- Для соковитості кілька хвилин пропарте страву під кришкою. Подають до столу гарячими.
Якщо фаршу виходить занадто багато, ви можете одну частину пожарити на сковороді, як описувалося вище, а другу приготувати на пару (за допомогою пароварки, мультиварки та інш.) — вийде не менш смачно, але корисно.
Уха з карася
Інгредієнти на 8 порцій:
- голова, хвости та плавники від 3-х риб;
- картопля — 300 г;
- манна крупа — 150 г;
- вода — 2,5 л;
- цибуля — 2 шт.;
- сіль — 1,5 ч. л.
Інструкція приготування:
- Очистити цибулю і картоплю, промити їх проточною водою.
- Залити в каструлю воду і поставити на максимальний вогонь.
- Положити туди рибні частини і цибулю, посолити. Варити протягом півтори години.
- По закінченню вказаного часу вийняти з каструлі рибу, зняти з хвоста й голови м'ясо.
- Процідити бульйон.
- У рідину покласти картоплю й манну крупу, варити до готовності першої.
- Додати рибне м'ясо.
- Приблизно за 3–5 хвилин до завершення варіння ухи покласти лавровий лист.
- Подавати страву гарячою, посипавши зверху зеленню за смаком.
Це лише два класичних рецепти, здатних прикрасити повсякденне меню. Звичайно ж, їх є набагато більше. Для святкового столу можна запікти линя в духовці з картоплею або без, приготувати його на сковороді або ж смажений. У м'ясі линя міститься багато поживних речовин, серед яких виділяють кобальт, хром і вітамін PP. Керуючись вищезазначеними правилами та рекомендаціями, ви з легкістю зможете приготувати рибу до готування та порадувати сім'ю і друзів смачними стравами.