Серед ягідних культур є унікальні цілющі зразки, одним з яких є обліпиха. Її ягоди цінуються не тільки за родючість (в кінці літа кущі згинаються під їх вагою), але, насамперед, за унікальні цілющі властивості. За час дозрівання в них концентрується багатий за складом набір вітамінів і корисних елементів, які в повній мірі переходять в напої на основі плодів. Стаття розповість про методи збирання, заготівлі обліпихи. Тут ви знайдете прості рецепти і дізнаєтеся про користь морсу і про його вплив на організм людини.
Корисні властивості морсу
Морс — це напій, який є чимось середнім між свіжовичавленим фруктовим соком і компотом. Техніка приготування напою полягає в тому, щоб вичавити сік з фруктів або ягід, а потім відварити вичавлене м'якоть з водою і цукром. У разі використання для морсу ягід обліпихи це дуже зручно, тому що смак плодів кислий, гіркий і злегка терпкий. А багатий склад корисних елементів і вітамінів при неконтрольованому використанні продукту може викликати передозування. Морс зберігає весь хімічний склад ягід завдяки віджатою соку, а відвар м'якоті з цукром робить його приємним на смак.
Ягоди мають специфічний аромат, що складається з 74 летких сполук, в тому числі складних ефірів, а їх хімічний склад багато в чому залежить від кліматичних умов, сорту, розміру і зрілості плодів, а також від того, як вони обробляються. Своїм інтенсивним кольором вони зобов'язані багатої суміші каротиноїдів, найбільш важливими з яких є альфа - і бета-каротин, лікопін і зеаксантин. Ці компоненти зменшують запалення ясен і травної системи, знімають біль та тугорухливість суглобів при ревматоїдному артриті.
В елементному складі присутні не менше 24 мінералів, серед яких переважає калій, натрій, мідь, кальцій, хром і магній. Ягоди містять цукри (11%), представлені глюкозою і фруктозою, органічні кислоти (лимонна, яблучна, нікотинова). Залежно від сорти ягоди містять 18-22 амінокислоти, з яких близько половини є екзогенними амінокислотами (потрапляють у кров з травного тракту). Весь цей різноманітний і насичений склад практично повністю переходить в морс, що робить його корисним для здоров'я.
Коли і від чого допомагає
Ягоди обліпихи є справжньою вітамінною бомбою і можуть допомогти при багатьох недугах. В народній медицині обліпиха використовувалася століттями, а напої на її основі називають соками молодості. Регулярне вживання морсу з ягід обліпихи завдяки вмісту в ньому активних речовин чинить дуже різнобічне лікувальний вплив на організм.
- Насамперед:
- є потужним антиоксидантом і бореться з вільними радикалами;
- покращує роботу системи кровообігу і серця, запобігає атеросклерозу, знижує рівень шкідливого холестерину в крові і тригліцеридів, надлишок яких веде до ожиріння;
- зміцнює кровоносні судини і капіляри, запобігає їх розрив і варикозне розширення вен;
- покращує стан і структуру шкіри, яка стає гладкою і пружною, дає гарні результати в боротьбі з акне;
- сприяє загоєнню ран, усуває шрами і розгладжує рубці, прискорює регенерацію тканин;
- затримує утворення зморшок і старіння шкіри;
- стимулює імунну систему, допомагає боротися з інфекціями і запаленнями, покращує обмінні процеси;
- позитивно впливає на нервову систему, покращує настрій і надає антидепресантну дію, додає енергії і життєвої сили;
- зменшує ризик виникнення злоякісних пухлин і полегшує наслідки хіміотерапії;
- підтримує роботу травної системи, обмін речовин і лікування захворювань шлунка, дванадцятипалої кишки, підшлункової залози, стимулює виділення жовчі та травних ферментів;
- володіє захисним дією у разі пошкодження клітин печінки і шлунка;
- впливає на нормальне згортання крові і запобігає кровотечі;
- посилює дію сечогінних засобів;
- завдяки низькій калорійності (82 ккал) і глікемічному індексу (30) обліпиха і напої на її основі корисні при складанні дієти для підтримки нормальної ваги та схуднення;
- забезпечує шкірі природний захист від сонця і дозволяє підтримувати гарний здоровий засмага.
чи Можна дітям
Обліпиховий морс можна давати дітям старше 3 років. Потреба в аскорбіновій кислоті для дитини становить у середньому 40-50 мг на добу, а в ягодах міститься в 5 разів більше на 100 г продукту. Таким чином, при приготуванні морсу сік потрібно розбавляти в цьому співвідношенні.
Збір та заготівля ягід
Назва «обліпиха» дано рослині через те, що кожна гілка буквально обліплена соковитими бурштиновими ягодами. А народна мудрість говорить, що вона нічого не бере від землі, а черпає енергію від сонця. Ягоди обліпихи зазвичай дозрівають з кінця серпня по вересень. Ідеальний час збору врожаю, пов'язане з дозріванням плодів, залежить від конкретної різновиди рослини і кліматичних умов регіону вирощування.
Обліпиха — морозостійка культура, вітаміни в ягодах не вимерзають і зберігаються довго, а смак стає менш терпким і кислим, тому плоди легко можна заморозити і використовувати в будь-який зручний час. Їх також можна висушити на повітрі або термічним шляхом, не побоюючись втрати цінних інгредієнтів. Плоди обліпихи легко і швидко зброджуються, тому їх не можна зберігати в мітлах більше декількох днів.
Способи приготування
Перед приготуванням морсу з обліпихи для кращого збереження корисних речовин, потрібно ознайомитися з деякими правилами і корисними порадами:
- співвідношення соку і відвару — 1:3. Кількість соку в напої повинна складати не менше 30%, що дає економне використання сировини і досить насичений смак і помаранчевий колір морсу;
- підсолоджування напою залежить від індивідуальних смаків, але оскільки обліпиха досить кисла, то співвідношення цукру і ягід 4:5 забезпечує приємний смак;
- при використанні меду його слід додавати в злегка остиглий напій;
- для поліпшення смаку можна використовувати корицю, імбир, м'яту, цитрусові або інші улюблені прянощі;
- перед вживанням напій потрібно збовтувати, оскільки він має здатність поділятися на фракції;
- заморожені ягоди перед приготуванням слід швидко сполоснути холодною водою і дати відтанути;
- в гарячому стані морс діє як зігріваючий чай в холодні дні, а влітку з додаванням льоду вийде прохолодний напій;
- пити його краще перед їжею, оскільки він посилює виділення шлункового соку та травних ферментів;
- співвідношення об'єму і ваги плодів: 1 гранований стакан вміщує приблизно 160 г ягід, а їдальня ложка — 5-10 р.
Класичний
Традиційно у кожної господині є рецепт приготування морсу, який готується за класичними рецептами в певних пропорціях всіх складових продуктів і найчастіше застосовується в домашній кулінарії.
Інгредієнти:
- фільтрована вода питна – 1 л;
- ягоди свіжі – 150 г;
- цукор – 120 г
Спосіб приготування:
- Приготуйте всі необхідні складові.
- Ягоди переберіть, промийте. Подрібніть товкачем або блендером, відіжміть сік через ткану серветку. Це можна зробити за допомогою соковижималки.
- Воду закип'ятіть, додайте вичавки і проварити 5-10 хвилин.
- Рідину процідіть, введіть цукор і перемішайте до його розчинення.
- В охолоджений відвар влийте віджатий сік обліпихи.
- Готовий морс перелийте в прозорий глечик, додавши лід.
З медом
Цей рецепт гарний при сезонних простудних захворюваннях, оскільки вітамінний склад обліпихи зміцнить опірність організму вірусам, а мед полегшить перебіг хвороби. Медовий морс діє як заспокійливий та болезаспокійливий засіб — зніме наслідки денного стресу і поліпшить сон, пом'якшить сухий кашель.
Інгредієнти:
- фільтрована вода питна – 1 л;
- сік обліпихи – 250 мл;
- мед – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Відіжміть з ягід сік і відміряйте необхідну норму.
- прокип'ятіть Воду. Додайте вичавки і настоюйте під кришкою протягом 20-30 хвилин.
- Настій процідіть і охолодіть до 60°С.
- Розчиніть мед і змішайте з соком обліпихи.
- Охолодіть або пийте теплим.
Із замороженої обліпихи
Заморожені ягоди обліпихи набувають смак ананаса, завдяки чому вони надають морсу екзотичні нотки, зберігаючи весь набір корисних речовин основного продукту.
Інгредієнти:
- очищена вода – 1 л;
- ягоди обліпихи – 300 г;
- цукор – 100 г
Спосіб приготування:
- Ягоди розморозьте і відіжміть з них сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки або протерши обліпиху через сито. Стиглі заморожені плоди легко лопаються.
- Вилийте вичавлений сік в окрему ємність або глечик, який буде використовуватися при подачі.
- Помістіть залишилася фруктову м'якоть і цукор у каструлю і залийте водою.
- Доведіть до кипіння і охолодіть.
- Процідіть рідину, вилийте в сік і перемішайте.
Протипоказання та можливу шкоду
Як і будь-які ліки, обліпиха і морси на її основі також мають свої протипоказання. На щастя, їх дуже мало. Насамперед, слід пам'ятати, що обліпиха є дуже сильним засобом з підвищеною концентрацією біологічно активних інгредієнтів. Плід має високу концентрацію каротину, що може призвести до алергії. Люди з каменями в нирках не повинні приймати морс з обліпихи — це пов'язано з тим, що напій підвищує кислотність сечі.
З-за високого вмісту кислоти в продуктах з обліпихи їх не рекомендується приймати при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Людям, схильним до діареї, гепатиті або панкреатиту і захворювання жовчного міхура, також протипоказаний прийом соків і морсів з обліпиховою ягід.
Солодкі напої з великим вмістом цукру не рекомендуються людям, що страждають ожирінням і діабетом. Індивідуальна непереносимість будь-якого з рослинних компонентів є абсолютним протипоказанням до застосування обліпихи як зовні, так і внутрішньо. У разі сумнівів слід звернутися до лікаря.
