Фундук, будучи майже у 3 рази корисніше хліба, та в 8 разів — молока, рясніє також нутрієнтами і володіє високими гастрономічними якостями. Останні помітно поліпшуються при обсмажуванні горіхів, купуючи витончений смак і чітко виражений горіховий аромат. Про те, як грамотно обсмажити продукт у шкаралупі і без неї, читайте далі у статті.
Як посмажити фундук
Плоди ліщини великої, якими є фундук, складаються з зовнішньої твердої шкаралупи і внутрішньої, що представляє собою м'яку оболонку безпосередньо навколо ядра горіха. Щоб підсмажити фундук, його обов'язково необхідно звільнити від зовнішньої шкаралупи. Що стосується внутрішньої, то тут є варіанти. Можна посмажити плоди ліщини, не знімаючи її, і тільки потім видалити оболонку, яка в підсмаженому вигляді легко знімається.
Але оскільки ця оболонка, що має гіркуватим смаком, може передати ці небажані для багатьох якості горіхового ядра, часто продукт, перед тим як його смажити, піддають бланшуванні. Для цього звільнені від зовнішньої шкаралупи плоди поміщають на 10 хв. у знятий з вогню окріп.
Де можна обсмажити фундук
Ядра плодів ліщини великої можна обсмажувати з допомогою:
- сковороди з товстими стінками і дном;
- духовки;
- мікрохвильовій печі.
На сковорідці
Для якісної смаження рекомендується масивна сковорода з товстим дном і стінками, чому краще всього відповідає чавунна начиння. Сковороду попередньо розігрівають, але нічим не мастять, оскільки фундук містить в достатній кількості власні жири.
Плоди ліщини, на яких внутрішня шкаралупа або видалена, або залишена, насипають на дно сковороди одним шаром і смажать на вогні середньої інтенсивності приблизно 5 хв. при постійному перемішуванні. Готовність продукту визначається по появі на його поверхні золотисто-коричневого забарвлення.
У духовці
До допомоги духової шафи вдаються при наявності великого обсягу горіхів, оскільки площа деко в духовці набагато більші площі сковороди. Для смаження горіхів в духовці її попередньо нагрівають до 250°С і потім поміщають в неї деко з розкладеними в 1 ряд горіхами. Процес підсмажування горіхів в духовій шафі триває приблизно третину години.
протягом його потрібно неодноразово перемішати плоди ліщини для більш рівномірного їх прожарювання. Ступінь готовності легко оцінити за приємному аромату смажених горіхів і за їх золотисто-коричневого колеру. В духовій шафі вони пропікаються всередині якісніше, ніж на сковороді. Засмажують фундук в духовці як в шкаралупі, так і без неї.
У мікрохвильовці
Ще краще пропікається продукт всередині в мікрохвильовій печі. Однак при цьому фундук не виділяє настільки вираженого запаху смажених горіхів, як при смаженні на сковороді або в духовці. Для обсмажування його в мікрохвильовці необхідно розташувати плоди ліщини у 1 шар підходящої ємності і помістити їх потім в піч. При обсмажуванні потрібно виставити потужність мікрохвильової печі мінімум на 750 Вт. Процес триває приблизно чверть години при періодичному перемішуванні продукту.
Фундук хороший і в свіжому вигляді. Однак якщо його підсмажити, то він набуває нові привабливі нотки у своїх чудових гастрономічних якостях і починає виділяти надзвичайно апетитний горіховий аромат. Крім того, процес приготування досить простий і доступний в різних варіантах.
