Горіхи — джерело поживних речовин і вітамінів, також вони багаті клітковиною і білком. Щоб збільшити корисну цінність цього продукту, його прийнято замочувати у воді на кілька годин. Про те, навіщо, скільки і як правильно це робити, далі в статті.
Навіщо замочувати горіхи у воді
У всіх видах горіхів, в тому числі кешью, міститься досить великий відсоток фитиновой кислоти. Сама по собі вона є одним із засобів для захисту рослин: тварини і птахи не чіпають плоди, що містять цю кислоту, і ті можуть нормально дозріти. Але на організм людини фитиновая кислота надає наступне вплив — значно уповільнює процес засвоєння їжі.
До моменту повного дозрівання ядро кешью містить відносно небагато фітину, але регулярне вживання сирих горіхів в їжу обов'язково призведе до накопичення речовини в організмі. Рано чи пізно це може проявитися у вигляді проблем з травленням.
Багато дієтологів також не рекомендують часто вживати обсмажені горіхи. Замочений кешью в чому за смаком і ароматом нагадує амаретто, а по м'якості схожий з марципаном. Обсмажений продукт не тільки не володіє такими смаковими якостями, але і шкодить здоров'ю людини. При смаженні таніни та фітин вступають в реакцію з маслами і поступово окислюються. Це призводить до того, що після вживання навіть жменьки обсмажених кешью людина буде відчувати сильну тяжкість і дискомфорт у животі.
Як замочити
Процес замочування горіхів досить простий:
- Необхідно залити миску з кешью теплою водою так, щоб всі плоди були покриті. Бажано, щоб рівень води був на 4-5 см вище горіхів.
- Тепер потрібно додати в ємність трохи солі і перемішати вміст, щоб сіль рівномірно розподілилася у воді. Згідно з рецептом, на 4 повних склянки горіхів вистачає однієї столової ложки солі (таким же способом можна замочувати фундук, насіння і боби).
Додавання солі у воду з горіхами вкрай позитивно сприймається фахівцями, так як це допомагає видалити накопичені на поверхні пил і дубильні речовини. Варто звернути увагу на те, що в багатьох джерелах міститься інформація про корисність дубильних речовин. Вони працюють в якості антисептиків і протизапальних елементів.
От тільки їх вживання має бути вкрай обмеженим, якщо людина має проблеми з функціонуванням шлунково-кишкового тракту, наприклад, страждає запорами. Також саме дубильні речовини дають неприємну гіркоту при вживанні горіхів. Вимочування кешью з сіллю допоможе позбутися від цієї проблеми.
Скільки часу тримати у воді
Багато людей замочують всі горіхи незалежно від виду майже на добу, щоб результат був напевно досягнуть. Це абсолютно зайве: якщо мигдаль дійсно потрібно витримувати у воді до 12 годин, то для кешью ця норма в два рази менше. Щоб за 6 годин результат був максимальним, миску з залитими водою горіхами потрібно помістити в прохолодне темне місце, наприклад, у холодильник.
Сушіння після замочування
Після закінчення 6 годин слід висипати кешью в друшляк і промити їх холодною проточною водою. Це дозволить повністю видалити залишки пилу і шкідливих речовин, які осіли в мисці з водою. Після промивання горіхи потрібно викласти на паперовий або звичайний рушник, щоб видалити залишки вологи.
Щоб бути впевненими в результаті просушування, краще використовувати спеціальний прилад під назвою дегидратор. Горіхи необхідно просто викласти на лоток і включити прилад на температуру 65°С. Готувати кешью таким способом коштує 12 годин, завдяки чому вони стануть хрусткими і довго будуть зберігати свіжість в холодильнику.
Можна використовувати той же метод просушування, що і у випадку з готуванням безе: трохи відкрити дверцята духовки. В цьому випадку час приготування кешью може трохи збільшитися, зате вони не підгорять. Вживати горіхи в їжу можна і без дегідрування, але такий продукт можна зберігати в холодильнику тільки добу.
Чому кешью потемнів після замочування
Іноді після тривалого замочування горіхів кешью виникає неприємна ситуація: ядро встигла потемніти, а іноді навіть вкрилося чорними крапками. Причин тому може бути відразу декілька:
- Горіхи замочували занадто довго — якщо було прийнято рішення залишити насіння у воді більш ніж на 6 годин, наприклад, на ніч, то потрібно дотримуватися правил. Воду в такому випадку рекомендується поміняти кілька разів. Якщо цього не зробити, кешью просто почнуть покриватися нальотом і темніти.
- Кешью спочатку були старими або почали псуватися — такі плоди сухуваті, мають темні точки по всій поверхні.
- Горіхи були недостатньо добре просушені після замочування і почали псуватися під впливом вологи.
Щоб не допустити потемніння горіха після замочування, необхідно дуже ретельно підходити до вибору товару в магазині. В корзину покупок не повинні потрапити кешью, вкриті незрозумілими плямами й пухирями. Це може свідчити про те, що плоди уражені грибковим захворюванням. Не рекомендується купувати горіхи зі слідами нальоту на поверхні, а також зморщені екземпляри з яскраво вираженою маслянистою плівкою.
Виявляється, замочувати горіхи перед вживанням не просто корисно, але й необхідно. Це допоможе зберегти здоров'я, а також наситити організм максимальною кількістю корисних елементів.
