Мигдаль можна вживати і як самостійну закуску, так і додавати у випічку, десерти або напої. Цей горіх, який прийшов до нас із Середземномор'я, полюбився багатьом гурманам за свій вишуканий смак і аромат, користь для здоров'я і простоту зберігання та приготування. У смаженому вигляді він особливо смачний. Як правильно посмажити сирої мигдаль в домашніх умовах, щоб він не втратив своїх корисних якостей, розповість ця стаття.
Можна смажити
Смажити чи ні — суперечки на цю тему ведуться постійно. Деякий час вважалося, що при термічній обробці мигдаль втрачає всі свої корисні властивості. Безперечно — в натуральному, не смаженому вигляді цей горіх містить безліч корисних вітамінів і мікроелементів, але при правильній обжарке з дотриманням температурного режиму більшість цих властивостей можна зберегти. Також не рекомендується при смаженні додавати масло, так як при цьому руйнується вітамін Е.
Склад і калорійність смаженого мигдалю
Смажений мигдаль — висококалорійний продукт з високим вмістом вітамінів, мікроелементів, білків і клітковини. Людям, які стежать за своїм харчуванням, варто ознайомитися з його складом і харчовою цінністю перед вживанням. Склад:
- вітаміни груп Е, А, В6, В12, D, С;
- магний;
- калий;
- кальций;
- железо;
- медь;
- валин;
- лейцин;
- лизин;
- треонин;
- серотонин.
І це не повний список природних ресурсів цього горіха. Харчова цінність в 100 г смаженого продукту:
- калорії — 597 ккал;
- білки — 20,94 г;
- жири — 52,53 г;
- вуглеводи — 21 г;
- вода — 2,4 г;
- зола — 3,06 р.
Зняття шкаралупи перед підсмажуванням
Якщо ви вже купили чищені горіхи, перед смаженням їх необхідно звільнити від шкірки. Для цього слід помістити необхідну кількість у миску і залити окропом на 15-20 хвилин. При цьому всі ядра повинні бути в окропі. Після закінчення часу їх виймають, обдають холодною водою і досить легко очищають від шкірки.
Якщо горіхи ще в шкаралупі, її потрібно зняти. Сорт з тонкою і м'якою шкаралупою можна очистити за допомогою пальців, без особливих зусиль. Якщо ж попався сорт з міцною шкаралупою, слід застосувати орехокол, молоток і т. д. При розбиванні варто горіх покласти на ребро і бити по ньому, при такій розколюють ядро не пошкодиться. При використанні молотка горіх необхідно загорнути в рушник.
Відео: Як очистити мигдаль
Допомагає при схудненні
Незважаючи на те що в цьому горісі високий вміст жирів, він відмінно допомагає людям із зайвою вагою. Його багатий склад дозволяє утамувати відчуття голоду на довгий час без перекусів і шкоди здоров'ю, при цьому ще очищаються судини від холестеринових бляшок. При схудненні головне — помірне вживання цього продукту.
Рекомендована добова доза становить 30 г очищених від шкірки ядер. Якщо при дієті є посилені навантаження на організм — розумова праця, фізична активність або менструація, то дозу можна збільшити до 50 г на добу. При цьому загальна рекомендована до вживання кількість необхідно поділити на 2-3 прийоми.
Потрібно додавати сіль і чому
Смажити мигдаль можна з додаванням різних інгредієнтів — цукру, меду, спецій, причому як пряних, так і гострих. А ось сіль додавати при смаженні не варто. Це не дасть ніякого ефекту — в остаточному підсумку вони все одно залишаться прісними. Щоб вийшла солона закуска, готувати їх потрібно з додаванням олії, бажано оливкової.
Способи підсмажити горіхи
Підсмажити це ласощі можна будь-яким зручним способом — на сковороді, в духовій шафі або мікрохвильовій печі. Головне — дотримуватися температури і часу приготування для кожного з них.
У духовці
Підсмажувати ядра можна в духовці. Це досить простий спосіб. Покрокова інструкція приготування:
- Очистіть заготовку.
- Розігрійте духовку до 180°С.
- Розкладіть ядра в один шар на чистий, сухий деко (слідкуйте, щоб вони не лежали один на одному).
- Закрийте духовку і прожарюйте 10-15 хвилин, постійно перемішуючи (по краях вони прожариваются швидше, тому міняйте горіхи місцями).
- Якщо хочете приготувати страву з олією і спеціями, змішайте їх відразу з мигдалем і викладіть на деко.
- Пробуйте їх в процесі приготування, потрібно діставати, коли вони ще злегка недосмажені (у них багато масла, тому після вилучення з духовки вони будуть ще дожариваться і придбають характерний коричневий колір).
- Дістаньте деко з духовки і перекладіть готовий продукт в холодну, суху посуд або рушник.
Якщо він призначений для зберігання, варто дочекатися повного його охолодження і тільки потім перекладати в герметичну тару або пакет, в іншому випадку з'явиться волога, і ядра зіпсуються в процесі зберігання. Якщо горіхи стали погано пахнути, не пробуйте їх реанімувати, вживання такого продукту може нашкодити здоров'ю.
У мікрохвильовці
В мікрохвильовій печі підсмажити горіхи можна набагато швидше. Для цього знадобиться плоске блюдо, придатне для використання в мікрохвильовій печі, і очищені ядра. Готуються вони так:
- Підготовлений продукт рівномірно розкласти в один шар на страву і помістити в мікрохвильову піч.
- Включити таймер на 60 секунд, при високій потужності.
- Повторити процедуру ще 3-4 рази, перемішуючи вміст страви в перервах.
На сковороді
Це найпростіший спосіб обсмажування сирого мигдалю. Знадобиться сковорода, бажано з чавуну, горіхи, лопатка і суха ємність або рушник для остигання. Підготовлені ядра викласти на розігріту суху сковороду, обсмажувати 10-15 хвилин, постійно помішуючи, перекласти в суху ємність або рушник, дати охолонути.
Мигдальні горіхи дуже смачні і корисні. Експериментуйте з добавками або просто вживайте як окрему закуску. Знайдіть собі рецепт за смаком, дотримуйтесь технології приготування і насолоджуйтеся неповторним смаком і ароматом цього заморського ласощі.
