Кілька грамів мигдалю в день здатні зміцнити волосся і нігті, емаль зубів і навіть призупинити процес старіння. Ядра цінують за неповторні смакові якості та унікальні властивості, використовують у косметології, парфумерії, виготовленні медичних препаратів і, звичайно, кулінарії. Щоб користуватися всіма перевагами продукту цілий рік, необхідно знати, як зберігати мигдаль.
Як правильно чистити мигдаль від шкаралупи
Коли є необхідність очищати ядра від шкаралупи багато і часто, використовують орехокол (пристрій, зовні нагадує щипці з поглибленням). Найчастіше це разова робота, для якої підійдуть підручні засоби.
- Сталевий або дерев'яний молоток завжди є в будинку. Можна з легкістю розрахувати силу удару, щоб не пошкодити серцевину.
- Плоскогубці. Принцип дії ідентичний з орехоколом. Затиснути плід ребром поперек губ, стиснути ручки.
- Чеснокодавилка або прес для часнику. Той же принцип. Зручний наявністю улоговинки.
Є кілька способів:
- замочити продукт на ніч у воді, зранку стиснути шкірку, ядро вискочить;
- швидкий спосіб: залити плоди окропом або прокип'ятити 1-2 хвилини.
Для прискорення процесу бланшований продукт викласти на вафельний рушник, укрити, розтирати до очищення шкірки.
Відео: як очистити мигдаль
Як сушити горіхи
Сушіння горішків в домашніх умовах — найбезпечніший спосіб заготівлі: ви достеменно знаєте час і місце консервації. Сушити ядра можна найрізноманітнішими варіантами: від сушіння батареї до заготовки в духовці і на вугіллі. Завдяки великому вмісту жирів і білків, мигдаль можна не тільки сушити, але і смажити.
Існує два загальних правила температурного режиму:
- горіх в шкірці заготовлюється при температурі 120°C;
- підсушувати очищені ядра необхідно при 90°C.
Смажать очищений мигдаль на сковороді 3-5 хвилин, а для комбайна знадобиться 5-6 годин. Сушка в печі відбувається після повного прогорання дров. Сито з ядрами ставлять на розпечені цеглини, відкривають заслінку: заготовляють на спеці і відкритому повітрі одночасно.
Як зберігати неочищений мигдаль
Продукт в шкірці зберігається довше, менш вимогливий, добре зберігає свої корисні і смакові властивості.
Проте і він потребує уваги:
- для зберігання вибирають добре висушені плоди, неушкоджені, без плесневелых і іржавих проявів;
- ідеальна упаковка для зберігання дихаюча: коробка, нещільно закрита банку, паперовий або полотняний мішок;
- темне, прохолодне, сухе місце;
- оптимальна вологість повітря — до 70%;
- при зменшенні температури продукту термін придатності збільшується: від -15 до 0 градусів — 5 років, від 0 до +20 — 2 роки.
Придбаний в сезон свіжий неочищений продукт значно економить бюджет, тому вигідно робити домашні заготовки самостійно. Одна трудність — чистити ядра доведеться вручну. Щоб заощадити час, господині набувають очищені горішки.
Як зберігати очищений мигдаль
Насіння, що не пройшли обробку високою температурою, — кращий вибір. Кількість вітаміну А та групи В у змісті зеленого мигдалю набагато більше, ніж в обсмаженому на великому вогні.
Правильні умови зберігання, скільки можна зберігати:
- прохолодне, сухе, темне місце з хорошою вентиляцією — до 6 місяців;
- вакуумна упаковка, запаяний поліетилен, щільно закриті банки — до 6 місяців, після — за термінами виробника (написано на упаковці);
- в холодильній камері у відділі для овочів — до 12 міс.;
- заморожування — 1-2 роки;
- подрібнений горіх і мигдальна борошно з ядер зберігаються до 2 місяців.
Правильно купувати ядра однакової форми, одного врожаю і партії. Не можна зберігати продукт без упаковки, у відкритому вигляді — через пару тижнів він стане прогірклим.
Як зберігати зелений мигдаль
Зберігати зелені горішки в домашніх умовах треба за такими ж правилами, як і очищений. Не варто змішувати цей продукт з іншими видами горіхів: виділяються масла зіпсують смак всієї суміші, термін придатності істотно зменшиться. Кращий спосіб домашньої заготівлі зелених ядер — заморозка, але перед цим продукт необхідно гарненько просушити. Крім цього, вид ємності при заморожуванні не має ніякого значення.
Якщо у мигдалю з'явився їдкий запах з гіркотою, подальше зберігання небезпечно. Продукт неможливо реанімувати. В цьому випадку його варто відразу викинути. Та ж доля очікує продукт, покритий цвіллю і комахами: зовні, може бути, відмиється, але бактерії залишаться. Горішки з розкритої поліетиленової упаковки рекомендується відразу ж перекласти в іншу упаковку, інакше вони швидко зіпсуються і... сміття.
