Стародавні елліни і римляни вважали персиковий сік «нектар богів». А в Китаї, який вважається батьківщиною персиків, ці плоди називали «безсмертними». Сьогодні напій з цих фруктів люблять практично у всіх країнах. Стаття розповість про мінеральному складі соку, способи застосування і користь для організму.
Опис та характеристика персикового соку
Сік являє собою рідкий харчовий продукт, отриманий в результаті віджиму стиглих фруктів. Розрізняють такі види напою:
- свіжовичавлений;
- консервований (пройшов процес пастеризації і розлитий у скляну тару);
- освітлений;
- з м'якоттю.
Хімічний склад і калорійність персикового соку
| Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: | Вітаміни: |
|
|
| Макроелементи: | Мікроелементи: |
|
|
Для тих, хто веде здоровий спосіб життя і розраховує калорійність раціону, наводимо довідкову інформацію по калорійності напою в різних обсягах:
- 1 чайна ложка (5 мл) — 3,4 ккал;
- 1 столова ложка (18 мл) — 12,24 ккал;
- 1 склянку (250 мл) — 170 ккал;
- 1 упаковка (1000 мл) — 680 ккал.
Корисні властивості соку для організму людини
Користь натуральних фруктових соків незаперечна, і користь персикового напою не виняток. Свіжовичавлений продукт — це джерело ензимів, що виконують роль каталізаторів хімічних реакцій організму, і чистої органічної води, яка міститься тільки в свіжої рослинної їжі.
Консервовані напої (домашні або покупні) піддаються тепловій обробці, а для збереження до них додають консерванти.
Дітей
Персиковий сік рідко викликає алергію, тому його рекомендують включати в якості прикорму дітям до року, але варто враховувати його послаблювальну дію. Солодкість напою дозволяє уникнути підсолоджування його столовим цукром. Для лікування енурезу дітям дають персиковий сік (200 мл) з меленим насінням маку (1 ч. л.)
Дорослих
- Користь продукту для функціонування організму в цілому можна простежити за впливом окремих елементів:
- низький глікемічний індекс (ГІ = 40) соку сприяє нормального рівня глюкози в крові, тобто в помірних кількостях сік можна вживати навіть діабетикам;
- низька калорійність дозволяє використовувати продукт в розвантажувальні дні при проведенні спеціальної сокової дієти — поліпшується метаболізм, а жирові відкладення не накопичуються;
- калій нормалізує водно-сольовий і електролітний баланс, роботу серцево-судинної системи і тиск, а у взаємодії з натрієм прискорює обмін речовин, усуває набряки;
- залізо бере участь у виробленні еритроцитів і попереджає виникнення залозистої анемії і малокрів'я;
- мідь сприяє доставці заліза з резервів організму, сприяє його засвоєнню і виробленні червоних тілець, забезпечує рух кисню до м'язів;
- магній, цинк і вітамін В3 (ніацин) надають соку з персиків тонізуючі та антистресові властивості, позбавляючи від тривоги і нервозності, укріплюють мембрани клітин і стінки судин, надаючи їм гнучкість і еластичність;
- розчинна клітковина нормалізує виділення жовчі, виключає застійні процеси у жовчному міхурі та печінці, прискорює процеси травлення і стимулює вироблення шлункового соку;
- напій злегка проносить, що діє як м'яке проносне і допомагає позбутися від запорів;
- персиковий сік, як правило, містить у своєму складі м'якоть, яка складається з пектину і харчових волокон, що дозволяє сповільнити засвоєння цукру, а, отже, протистояти набору зайвої ваги;
- напій сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів і кращому переварюванню жирної і важкої їжі, уповільнює процеси старіння.
Норми і правила вживання
Рекомендації по прийому свіжовичавленого персикового соку:
- готувати напій потрібно безпосередньо перед вживанням (за 10-15 хвилин), оскільки біологічно активні речовини швидко руйнуються під дією повітря і світла;
- краще пити перед їдою (за 20-30 хвилин), щоб він встиг всмоктатися в шлунку, і почалося його позитивний вплив на організм (прийом після їжі може викликати метеоризм і здуття);
- органічні кислоти напою здатні негативно впливати на зубну емаль, тому бажано пити сік через трубочку маленькими ковтками для розведення слиною, а потім прополоскати рот;
- персиковий сік не можна змішувати з іншими фруктовими та овочевими соками;
- досить солодкий напій, тому не варто підсолоджувати його столовим цукром;
- сік не підходить для втамування спраги, оскільки в ньому містяться поживні речовини і шлунок сприймає їх, як їжу;
- не можна пити натщесерце щоб уникнути подразнення слизової шлунка і кишечника;
- необхідно дотримуватися помірності і вживати напій у відповідності з рекомендованими нормами.
Норми споживання:
- при відсутності протипоказань — 200 мл в день;
- при порушеннях серцевого ритму, при гастриті, підвищеної кислотності, діабеті — по 50-60 мл;
- норма (в мл) для дітей до року вираховується за формулою: вік дитини в місяцях, помножений на 10, тобто до року норма складе 120 мл
Сфери застосування персикового соку
Густий і ароматний напій використовують не тільки в кулінарії як харчовий продукт, але і в індустрії краси, як косметичний засіб, а в медицині — як цілюща.
У кулінарії
У кулінарії сік можна використовувати не тільки як самостійний напій, але і в приготуванні кулінарних страв в якості інгредієнта:
- випічка, десерти — сиропи, сорбети, креми;
- напої — коктейлі, морси, смузі;
- желе і мармелади;
- соуси і підливи;
- маринади для м'яса, курки, риби;
- салатні заправки.
Термін зберігання у персиків невеликий, і в літній сезон можна заготовити напій в домашніх умовах самостійно. Так ви будете впевнені в його натуральності та якості. Фрукти повинні бути екологічно чистими, стиглими та без ознак псування. Напій одержують з допомогою соковижималки, соковарки або просто протирають через дрібне сито персики, проварені з невеликою кількістю води.
У медицині
Враховуючи корисні властивості речовин і елементів у складі продукту і вплив їх на організм людини, в лікувальних цілях сік використовують у таких випадках:
- знижена кислотність шлунка;
- запори;
- функціональна диспепсія;
- анемія;
- кропив'янка;
- атеросклероз;
- захворювання нирок, печінки і жовчного міхура.
Застосування продукту для лікування, норми вживання та способи слід уточнити у лікаря і проконсультуватися у фахівців. Крім того, персиковий сік багатий вітамінами і мінералами і може запобігти розвитку анемії. Напій можна включати в розвантажувальні дні і дієти при схудненні, оскільки він підтримує відчуття ситості при низькій калорійності і прискорює обмінні процеси. Їм легко і приємно замінити висококалорійні солодощі.
У косметології
В індустрії краси та косметології сік вважається одним з найбільш ефективних і підходить для будь-якого типу шкіри. Він розгладжує дрібні зморшки, освіжає, відновлює і зволожує шкіру. Фруктові кислоти усувають лущення і видаляють ороговілі клітини епідермісу.
Способи застосування наступні:
- тоніки для обличчя і тіла (у суміші з кавуновим соком);
- маски з м'якоті для вікової шкіри з додаванням крохмалю;
- для відбілювання пігментних плям і веснянок (з додаванням вівсяних пластівців);
- живильні маски з додаванням молока або вершків;
- пом'якшувальні маски з додаванням жовтка і сиру.
Можливі протипоказання до вживання
- Як і всякий продукт, персиковий сік має, крім корисних характеристик, протипоказання і застереження у вживанні:
- корисні речовини продукту у великих концентраціях можуть впливати на організм непередбачуване дію, тому слід дотримуватися помірності і норми вживання;
- експансивним і легко збудливим людям слід обмежити вживання напою, особливо перед сном, через тонізуючих властивостей;
- не слід пити сік понад норми вживання при цукровому діабеті та ожирінні;
- при прояві алергічних реакцій або індивідуальній непереносимості;
- при загостренні шлункових захворювань, підвищеної кислотності та діареї;
- не можна пити сік або запивати їм таблетки при лікуванні хвороб медичними препаратами, а саме: антибіотиками (зокрема, «Еритроміцином») та жарознижувальними засобами, з-за зниження ефекту впливу ліків.
Правила зберігання в домашніх умовах
Свіжовичавлений продукт із звичайної соковижималки з центрифугою і ножами рекомендується випивати відразу після приготування, оскільки він непридатний для зберігання. Сік холодного віджиму або напій у відкритій банці в холодильнику може зберегти корисні властивості протягом 2-3 днів. Заготовлений на зиму напій в герметично закритих банках зберігають у коморі або підвалі при температурі не вище +15°С. Бажано вжити його протягом року.
