Виноград цінують за соковиті, смачні і дуже корисні плоди, якими люблять ласувати дорослі і діти. Однак не менш корисними є листя цієї культури, що робить їх популярним продуктом в кухнях східних країн. Дізнайтеся, в чому користь виноградного листя, і як їх правильно маринувати на зиму.
Користь і хімічний склад виноградних листків
Користь виноградного листя давно оцінила народна медицина.
- Величезний спектр їх лікувальних властивостей обумовлений:
- вітаміном А: підтримує в нормі роботу органів зору, покращує стан шкірних покривів, запобігає розвитку ракових клітин;
- вітамінами групи В: нормалізують роботу нервової системи, зміцнюють стінки судин, беруть участь у синтезі білка, перешкоджають розвитку інфарктів та інсультів;
- аскорбіновою кислотою (вітамін С): зміцнює імунітет, підвищує захисні функції організму, сприяє кращій опірності до шкідливих факторів зовнішнього середовища;
- марганцем: регулює рівень глюкози в крові, приймає активну участь в розвитку клітин, попереджає розвиток цукрового діабету;
- магнієм: покращує функціонування серцево-судинної системи, знімає нервову напругу, нормалізує сон, позбавляє від депресій;
- залізом: перешкоджає розвиток анемії, збагачує склад крові, допомагає боротися з втомою;
- кальцієм: зміцнює кісткову і м'язову тканину, сприяє правильному формуванню скелета.
У народній медицині даний продукт застосовують як ефективного засобу від:
- запорів і проблем з травним трактом;
- набряків і припухлості;
- головних болів;
- носової кровотечі;
- неврастенії і істерії.
Ще однією незаперечною перевагою продукту є його низька калорійність, яка становить на 100 г всього 93 ккал.
Терміни і правила збору
Збір листя винограду слід здійснювати на початку літа, під час цвітіння культури. Для заготівлі на зиму годяться листя будь-якого сорту винограду, крім дикого, оскільки зелень останнього досить жорстка, тверда і має неприємний смак. Підійде свіжа, не жорстка листова пластина з молодих пагонів. Матеріал необхідно збирати дуже акуратно, щоб не пошкодити; листки обов'язково повинні бути з хвостиками. Після того як зелень буде зібрана, її необхідно промити під струменем прохолодної чистої води, просушити на рушнику, скласти стопкою, кожен листок один на одного, і помістити в скляну ємність.
Якщо маринувати зелень найближчим часом немає можливості, складені в банку листя треба залити розчином води і солі, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.
Потрібно пам'ятати, що збирати матеріал треба з виноградників, які ростуть в екологічно чистих регіонах, подалі від проїжджої частини, промислових об'єктів і т. п.
маринувати виноградне листя на зиму: найкращі рецепти
Листя винограду мають незвичним пікантним смаком і здатні стати прекрасним доповненням до різних страв. Існує більше 1000 рецептів їх маринування на зиму, проте найбільшою популярністю у господинь користуються кілька.
Рецепт №1
легко
Заготовка для долми
- листки винограду
100-120 шт.
- сіль
3 ст. л.
- вода
3 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Заготовка для долми Видео-рецепт: Заготовка для долми
Рецепт №2
легко
З огірками
- виноградні листки
70 шт.
- огірки
270 г
- сіль
4 м
- цукор
11 г
- винний 9%-ний оцет
70 мл
- кріп
дві гілочки
- листя смородини
6 шт.
- часник
5 зубчиків
- перець запашний і чорний
по 4 шт.
- Зелень винограду і овочі помити.
- На дні ємності розкласти смородинові листя, часник, кріп.
- Огірки загорнути в листя, щільно скласти в банки.
- Зробити заливку: у каструлю влити воду і додати в неї оцет, цукор, сіль, перець. Після того як маринад покипить 15-17 хвилин, розлити його по банкам.
- Банки простерилізувати протягом 8-11 хвилин.
- Ємності закатати металевими кришками, розташувати догори дном, укутати теплим рушником.
- Охолоджені банки прибрати в прохолодне місце.
Рецепт №3
легко
З помідорами
Листя винограду також допоможуть урізноманітнити консервацію з помідорів. Завдяки їм томати отримують незвичайний терпкий присмак і приголомшливий аромат.
- томати
300 г
- виноградні листки
130 г
- сіль
35 м
- цукор
130 г
- оцет фруктовий
90 мл
- вода
2 л
- кріп
3 гілочки
- листя хрону
2 шт.
- лаврові листи
4 шт.
- часник
6 часточок
- перець пекучий червоний
4 г
- Всі інгредієнти добре промити під струменем прохолодної води.
- На дно банки покласти порізану зелень, виноградну листя, перець і часник.
- В ємності щільно скласти помідори.
- Зробити заливку: у воду додати сіль, цукор. Після кипіння протягом 14 хвилин додати в маринад оцет.
- Помідори залити маринадом, банки поставити на стерилізацію на 8-10 хвилин.
- Ємності закатати кришками, скласти догори дном, добре укутати.
- Після того як банки охолонуть, прибрати їх для подальшого зберігання в сухе прохолодне місце.
Рецепт №4
легко
З лимоном
Мариновані листя з лимоном зможуть стати не просто смачним доповненням до традиційних страв, але і цим лікарським засобом проти респіраторних недуг, проблем з ШКТ. Подібний продукт має протизапальну, антибактеріальну, загальнозміцнюючу дію і дає можливість зміцнити імунну систему.
- листя винограду
420 г
- лимон
1 шт.
- цукор
30 м
- сіль
14 г
- вода
500 мл
- лимонна кислота
25 г
- Зелень і лимон промити.
- Цедру лимона трохи відшліфувати спеціальною теркою, цитрус порізати тонкими часточками.
- Листя винограду скрутити в трубочки по 4-5 штук, скласти в банки, кожен рулон перекласти шматочками лимона.
- Приготувати маринад: у воду додати сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
- Отриманий розсіл залити в банки.
- Ємності стерилізувати близько 10 хвилин, закрутити бляшаними кришками.
- Банки перевернути догори дном, укутати, витримати 15 годин, скласти в прохолодне місце.
Рецепт №5
легко
Без оцту
- виноградні листки
60 шт.
- гірчиця в порошку
1 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- чорний перець ¼ ч. л.
- Інгредієнти промити, опустити в окріп на кілька секунд.
- Листя по 10 штук згорнути в трубочки, щільно укласти в 0,5-літрові банки.
- В кожну банку скласти сіль, гірчицю, чорний перець і залити вміст крутим окропом.
- Ємності, що герметично закупорити, перевернути і укутати.
- Після повного охолодження перекласти банки місце для зберігання консервації.
Основні правила зберігання
Як і будь-яку консервацію, мариноване виноградне листя у банках рекомендується зберігати в прохолодному, сухому місці, де відсутня волога, вогкість, або навпаки, надто високі температури. Не можна допускати потрапляння на консервацію прямих сонячних променів. Оптимальним місцем для складування зимових заготовок є погріб, підвал, сарай. Також можна зберігати ємності в холодильниках.
Потрібно відзначити, що листя винограду можна зберігати не тільки в маринованому вигляді, але і у свіжому. Для цього їх добре миють, сушать, складають по 10-15 штук в стопку, загортають у харчову плівку і відправляють в морозильну камеру. Подібні заготовки можуть зберігатися в морозилці 6 місяців і більше.
При розморожуванні листків слід бути вкрай обережними, оскільки в замороженому стані вони дуже ламкі. Рекомендується витягнути їх з камери і дочекатися повного розморожування.
Як можна використовувати мариноване виноградне листя
Насамперед мариновані листки винограду підходять для приготування долми. Проте досвідчені господині знайшли продукту більш широке застосування. Його додають у салати, застосовують в якості закуски для страв з м'яса, риби, овочів або в якості додаткового, пряного інгредієнта при консервації огірків, томатів. Мариноване ласощі ідеально поєднується з пловом, вареним горохом, квасолею.
Листя, замариновані без додання оцту, використовують у народній медицині при лікуванні простудних недуг, розлади травної системи, головний біль, носових кровотеч.
Отже, листя винограду є цінним поживним продуктом, який з успіхом використовується в кулінарії і народній медицині. Цей універсальний інгредієнт можна запікати, смажити, маринувати, додавати практично в усі страви. З його допомогою вдасться не тільки надати продуктам абсолютно новий смак, але і збагатити їх спектром вітамінів і мінералів.
