Варення з винограду Ізабелла — досить незвичайний десерт. Однак поряд з традиційними заготовками на зиму, такими як яблучне, малинове, вишневе варення, воно зможе порадувати ніжним смаком і здивувати пряним букетом. Якщо ви готові до кулінарних експериментів, пропонуємо дізнатися декілька популярних рецептів заготовки на зиму виноградного десерту.
Особливості варення з винограду Ізабелла
Виноградний сорт Ізабелла має багатий склад вітамінів і мінералів і вважається одним з найбільш корисних: група вітамінів В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), бета-каротин, вітаміни А, РР, Н, Е. Темній забарвленням плодів Ізабелла сприяють містяться в шкірці антиоксиданти, які незамінні в боротьбі з раковими пухлинами.
Правильно приготоване варення з нього зможе зберегти більшість корисних компонентів і стати «природної аптеки» в період вірусних та гострих респіраторних захворювань, як, наприклад, класичні заготовки з малини, завдяки вмісту вітаміну С.
Плоди сорту Ізабелла багаті калієм і магнієм, тому варення з таких ягід буде позитивно впливати на роботу серцево-судинної системи, сприяти зниженню артеріального тиску. Наявність флавоноїдів благотворно позначиться на загальній очищення організму від солей важких металів, а також токсинів і шлаків.
Особливість варення з винограду Ізабелла не тільки в його багатому вітамінному утриманні, незвичайному суничній присмак і аромат. Щільна шкірка і м'якоть ягід сприяють тому, що десерти мають гарний темно-фіолетовий колір і особливо густу консистенцію.
Слід пам'ятати, що будь-яке варення — досить калорійний продукт, тому його варто обмежити вживання людям, що мають проблеми зі здоров'ям і вживанням цукру. Для виноградного варення в групу ризику потрапляють хворі, що страждають цукровим діабетом, хворобами нирок і печінки, а також діти до 3 років.
Як вибрати і підготувати виноград
Виноград є швидкопсувним продуктом, а для варення підійдуть тільки свіжі щільні ягоди, тому заготівлю на зиму роблять відразу ж після придбання ягід. Ідеально, якщо Ізабелла росте у вас в саду, тоді можна добитися максимальної свіжості початкової сировини.
Процес підготовки винограду для варіння варення можна розділити на такі етапи:
- Спочатку ягоди відокремлюють від кисті. Роблять це акуратно, намагаючись не пошкодити їх цілісність.
- Попутно вибраковують підгнилий, перестиглий або з пошкодженою шкіркою виноград.
- Відібрані ягоди миють, однак через ніжної шкірки робити це потрібно не під струменем води з-під крана, а занурюючи виноград в ємність з вже налитий водою. Води слід використовувати багато, і ємність для промивання вибирається об'ємна.
- Промити виноград необхідно кілька разів.
- Далі ягоди потрібно просушити від води. Їх не промокають рушником і не витирають, а розстилають, щоб обсохнули природним чином.
Як приготувати варення з винограду Ізабелла в домашніх умовах
Кулінарам давно відомий чудовий смак виноградного варення, тому варіантів її приготування існує безліч. Основні інгредієнти при цьому залишаються практично тими ж, змінюються лише їх пропорції.
Нетрадиційні і неординарні добавки гарні в якості експерименту і бажання домогтися незвичайного смаку, запаху або консистенції. У деяких випадках це виправдано, однак завжди слід починати з класичних основ. Пропонуємо ознайомитися з найбільш популярними варіантами приготування і вибрати для себе підходящий рецепт.
Рецепт №1
Без кісточок
Варення без кісточок універсально в подальшому застосуванні. Ніжна консистенція без кісточок і шкірки перетворює його в дивовижний джем домашнього приготування, який хороший сам по собі або може використовуватися в різноманітної випічки.
- виноград Ізабелла
1 кг
- цукровий пісок
1 кг
- загусник агар-агар
10 г
- вода
3 ст. л.
- Ретельно помийте грона винограду.
- Акуратно відокремте всі ягоди від плодоніжок, вибраковивая підгнилі і пом'яті, і складіть їх в посуд, в якій буде готуватися варення.
- Насипте в ємність з ягодами весь цукор за рецептом і відразу поставте на середній вогонь для варіння.
- Розмішайте цукор для рівномірного розподілу по ягодам і продовжуйте помішувати, поки не почне виділятися сік. За цей час проварювання щільна шкірка ягід винограду встигне добре розм'якшитися і «віддати» сиропу пектини.
- Після того як виділиться сік, а сироп закипить, необхідно зменшити вогонь до мінімального ягоди і варити ще 10-15 хвилин.
- При такому способі варіння варення виходить досить рідким. Щоб його загущатися, можна скористатися натуральним загусником рослинного походження агар-агар. Візьміть 10 г агар-агару (1 стандартна упаковка), насипте його в окрему невелику посуд, залийте трьома столовими ложками води і залиште для розчинення і набухання.
- Щоб позбутися від кісточок, зварені з цукром ягоди в гарячому вигляді протирають через металевий друшляк з дрібним осередком або сито. Якщо сито невеликого діаметра, то процедуру виконують у кілька порцій. В результаті на дні сита залишаються кістки винограду і шкірка.
- Перетертий виноград знову відправляють у ємність для варіння. На цьому етапі в нього додають готовий агар-агар. Щоб загусник добре розчинився, можна налити в посуд з ним трохи протертого винограду і ретельно розмішати, а потім вилити його в каструлю з ягодами. Посуд поставте на середній вогонь і варіть 5 хвилин, за які загусник розчиниться повністю.
- готове Гаряче виноградне варення розлийте в стерилізовані банки і закрийте кришками для зберігання.
Виноградне варення: відео
Видео-рецепт
Після повного охолодження десерт відмінно тримає форму.
Рецепт №2
З кісточками
Зварити виноградне варення з кісточками легше роботи, але триваліша за часом. При цьому необхідно пам'ятати, що десерт з кісточками можна зберігати лише 6-8 місяців.
- виноград Ізабелла
1 кг
- цукровий пісок
1,2 кг
- вода
200 г
- ванілін
2 г
- Відберіть 1 кг стиглого свіжого винограду Ізабелла, відокремте ягоди від кисті, приберіть все плодоніжки і добре промийте кілька разів, опускаючи їх в ємність з великою кількістю води.
- Далі ягоди потрібно пробланшировать в гарячій, але не киплячій воді з температурою близько 80 градусів. Для цього покладіть порцію винограду в друшляк, занурте ягоди в гарячу воду, витримайте 1-2 хвилини, потім вийміть і відразу ж остудіть в холодній воді. Трохи почекайте, поки вода повністю стече, і покладіть ягоди в ємність, де буде варитися варення. Виконайте бланшировку подібним чином для всієї порції винограду.
- В окремій каструлі з цукрового піску і води, взятих в пропорціях, зазначених у рецепті, зваріть сироп: насипте в каструлю цукор, залийте в нього воду, поставте суміш на плиту і варіть на слабкому вогні до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю, не забуваючи весь час помішувати.
- Залийте отриманим сиропом бланшовані ягоди, акуратно перемішайте і залиште настоюватися на 8-10 годин.
- Через зазначений час злийте весь сироп в окрему тару, поставте його на вогонь (без ягід), доведіть до кипіння, знову залийте ягоди і знову залиште їх настоювати 8-10 годин.
- Далі поставте ємність з варенням на вогонь, закип'ятити і варіть до готовності, періодично помішуючи і знімаючи піну. Готовність можна визначити, коли ягоди «сядуть» на дно каструлі.
- В самому кінці варіння можна додати трохи ваніліну, але це вже на ваш розсуд.
- Готове варення розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками.
Рецепт №3
найпростіший рецепт
Для новачків кулінарного мистецтва є дуже простий рецепт приготування виноградного варення.
- виноград Ізабелла
1,5 кг
- вода
350 мл
- цукор
4,5 склянки
- Візьміть 1,5 кг свіжого винограду. Очистіть ягоди, прибравши плодоніжки і гілки, добре їх промийте та підсушіть природним чином, позбавивши від зайвої вологи. Можна розстелити виноград на столі і залишити на кілька хвилин.
- Налийте в каструлю 300 мл води і насипте туди 1,5 склянки цукру, поставте суміш на середній вогонь і варіть сироп до повного розчинення цукру. Не забувайте постійно заважати сироп, щоб він не пригорів.
- В киплячий сироп слід висипати раніше підготовлені ягоди і варити 5 хвилин, потім зняти з вогню і охолодити.
- Коли ягоди в каструлі охолонуть, необхідно знову поставити їх на слабкий вогонь, додати 3 склянки цукру, довести до кипіння і варити ще 30 хвилин.
- Гаряче виноградне варення розлити по банках і накрити кришками.
Рецепт №4
З волоськими горіхами
Використання волоських горіхів у виноградне варення надає благородний пікантний смак десерту.
- виноград Ізабелла
1 кг
- цукор
0,5 кг
- вода
1/3 склянки
- волоські горіхи
10 шт.
- ванілін
за бажанням
- Відберіть 1 кг свіжих виноградних ягід, відокремивши їх від плодоніжок кисті. Добре промийте їх кілька разів у великому обсязі води.
- Візьміть каструлю бажано великого діаметру, налийте в неї не менше половини ємності води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Ця вода буде необхідна для бланшування ягід. Зніміть каструлю з вогню. Візьміть підготовлені ягоди, покладіть їх у друшляк, бланшируйте в гарячій воді не більше 1-2 хвилин, а потім швидко охолодіть, зануривши в миску з холодною водою (можна покласти лід для більш якісного охолодження). Поставте друшляк з ягодами стікати.
- З води і цукру в пропорціях, зазначених у рецепті, зваріть сироп. Готовність сиропу визначається тим фактом, що цукор повинен повністю розчинитися у воді. Доведіть його до кипіння і покладіть туди ягоди з друшляка. Проваріть виноград в сиропі на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
- Приберіть каструлю з вогню і залиште остигати і настоюватися 8-10 годин.
- Через зазначений час, поставте ягоди знову на вогонь, додайте до них очищені ядра волоських горіхів і за бажанням ванілін. Доведіть суміш до кипіння і варити, періодично помішуючи, ще 15 хвилин.
- Після цього десерт готовий, його можна гарячим розливати в банки і закупорювати кришками для зберігання.
Корисні поради по приготуванню
У всіх страв є тонкощі і секрети приготування та виноградне варення не є винятком.
Ось деякі корисні поради, які допоможуть зробити ваш перший досвід переробки ягід сорту Ізабелла успішним:
- Завжди вибирайте тільки свіжий стиглий виноград для заготівок.
- Виноградні кісточки корисні і не псують варення, але не всім сподобається їх звідти витягати, тому для першого досвіду постарайтеся зварити варення без кісточок.
- Виноград містить велику кількість рідини, яка може перешкодити густоті варення, тому ягоди попередньо бланшують і швидко охолоджують у воді з льодом.
- Цукор для приготування сиропу варто вибрати світлий. Коричневі сорти здатні дати присмак горілого готовому продукту.
- Щоб ягоди виглядали цілими, а не зморщеними, їх залишають витримуватися в цукровому сиропі не менше 7 годин. Тоді при варінні шкірка і м'якоть не лопаються.
- Готувати варення з винограду звичним класичним способом, засипаючи його попередньо цукром, можна тільки в тому випадку, якщо з ягід були видалені кістки. Це процес трудомісткий, тому доцільніше скористатися наведеними вище перевіреними рецептами.
- Процес готування варення можна трохи скоротити, не уваривая його до дуже густої консистенції і зберігши таким чином більше вітамінів в готовому продукті. Виходить практично виноградний сироп, який використовують для просочення коржів або в якості пікантною добавки в компот.
