Баранячий жир цінується завдяки унікальному складу хімічних речовин та переліку доброчинних дій, що надаються на людське тіло. Він використовується в кухнях багатьох країн, а також в народних рецептах для лікування безлічі хвороб і косметології. Щоб отримати корисний і поживний продукт, його необхідно правильно перетопити.
Баранячий жир
Жир з баранов стали використовувати в їжу з того моменту, як були приручені вівці, т .е. близько 10 тис. років тому. Вживаючи його, люди помітили, що він здатний надовго насичувати організм і виліковувати його від деяких хвороб. Причина користі продукту таїться в тих елементах, якими він насичений і енергетичної цінності.
Хімічний склад
Баранячий жир багатий вітамінами A, B1, D, E, K, бета-каротином, натрієм, кальцієм, цинком, фосфором, жирними кислотами.
Користь харчова і лікувальна
В описуваному продукті немає ні білків, ні вуглеводів, він складається тільки з жирів — 99,7 р і води. Його калорійність складає 897 ккал. В кулінаріях жителів східних країн топлений жир додають при приготуванні плову — на ньому обсмажують овочі і м'ясо, а також в ході готування шашлику з баранини і яловичини, самси, мантів, чебуреків, супів, ковбас. На ньому готують картоплю, яєчню, овочі, млинці, оладки. Цей жирний продукт є хорошим засобом для лікування опіків, ран, саден. З допомогою прикладання компресів їм лікують сильний кашель, бронхіт, п'яткові шпори, жировики, варикозне розширення вен, грижу, суглобові болі. Застосовують його і для позбавлення від гінекологічних хвороб — запалень, ерозії. Продукт також допомагає розгладжувати зморшки, усунути сухість шкірних покривів, знижувати зайву пітливість.
- Відзначені наступні корисні властивості описуваного продукту:
- ранозагоювальний;
- загальнозміцнюючий;
- відновлюючий пошкоджені тканини;
- уповільнює старіння;
- тонізуючу;
- антиоксидантну;
- протизапальну;
- нормалізуючу діяльність нервової, репродуктивної систем, роботи мозку, органів зору.
Види баранячого жиру
Описуваний продукт отримують з різних ділянок тіла тварини.
Його ділять на 3 види, які відрізняються за консистенцією, запахом і кольором:
- Вищого сорту. Цей вид виділяють з курдючної частки. Він забарвлений в білий колір з жовтим відливом. Коли його перетапливают, він стає прозорим, з характерним різкими смаковими і ароматичними характеристиками.
- Першого сорту. Виділяють із сала-сирцю. Після перетоплення він стає прозорим з зеленуватим відливом. Пахне він подібно шкваркам.
- Другого сорту. Для його готування беруть сало, розташоване між м'язами, під шкірою і близько внутрішніх органів. В топленому вигляді являє собою каламутну рідину.
Способи перетоплення баранячого жиру: особливості процесу і помилки
Баранячий жир легко розтоплювати в домашніх умовах. Застосовується кілька способів топления — на плиті, в духовій шафі, на водяній бані, в мультиварці.
На плиті в чавунці
Для витоплювання на печі ідеально підходить посуд з чавуну. У неї поміщають промите і нарізане невеликими шматками сало. Опалення виробляють на середньому вогні.
Відео: як розтопити баранячий жир
У духовці
Це найбільш простий і швидкий спосіб.
Топити сало в духовій шафі необхідно наступним чином:
- Свіжий шматок нарізати малими частинами.
- Залити водою з-під крана.
- Витримати 1 годину.
- Вийняти шматки з води і промити під проточною водою.
- Помістити в посудину з чавуну або глини.
- Побризкати водою.
- Розігріти духовку до +150°С.
- Топити продукт протягом 1,5 години.
- Витягти з духовки і процідити.
- Вилити в ємність для зберігання.
На водяній бані
Щоб зробити опалення на водяній бані, необхідно здійснити наступні кроки:
- Подрібнити курдюк ножем або перемолоти в м'ясорубці.
- Налити воду в каструлю великого об'єму.
- Подрібнений курдюк викласти в посудину меншого діаметру.
- Залити його 20-30 мл води.
- меншу каструлю Помістити у велику.
- Поставити на плиту, включивши середній вогонь.
- Періодично слід проводити перемішування.
- Після перетапливания продукту процідити його в скляну ємність для зберігання.
У мультиварці
Ще один простий і швидкий спосіб — опалення в мультиварці.
Покрокова інструкція приготування виглядає наступним чином:
- Промити сало.
- Подрібнити його в м'ясорубці або нарізати ножем.
- Помістити в чашу мультиварки.
- Задати режим «Випічка», час приготування — 1 годину.
- Після закінчення готування запустити режим «Гасіння», час приготування — 2-3 години.
- Вимагається періодичне помішування.
- Після звукового сигналу, що вказує на закінчення готування, процідити продукт і вилити в посудину, що підходить для зберігання.
Отже, баранячий жир є продуктом з унікальними властивостями, здатними допомогти вирішити ряд проблем зі здоров'ям. Він підходить для готування різних страв та виготовлення косметичних засобів. Його можна витоплювати будинку. Робити це просто — достатньо скористатися рекомендаціями, наведеними вище.