Нут (або турецький горох) — бобове родом із Середньої Азії. Має унікальний склад, а також надає лікувальну дію на організм. Зерна незвичайної форми нагадують голову барана з пташиним дзьобом. По споживанню продукт зайняв третє місце в світі, поступаючись лише горошку і квасолі.
Калорійність і хімічний склад
Завдяки високому вмісту білка, який якісно наближений до яєчного, боби використовують як замінник м'яса. Більш детальний склад зазначено в таблиці:
| Показник | Вміст у 100 г продукту |
| Вода | 11,5 г |
| Білки | 19,3 г |
| Жири | 6 г |
| Вуглеводи | 58,2 г |
| Харчові волокна (клітковина) | 2,5 г |
| Зола | 2,5 г |
| Вітаміни | |
| Вітамін А (бета-каротин) | 40 мкг |
| Вітамін В1 (тіамін) | 0,477 мг |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,212 мг |
| Ніацин (вітамін B3 або вітамін РР) | 1,54 мг |
| Вітамін В5 (пантотенова кислота) | 1,59 мг |
| Фолієва кислота (вітамін В9) | 557 мкг |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | 4 мг |
| Вітамін Е (токоферол) | 0,82 мг |
| Вітамін К (філохінон) | 9 мкг |
| Холін (вітамін В4) | 95,2 мг |
| Макроелементи | |
| Калій | 875 мг |
| Кальцій | 105 мг |
| Магній | 115 мг |
| Натрій | 24 мг |
| Фосфор | 366 мг |
| Мікроелементи | |
| Залізо | 6,24 мг |
| Марганець | 2,2 мг |
| Мідь | 0,847 мг |
| Селен | 8,2 мкг |
| Цинк | 3,43 мг |
| Калорійність | 364 кКал |
Чим корисний нут
Турецький горох містить безліч вітамінів і мінералів, завдяки чому надає сприятливу дію на організм людини. Виступає в ролі профілактичного засобу серцево-судинних захворювань і оновлює кров.
Для жінок
На жіночий організм нут надає особливу дію: наявність заліза відновлює рівень гемоглобіну під час менструації, а під час лактації стимулює вироблення молока.
Фолієва кислота нуту впливає на формування нервової системи дитини в утробі. Після термічної обробки калорійність бобів знижується практично вдвічі, тому їх включають у дієтичне схеми, а наявність незамінних амінокислот налагоджує обмінні процеси. Клітковина нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Горох благотворно впливає на серце і артеріальний тиск. Мінеральні речовини позитивно впливають на кісткову тканину. Лізин зміцнює імунну систему, активує регенерацію і зростання пошкоджених тканин. Антиоксиданти в поєднанні з вітамінами очищають організм, що відбивається на стані шкіри. Боби мають низький гіпоглікемічний індекс, що дозволяє вносити його в раціон хворих на цукровий діабет.
Для чоловіків
Як і для жіночої статі, горох сприятливо впливає на різні системи органів чоловічого організму. На відміну від вищевказаної користі нуту для схуднення, рослинний білок сприяє набору м'язової маси.
Входить до складу бобових марганець зміцнює хрящі, суглоби. Нут відомий і в ролі афродізіака, зміцнює потенцію (за допомогою вживання настою сирих бобів).
Для дітей
Даний вид бобових надає позитивний вплив на організм дитини ще в утробі матері, про це йшла мова вище. В раціон дитини нут вносять з полторагодичного віку у перетертому вигляді.
Вживання позитивно позначається на його організмі в тій же мірі, що і для дорослої людини.
При наявності алергії на глютен з бобової борошна можна готувати коржі, заміняють хліб. Важливо вводити продукт поступово, оскільки дитяча система травлення ще формується, і новий, досить «важкий» продукт може викликати порушення її функцій
Протипоказання і шкоду
Надмірне і неправильне вживання продукту може позначитися на здоров'ї. Включаючи нут в раціон, слід пам'ятати про протипоказання:
- індивідуальна непереносимість;
- хвороби органів травлення
- тромбофлебіт;
- захворювання нирок;
- холецистит;
- хвороби сечостатевої системи.
Шкоди при вживанні продукту здоровими людьми обмежується підвищенням газоутворення в кишечнику.
Як вибрати і зберігати
Вибирають його візуально, звертаючи увагу на його зовнішній вигляд: горошини повинні бути одного розміру, гладкими, цілими, без плям.
Зберігати турецький горох можна не більше року в сухому темному місці при температурі від 0°C до +5°C, помістивши його в металеву або скляну ємність, зверху затягнуту тканиною для захисту від пилу та комах (кришкою накривати не можна).
Застосування в кулінарії
Нут широко застосовують у кулінарії по всьому світу. Варіацій приготування страв безліч, починаючи від основних і закінчуючи десертами. Завдяки багатогранному складу турецький горох робить блюда не тільки смачними, але і поживними.
Що можна приготувати
Після придбання продукту відкривається широкий спектр різних рецептів. Отже, використовуючи цілісний горох, можна подати гарніри, супи і салати.
Теплова обробка перетворює нут в повноцінні страви — такі як фалафель і хумус.
Сумісність і несумісність
Для прояву позитивного ефекту, важливо правильно поєднувати продукти харчування.
- Для повної засвоюваності та зниження проявів метеоризму рекомендується поєднувати турецький горох з іншими продуктами, серед яких:
- крохмалисті овочі і коренеплоди (кабачок, гарбуз, патисон, буряк, селера);
- некрохмалисті овочі (баклажани, перець болгарський);
- зелень (листя салату, цибуля, зелень петрушки, кропу);
- м'ясо.
- Не варто поєднувати нут з такими інгредієнтами:
- капустою (усіма видами);
- пектиносодержащими фруктами (яблуками, грушами)
Секрети приготування
Щоб страви з бобів виходили смачними, а процес приготування не доставляв клопоту, дотримуйтесь ряду правил:
- Добре промийте нут, попередньо перебравши.
- Замочуйте горошини тільки в холодній воді (від 4 до 12 годин).
- Щоб позбутися від верхньої плівки, потрібно після години варіння залити горох холодною водою, перетерти його долонями, тим самим знімаючи шкірку.
- Солять продукт на етапі замочування. Для цього потрібно по одній ложці солі, цукру та соди на 1 л рідини.
- Після розварювання бобів і заправки їх вершковим маслом укутайте каструлю на півгодини в тепле ковдру.
