Культура виготовлення тутової горілки належить народам Вірменії, Азербайджану та Карабаху, де її виготовляють з браги за нижченаведеним рецептом, а потім неодмінно витримують у спеціальних бочках з шовковичній деревини.
Прозорий напій солом'яного відтінку має настільки високими смаковими якостями, що жителі Закавказзя прозвали цей гастрономічний шедевр «рідкий шовк». Порадуйте себе і своїх близьких цим неперевершеним ягідним дистилятом, тим більше, за відгуками садівників, виготовити брагу для нього зовсім нескладно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того щоб самогон або «тутовка», як прийнято в народі називати цей напій, що вийшов якісний, з приємним ароматом і смаком, необхідно дотримати кілька умов. Насамперед, потрібно мати досить велику кількість зрілих м'ясистих ягід. Важливий не стільки сорт шовковиці, скільки її стиглість. Чим спелее і солодше ягода, тим насиченішим буде смак напою, тим вишуканіше буде його аромат.
Вважається, що білі сорти шовковиці володіють більшою цукристістю, ніж червоні і чорні. Хоча справжні цінителі «шовкової» горілки вважають червону шовковицю найбільш придатною для приготування «тутовки». Чорна шовковиця, на їх думку, має зайву кислинку, а біла — надто солодка. Червона шовковиця — ідеальний компроміс смаку, гармонії солодкості і кислоти.
Необхідно дочекатися того рівня зрілості чорних, червоних і білих сортів шовковиці, коли ягоди самі лупляться з дерева, вистилаючи духмяним килимом всю землю навколо нього. Укрийте поліетиленовою плівкою поверхню землі під плодовим деревом, приблизно рівну діаметру крони, і таким чином збирайте врожай для тутової браги в суху жарку погоду. Дайте ягоді переспеть, і тоді брага вийде вищої якості. Єдиним недоліком у зборі шовковиці є той факт, що ця ягода має дуже ніжною шкіркою, отже, плоди швидко псуються.
Рецепт №1
средне
Рецепт браги з шовковиці
- питна вода
12 л
- зрілі ягоди шовковиці
10 кг
- цукор-пісок
3 кг (за бажанням)
- Немиті ягоди тутовника ретельно перемять, щоб сировина перетворилося в однорідну кашку, і помістити в бродильну ємність. Ідеально підходить скляний бутель.
- Воду підігріти до температури +25...+30°С, залити в бутель з шовковичній кашкою.
- Отриману суміш добре перемішати, встановити на кришці гідрозатвор і помістити в темне тепле місце (сарай, комора, льох). Сприятлива для зброджування температура — +18...+25°С.
- Бутлі дати простояти 15-45 днів, поки процес бродіння повністю не завершиться.
- Необхідно перемішувати сусло (суміш ягід і води) не менше 1 разу на добу, для того, щоб збивати накопичується макуха вгорі бутлі.
- Процідити брагу через дрібне сито або марлю з ватою, слив її в каструлю для варіння самогону.
- Упевнитися, що в отриманій рідині немає часток м'якоті. При необхідності процідити брагу ще раз.
Брага готова до перегонці. Запропоноване кількість інгредієнтів без цукру розраховане на приготування 2 л 40% домашньої тутової горілки. Кількість самогону на виході можна збільшити, додавши цукор на першому етапі приготування браги, тобто коли шовковичний кашку ви змішуєте з водою. В середньому 1 кг цукру збільшує вихід самогону на 1 л. Але чим більше цукру ви додасте, тим гірше будуть смакові якості напою, а також ви ризикуєте втратити неповторний трав'яний аромат тутової горілки.
Застосування
Головне і, мабуть, єдине застосування тутової браги, — це отримання екологічно чистої якісної домашньої горілки. При правильному приготуванні браги, без цукру і додаткових дріжджів, дистилят виходить такого вишуканого смаку і аромату, що може змагатися з коньяками провідних світових виробників.
Головна перевага тутової горілки в порівнянні з іншими видами — її надзвичайна м'якість. Зробивши цю чудову домашню горілку самостійно, ви будете впевнені в її натуральності, відсутності хімічних елементів і чистоту продукту.
Тутова горілка є не тільки відповідним напоєм для святкового столу, вона володіє величезною кількістю корисних властивостей і, при правильному її застосуванні, цілюще впливає на організм людини:
- Тутовий дистилят успішно застосовують при простудних захворюваннях і для зміцнення імунітету. Він підвищує метаболізм і загальний тонус організму, лікує захворювання шлунка, а також є ідеальною базою для виготовлення настоянок.
- Завдяки високим антисептичну та ранозагоювальним властивостям, горілку використовують в якості компресів і розтирань, а також для обробки ран з метою їх знезараження.
- Унікальний склад тутової самогонки успішно лікує ревматизм і артрити кінцівок.
Народи Закавказзя вважають, що їх довголіття і фізична витривалість виникли саме завдяки регулярному вживанню малих доз вітамінної тутової горілки. Спробуйте і ви приготувати цей цілющий напій в домашніх умовах за наведеним вище рецептом.
