Назад
Як приготувати фаршировану горбушу

Як приготувати фаршировану горбушу


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати фаршировану горбушу
1 коментар

Фарширована горбуша з соковитими овочами, грибами, крабовими паличками, яйцями або рисом — це корисне і оригінальна прикраса для святкового столу. А так як цей вид лососевих риб виразно коштує дешевше інших, то страва підходить і для повсякденного меню. У статті ви знайдете прості рецепти того, як покроково фарширувати горбушу в домашніх умовах, використовуючи наявні у кожної господині інгредієнти.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб зафарширувати рибу, знадобиться свіжа тушка. Це головний секрет смачної страви. Тому при покупці пам'ятайте, що у горбуші повинні бути:

  • плоске, рівномірний по забарвленню черево (виняток становить риба з ікрою — опукле черевце);
  • щільно прилегла блискуча луска;
  • мокрий, трохи слизький хвіст (якщо він сухий, то це означає, що рибу заморожували вже кілька разів);
  • запах води (горбушу відловлюють або в гирлах річок, або в морі і вона не повинна пахнути тіною);
  • рожеві або червоні зябра;
  • помаранчеве, однорідне м'ясо.
горбуша Свіжа

Починайте з того, щоб вимити тушку і очистити шкіру від луски. Роблять це гострим ножем або спеціальною рыбочисткой. Рибу викладають на лист паперу або поліетилен, і ведуть інструментом від хвоста до голови. Потім встановлюють вістря ножа в отвір біля хвоста і розрізають черево так, щоб не проколоти нутрощі, які акуратно витягують. Ретельно промивають порожнину проточною водою. Тепер потрібно відокремити м'якоть. Зробити це можна, рассоединяя пальцями шкуру і м'ясо. У місцях, де виникають труднощі, потрібно підрізати м'яз ножем.

Знаєте ви? Вважається, що м'ясо самців горбуші смачніше, ніж самки з-за більшої кількості жиру. Щоб візуально відрізнити риб, подивіться на голову — у самця вона більш темна і гостроноса.

Рецепти фаршированої горбуші

Фарширована риба — ідеальне рішення для будь-якого випадку. Її готують, використовуючи овочі, різні морепродукти, крупи. Вишуканість смаку проявляється завдяки маринадів і спецій. Для роботи обов'язково знадобиться харчова фольга. На ній запікають і в неї ж загортають рибу, щоб зберегти блюдо м'яким по текстурі і ніжним смаком.

Рецепт №1

легко

З овочами

5 40-50 хв.
Шаги
11 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • горбуша

    2 кг

  • болгарський перець

    1 шт

  • морква

    1 шт.

  • рис

    100 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • сіль

    за смаком

  • перець

    1/2 ч. л.

  • прованські трави

    1 ч. л.

  • паприка

    1/2 ч. л.

  • часник

    4 зубки

  • рослинна олія

    70 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
212 ккал
Білки
15,4 г
Жири
14,2 г
Вуглеводи
5,9 г
  1. Свіжу тушку горбуші потрібно очистити від луски. Використовуючи гострий ніж, піддягніть її у хвоста і зніміть швидким рухом. Потім зробіть розріз на череві і випатрайте, видаліть зяброві кришки, ретельно промийте.
  2. Зробіть надрізи біля черева і відокремте м'ясо від шкіри. Робити це потрібно акуратно, щоб не порушити цілісність. Хребет зламайте за допомогою ножа і витягніть його з шкури разом із ребрами і зрізаним м'ясом. Там, де м'якоть не вдається відокремити — зішкребіть ножем.
  3. Відокремте м'ясо від кісток, щоб отримати заготовку для фаршу. Саму шкіру потрібно промити — підготувати до фаршированию.
  4. Рис відваріть протягом 10 хвилин до напівготовності, зменшивши вогонь до середнього. Перетравлювати його не варто. Відкиньте на друшляк і злегка промийте холодною водою.
  5. Підготовлені овочі очистіть. Солодкий болгарський перець наріжте соломкою, а ріпчасту лук — кубиками.
  6. Очищену морквину натріть на тертці. Бажано взяти крупний коренеплід, тоді морква вийде не такою соковитою. Її також можна нарізати соломкою, якщо вам подобаються більш великі скибочки.
  7. Часник дуже дрібно нарубаєте.
  8. Поставте на вогонь сковороду, і влийте в неї соняшникову олію.Викладіть в сковороду цибулю, моркву, часник. Коли цибуля зблідне через 2 хвилини, додайте до решти овочів перець болгарський. Продовжуйте тушкувати овочі ще близько 5 хвилин. Потім зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.
  9. Додайте в зажарку рибний фарш і спеції. Потім посоліть і поперчіть за смаком.
  10. Нафаршируйте шкірку підготовленою сумішшю, а потім зашейте, починаючи від країв, з допомогою стерильної голки.
  11. Нитку можна скласти в 2-3 шари, щоб шов вийшов більш міцним. Сильно затягувати не потрібно. Між сторонами шкіри має залишатися близько 1 см вільного простору.
  12. Духовку розігрійте до +220°С. Деко застеліть листом пергаменту і викладіть на нього підготовлену рибу. Поверхня змастіть маслом, щоб горбуша не потріскалася під час смаження. Класти її потрібно швом вниз. Поставте блюдо в духовку. Час запікання — 30 хвилин.
  13. Готову горбушу зніміть з пергаменту на велике блюдо з листям салату. Можна прикрасити зеленню, часточками томату, шматочками огірка, лимона, оливками і подавайте до столу.
  14. Видео-рецепт

    З овочамиЗ овочамиВидео-рецепт: З овочами
Знаєте ви? Вылупившись з яєць, всі мальки горбуші самки. Але перед тим, як відплисти в океан, частина з них перетвориться в самців.

Рецепт №2

легко

З грибами і зеленню

5 60 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 кг

  • печериці

    150 г

  • чорний мелений перець

    1/2 ч. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • рослинна олія

    50 мл

  • твердий сир

    50 г

  • ріпчаста цибуля

    1 шт

  • рис

    40 г

  • зелень

    1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
187,4 ккал
Білки
24,4 г
Жири
9,1 г
Вуглеводи
2 г
  1. Рис промити, залити 100 мл киплячої води і відварити в сотейнику до готовності на повільному вогні. Обов'язково накрийте його кришкою, щоб крупа швидше зварилася.
  2. Гриби нарізати пластинками.
  3. Очищену цибулину середніх розмірів порізати півкільцями.
  4. Підготовлені гриби викласти на розігріту сковороду з антипригарним покриттям і обсмажувати до того, поки не випарується виділяється ними рідина.
  5. На розігріту сковороду до печерицям влити олію і засипати нарізаний лук. Обсмажувати до придбання ним золотистого кольору. Перед тим, як зняти з вогню продукт потрібно посолити і поперчити.
  6. Твердий сир натерти на крупній тертці і подрібнити зелень.
  7. Змішати в мисці всі інгредієнти.
  8. Рибу вимити, очистити від луски і нутрощів, обсушити паперовим рушником.Відокремити голову. Зробити розріз вздовж хребта і розділити на 2 половини. Зрізати хребет так, щоб отримати 2 філе на шкірі.
  9. Видалити кістки.
  10. На деко викласти лист фольги. Змастити її маслом і покласти на неї одне філе. На нього зверху покласти начинку і щільно притиснути ложкою. На начинку покласти другий шматок риби, і змастити поверхню олією для запобігання розтріскування.
  11. Накрити іншим шматком фольги і загорнути так, щоб вона прилягала не занадто щільно.
  12. У розігріту до 200°С духовку потрібно поставити деко з рибою і запікати протягом 30 хвилин. Вийняти рибу і розкрити верхній аркуш фольги. Тепер страву потрібно поставити назад в духовку ще на 10 хвилин, щоб горбуша підрум'янилася зверху.
  13. Перед тим, як подавати страву до столу, йому потрібно дати охолонути. Прикрасити листям петрушки і можна пропонувати гостям цілої або розрізаною на порційні шматки.
  14. Видео-рецепт

    З грибами і зеленню З грибами і зеленню Видео-рецепт: З грибами і зеленню
Важливо! що Містяться в м'ясі горбуші жирні кислоти Омега-3 допомагають знизити ризик серцевих захворювань. Продукт також може бути використаний для зниження високого кров'яного тиску і лікування ревматоїдного артриту.

Рецепт №3

легко

З крабовими паличками

640 хв.
Шаги
12 інгредієнтів
  • філе горбуші

    4 шт.

  • крабові палички або крабове м'ясо

    200 г

  • м'який вершковий сир

    120 г

  • яйце

    1 шт

  • майонез

    1 ст. л.

  • шпинат

    200 г

  • червоний перець

    1 ч. л.

  • суміш прованських трав

    1 ч. л.

  • твердий сир

    100 г

  • сіль йодована

    1 ч. л.

  • чорний перець мелений

    1/2 ч. л.

  • панірувальні сухарі 2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
240 ккал
Білки
18,2 г
Жири
6,0 г
Вуглеводи
1,9 г
  1. Розігріти духовку до +180°С.
  2. листя шпинату Відварити в невеликій кількості води. Для цього буде потрібно близько 3 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути, а потім злити відвар.
  3. У миску покласти вершковий сир, майонез, яйце, приправи і все гарненько збити.
  4. Натерти твердий сир.
  5. З'єднати шпинат, перець, твердий сир і крабові палички (крабове мясо) разом.
  6. Акуратно перемішати, і якщо суміш занадто пухка, то додати трохи панірувальних сухарів, щоб нейтралізувати зайву вологість.
  7. Застелити деко листом фольги і змастити його олією.
  8. Укласти на нього філе горбуші, приправити сіллю і перцем.
  9. Викласти на нього фарш, потім другий шматочок філе і посипати панірувальними сухарями.
  10. Поставити напівфабрикат в духовку на 18-20 хвилин. Отримати готове блюдо і дати охолонути.
  11. На порційні тарілки можна покласти листя салату, на них — готову рибу.
Знаєте ви? Статистика свідчить, що популяція горбуші стає більше в непарні роки, а в парні вона знижується в кілька разів.

Рецепт №4

легко

З перепелиним яйцем

840 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 шт.

  • ріпчаста цибуля

    3 шт.

  • морква

    1 шт.

  • перепелині яйця

    8 шт.

  • хліб

    2 скибочки

  • сіль

    1 ч. л.

  • перець

    1/2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
192 ккал
Білки
15,7 г
Жири
8,9 г
Вуглеводи
0,7 г
  1. Рибу очистити від луски, випотрошити, видалити зябра, ретельно промити.
  2. Акуратно підрізаючи м'ясо, потрібно відокремити його від шкіри. Хребет зламати біля голови і хвоста для того, щоб витягти його з риби. Плавниковые кістки зрізати ножицями.
  3. Ріпчасту цибулю очистити від оболонки, нарізати невеликими шматочками.
  4. Підготовлену і очищену моркву потрібно нарізати або натерти на крупній тертці. На середньому вогні розігріти сковороду з рослинним маслом. Викласти в неї цибулю і смажити 1 хвилину. Додати коренеплід і смажити ще 3-4 хвилини.
  5. Відварити в підсоленій воді перепелині яйця протягом 5 хвилин.
  6. З шматочків хліба видалити кірки і залити м'якуш водою. Через хвилину витягти його і віджати зайву вологу. Поєднати в мисці хлібний м'якуш з рибним м'ясом, додати до них обсмажені овочі, посолити і поперчити за смаком.
  7. Заповнити шкіру горбуші половиною підготовленого фаршу.
  8. Вкласти всередину перепелині яйця, закрити другою частиною фаршу.
  9. Міцною ниткою і стерильною голкою зашити черево.
  10. Нарізати цибулину півкільцями.
  11. Застелити деко пергаментом і викласти на нього лук. Він стане подушкою, на яку потрібно покласти горбушу швом вниз.Змастити поверхню олією. Розігріти духовку до +180°С і поставити в неї рибу на 40 хвилин.Подавати на блюді, прикрасивши листям салату, шматочками лимона і маслинами.
  12. Видео-рецепт

    З перепелиним яйцемЗ перепелиним яйцемВидео-рецепт: З перепелиним яйцем
Дізнайтеся також, як готувати стейк з горбуші.

Рецепт №5

легко

З рисом

5 55 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 шт. (1 кг)

  • рис

    70-100 г

  • морква

    1 шт.

  • цибуля

    1 шт

  • перець

    1/2 ч. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • приправи для риби

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
107,7 ккал
Білки
9,3 г
Жири
2,8 г
Вуглеводи
11 г
  1. Рибу очистити від луски, видалити нутрощі і зябра. Промити. Від розрізу на череві почати відокремлювати м'ясо. Там, де воно не від'єднується, потрібно акуратно зіскоблювати гострим тонким ножем.
  2. Хребет акуратно витягти і видалити плавниковые кістки. Отриману шкірку ретельно промити.
  3. Рис вимити і поставити отвариваться в підсоленій воді до напівготовності. Варити близько 10 хвилин.
  4. Готове філе відокремити від кісток. З'єднати рибний фарш з морквою та цибулею, поперчити, посолити, додати спеції і вкласти всередину шкіри. Начинку потрібно підтискати ложкою так, щоб вона рівномірно заповнила оболонку.
  5. Черевце зашити. Деко викласти фольгою або пергаментом, змастити олією і помістити на нього рибу.
  6. Розігріти духовку до 200°С і випікати 40 хвилин. Вийняти деко, дати охолонути, нитку витягти, тушку нарізати порційними шматками. Прикрасити блюдо листям салату. Розмістити на них рибу.
  7. Видео-рецепт

    З рисомЗ рисомВидео-рецепт: З рисом
Важливо! Якщо ви спостерігаєте каламутні очі, слиз, відшаровується луску це ознаки несвіжої риби. Не варто її купувати, так як виділені у процесі розпаду токсини не зникають при термообробці.
Як і будь-яка інша «червона» риба горбуша хороша тим, що її складно зіпсувати або приготувати несмачно. Використовуйте в ході кулінарного процесу наявні продукти, застосовуйте вищеописані рецепти і насолоджуйтеся прекрасним вечерею з сім'єю і друзями.

Ця стаття була корисною?
5 раз вже допомогла
Один коментар
Виталий Уткин
Виталий Уткин
05.03.2020 в 21:31

Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.


...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!


Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.


Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт - отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака.


"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования

Останні коментарі
Нове youtube відео