Фарширована горбуша з соковитими овочами, грибами, крабовими паличками, яйцями або рисом — це корисне і оригінальна прикраса для святкового столу. А так як цей вид лососевих риб виразно коштує дешевше інших, то страва підходить і для повсякденного меню. У статті ви знайдете прості рецепти того, як покроково фарширувати горбушу в домашніх умовах, використовуючи наявні у кожної господині інгредієнти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб зафарширувати рибу, знадобиться свіжа тушка. Це головний секрет смачної страви. Тому при покупці пам'ятайте, що у горбуші повинні бути:
- плоске, рівномірний по забарвленню черево (виняток становить риба з ікрою — опукле черевце);
- щільно прилегла блискуча луска;
- мокрий, трохи слизький хвіст (якщо він сухий, то це означає, що рибу заморожували вже кілька разів);
- запах води (горбушу відловлюють або в гирлах річок, або в морі і вона не повинна пахнути тіною);
- рожеві або червоні зябра;
- помаранчеве, однорідне м'ясо.
Починайте з того, щоб вимити тушку і очистити шкіру від луски. Роблять це гострим ножем або спеціальною рыбочисткой. Рибу викладають на лист паперу або поліетилен, і ведуть інструментом від хвоста до голови. Потім встановлюють вістря ножа в отвір біля хвоста і розрізають черево так, щоб не проколоти нутрощі, які акуратно витягують. Ретельно промивають порожнину проточною водою. Тепер потрібно відокремити м'якоть. Зробити це можна, рассоединяя пальцями шкуру і м'ясо. У місцях, де виникають труднощі, потрібно підрізати м'яз ножем.
Рецепти фаршированої горбуші
Фарширована риба — ідеальне рішення для будь-якого випадку. Її готують, використовуючи овочі, різні морепродукти, крупи. Вишуканість смаку проявляється завдяки маринадів і спецій. Для роботи обов'язково знадобиться харчова фольга. На ній запікають і в неї ж загортають рибу, щоб зберегти блюдо м'яким по текстурі і ніжним смаком.
Рецепт №1
легко
З овочами
- горбуша
2 кг
- болгарський перець
1 шт
- морква
1 шт.
- рис
100 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- сіль
за смаком
- перець
1/2 ч. л.
- прованські трави
1 ч. л.
- паприка
1/2 ч. л.
- часник
4 зубки
- рослинна олія
70 мл
- Свіжу тушку горбуші потрібно очистити від луски. Використовуючи гострий ніж, піддягніть її у хвоста і зніміть швидким рухом. Потім зробіть розріз на череві і випатрайте, видаліть зяброві кришки, ретельно промийте.
- Зробіть надрізи біля черева і відокремте м'ясо від шкіри. Робити це потрібно акуратно, щоб не порушити цілісність. Хребет зламайте за допомогою ножа і витягніть його з шкури разом із ребрами і зрізаним м'ясом. Там, де м'якоть не вдається відокремити — зішкребіть ножем.
- Відокремте м'ясо від кісток, щоб отримати заготовку для фаршу. Саму шкіру потрібно промити — підготувати до фаршированию.
- Рис відваріть протягом 10 хвилин до напівготовності, зменшивши вогонь до середнього. Перетравлювати його не варто. Відкиньте на друшляк і злегка промийте холодною водою.
- Підготовлені овочі очистіть. Солодкий болгарський перець наріжте соломкою, а ріпчасту лук — кубиками.
- Очищену морквину натріть на тертці. Бажано взяти крупний коренеплід, тоді морква вийде не такою соковитою. Її також можна нарізати соломкою, якщо вам подобаються більш великі скибочки.
- Часник дуже дрібно нарубаєте.
- Поставте на вогонь сковороду, і влийте в неї соняшникову олію.Викладіть в сковороду цибулю, моркву, часник. Коли цибуля зблідне через 2 хвилини, додайте до решти овочів перець болгарський. Продовжуйте тушкувати овочі ще близько 5 хвилин. Потім зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.
- Додайте в зажарку рибний фарш і спеції. Потім посоліть і поперчіть за смаком.
- Нафаршируйте шкірку підготовленою сумішшю, а потім зашейте, починаючи від країв, з допомогою стерильної голки.
- Нитку можна скласти в 2-3 шари, щоб шов вийшов більш міцним. Сильно затягувати не потрібно. Між сторонами шкіри має залишатися близько 1 см вільного простору.
- Духовку розігрійте до +220°С. Деко застеліть листом пергаменту і викладіть на нього підготовлену рибу. Поверхня змастіть маслом, щоб горбуша не потріскалася під час смаження. Класти її потрібно швом вниз. Поставте блюдо в духовку. Час запікання — 30 хвилин.
- Готову горбушу зніміть з пергаменту на велике блюдо з листям салату. Можна прикрасити зеленню, часточками томату, шматочками огірка, лимона, оливками і подавайте до столу.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З грибами і зеленню
- горбуша
1 кг
- печериці
150 г
- чорний мелений перець
1/2 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- рослинна олія
50 мл
- твердий сир
50 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- рис
40 г
- зелень
1 пучок
- Рис промити, залити 100 мл киплячої води і відварити в сотейнику до готовності на повільному вогні. Обов'язково накрийте його кришкою, щоб крупа швидше зварилася.
- Гриби нарізати пластинками.
- Очищену цибулину середніх розмірів порізати півкільцями.
- Підготовлені гриби викласти на розігріту сковороду з антипригарним покриттям і обсмажувати до того, поки не випарується виділяється ними рідина.
- На розігріту сковороду до печерицям влити олію і засипати нарізаний лук. Обсмажувати до придбання ним золотистого кольору. Перед тим, як зняти з вогню продукт потрібно посолити і поперчити.
- Твердий сир натерти на крупній тертці і подрібнити зелень.
- Змішати в мисці всі інгредієнти.
- Рибу вимити, очистити від луски і нутрощів, обсушити паперовим рушником.Відокремити голову. Зробити розріз вздовж хребта і розділити на 2 половини. Зрізати хребет так, щоб отримати 2 філе на шкірі.
- Видалити кістки.
- На деко викласти лист фольги. Змастити її маслом і покласти на неї одне філе. На нього зверху покласти начинку і щільно притиснути ложкою. На начинку покласти другий шматок риби, і змастити поверхню олією для запобігання розтріскування.
- Накрити іншим шматком фольги і загорнути так, щоб вона прилягала не занадто щільно.
- У розігріту до 200°С духовку потрібно поставити деко з рибою і запікати протягом 30 хвилин. Вийняти рибу і розкрити верхній аркуш фольги. Тепер страву потрібно поставити назад в духовку ще на 10 хвилин, щоб горбуша підрум'янилася зверху.
- Перед тим, як подавати страву до столу, йому потрібно дати охолонути. Прикрасити листям петрушки і можна пропонувати гостям цілої або розрізаною на порційні шматки.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
З крабовими паличками
- філе горбуші
4 шт.
- крабові палички або крабове м'ясо
200 г
- м'який вершковий сир
120 г
- яйце
1 шт
- майонез
1 ст. л.
- шпинат
200 г
- червоний перець
1 ч. л.
- суміш прованських трав
1 ч. л.
- твердий сир
100 г
- сіль йодована
1 ч. л.
- чорний перець мелений
1/2 ч. л.
- панірувальні сухарі 2 ст. л.
- Розігріти духовку до +180°С.
- листя шпинату Відварити в невеликій кількості води. Для цього буде потрібно близько 3 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути, а потім злити відвар.
- У миску покласти вершковий сир, майонез, яйце, приправи і все гарненько збити.
- Натерти твердий сир.
- З'єднати шпинат, перець, твердий сир і крабові палички (крабове мясо) разом.
- Акуратно перемішати, і якщо суміш занадто пухка, то додати трохи панірувальних сухарів, щоб нейтралізувати зайву вологість.
- Застелити деко листом фольги і змастити його олією.
- Укласти на нього філе горбуші, приправити сіллю і перцем.
- Викласти на нього фарш, потім другий шматочок філе і посипати панірувальними сухарями.
- Поставити напівфабрикат в духовку на 18-20 хвилин. Отримати готове блюдо і дати охолонути.
- На порційні тарілки можна покласти листя салату, на них — готову рибу.
Рецепт №4
легко
З перепелиним яйцем
- горбуша
1 шт.
- ріпчаста цибуля
3 шт.
- морква
1 шт.
- перепелині яйця
8 шт.
- хліб
2 скибочки
- сіль
1 ч. л.
- перець
1/2 ч. л.
- Рибу очистити від луски, випотрошити, видалити зябра, ретельно промити.
- Акуратно підрізаючи м'ясо, потрібно відокремити його від шкіри. Хребет зламати біля голови і хвоста для того, щоб витягти його з риби. Плавниковые кістки зрізати ножицями.
- Ріпчасту цибулю очистити від оболонки, нарізати невеликими шматочками.
- Підготовлену і очищену моркву потрібно нарізати або натерти на крупній тертці. На середньому вогні розігріти сковороду з рослинним маслом. Викласти в неї цибулю і смажити 1 хвилину. Додати коренеплід і смажити ще 3-4 хвилини.
- Відварити в підсоленій воді перепелині яйця протягом 5 хвилин.
- З шматочків хліба видалити кірки і залити м'якуш водою. Через хвилину витягти його і віджати зайву вологу. Поєднати в мисці хлібний м'якуш з рибним м'ясом, додати до них обсмажені овочі, посолити і поперчити за смаком.
- Заповнити шкіру горбуші половиною підготовленого фаршу.
- Вкласти всередину перепелині яйця, закрити другою частиною фаршу.
- Міцною ниткою і стерильною голкою зашити черево.
- Нарізати цибулину півкільцями.
- Застелити деко пергаментом і викласти на нього лук. Він стане подушкою, на яку потрібно покласти горбушу швом вниз.Змастити поверхню олією. Розігріти духовку до +180°С і поставити в неї рибу на 40 хвилин.Подавати на блюді, прикрасивши листям салату, шматочками лимона і маслинами.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
З рисом
- горбуша
1 шт. (1 кг)
- рис
70-100 г
- морква
1 шт.
- цибуля
1 шт
- перець
1/2 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- приправи для риби
1 ч. л.
- Рибу очистити від луски, видалити нутрощі і зябра. Промити. Від розрізу на череві почати відокремлювати м'ясо. Там, де воно не від'єднується, потрібно акуратно зіскоблювати гострим тонким ножем.
- Хребет акуратно витягти і видалити плавниковые кістки. Отриману шкірку ретельно промити.
- Рис вимити і поставити отвариваться в підсоленій воді до напівготовності. Варити близько 10 хвилин.
- Готове філе відокремити від кісток. З'єднати рибний фарш з морквою та цибулею, поперчити, посолити, додати спеції і вкласти всередину шкіри. Начинку потрібно підтискати ложкою так, щоб вона рівномірно заповнила оболонку.
- Черевце зашити. Деко викласти фольгою або пергаментом, змастити олією і помістити на нього рибу.
- Розігріти духовку до 200°С і випікати 40 хвилин. Вийняти деко, дати охолонути, нитку витягти, тушку нарізати порційними шматками. Прикрасити блюдо листям салату. Розмістити на них рибу.
Видео-рецепт
Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.
...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!
Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.
Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт - отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака.
"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования