[Пшениця](https://fermer.blog/bok/zlaki/pshenica) – найстаріше злакове рослина, яке використовується для виготовлення хлібобулочних, кондитерських та макаронних виробів. Також з неї виробляють алкогольні напої та корми для тварин. Згадана культура має багато сортів з власними характерними ознаками та властивостями. У статті ви знайдете інформацію про злак, що відноситься до твердого виду пшениці.
Що таке тверді сорти пшениці або дурум
Для кожного відомо, що борошно виробляють з зерна. Існує багато злакових рослин, але тверді сорти пшениці, які також називають дурум, є найпоширенішими на Землі. Такі зерна багаті білком та відносяться до елітних категорій культури, оскільки відрізняються від інших густиною, розмірами та високим вмістом білка. Саме ці параметри мають головне значення для виготовлення хлібобулочних та макаронних виробів.
Хліб з пшеничного борошна твердих сортів стає смачнішим і краще засвоюється організмом людини, ніж аналогічний продукт іншої культури. Це пов'язано з тим, що пшеничне борошно та вироби на його основі мають високу харчову цінність.
Що таке «тверді сорти пшениці», відомо ще в епоху неоліту. Цей вид культури швидко росте і відрізняється чудовим смаком. Однак, для того щоб рослина повноцінно розвивалась, їй необхідний теплий та живучий ґрунт.
Історія одомашнювання і вирощування
Походження твердої пшениці точно невідоме, але фахівці в даній галузі вважають, що ярові тверді сорти своє початок беруть від трьох диких злаків, які ростуть в Малій Азії, Південній Європі та Північній Африці. Крім того, рослини, введені в культуру давніми людьми, постійно змінювалися через зовнішні (природні) фактори. В результаті склалася певна сортова різноманітність пшениці.
Тверда пшениця була одомашнена близько 4 тисячі років до настання нашої ери. Вперше вирощування озимої рослини на території Росії відбулося на Кавказі у XIX столітті. На той момент найбільш поширеним видом твердозернового описуваного злаку були ярові сорти. Зараз же виведені та обробляються її озимі аналоги.
Опис рослини
Культура має велику різноманітність сортів, що належать до двох основних видів — м'який і твердий. Обидва мають листя, колос, зернятко та поволокову кореневу систему, а також характеризуються наступними основними ознаками:
- висота пагону сягає 30–150 см;
- стебла порожні і прямостоячі;
- з одного рослини виростає до 12 пагонів;
- листя мають ширину до 20 мм, без ажурності, яскраво-зеленого кольору;
- колос, по мірі формування, змінює забарвлення (від оливкового до бурого);
- відкладення знаходяться паралельно до основи колоса;
- зерна — великі, жорсткі, склянисті;
- колір насіння, у більшості випадків, коричневий або жовтуватий.
Відео: Пшениця твердих сортів
Головні відмінності від м'яких сортів
Будь-яка пшениця є корисною, головне — мати її у помірних кількостях. Борошно з твердих і м'яких сортів містить безліч корисних компонентів. Однак найбільшу користь для організму людини приносять вироби з твердих сортів.
Крім того, тверді і м'які сорти мають значні відмінності.
- У рослин твердих сортів стебло щільне та товстостінне, а у м'яких — порожнисте та тонке.
- У твердої пшениці зерна міцні, а у м'якої — пружної структури.
- Борошно дурра застосовується для виготовлення макаронних виробів і хліба, які виходять смачні та корисні. З м'яких сортів готують, переважно, кондитерські вироби — тісто виходить пухке і повітряне.
- Завдяки високому вмісту глютену, борошно дурра добре вбирає воду, що допомагає готовій продукції довго не псуватися. Аналогічний продукт із м'яких сортів поглинає мало рідини, складається з великих і дрібних часток крохмалю, що сприяє швидкому окаменінню випічки та солодощів.
Де росте тверда пшениця
Згадана культура зростає практично скрізь, оскільки різноманіття сортів дозволяє задіяти для вирощування практично будь-які ґрунти та кліматичні зони. Навіть спекота не є шкідливою для цієї культури, але вологі умови сприяють розвитку хвороб. За морозостійкістю пшениця уступає тільки ячменю.
Правила вирощування
Добрий урожай зернових можна отримати, якщо раціонально підійти до посівних заходів. Поле обробляють культиваторами та розравнюють, щоб створити умови щільного сприкоснення насіння з землею, тим самим гарантуючи одночасні всходи. Висівання зерен здійснюється на глибину 3–5 см.
Під час вегетації необхідно забезпечити достатній, постійний полив. В умовах сухого клімату краще сіяти тверді сорти, оскільки вони не так вимогливі до вологи. Пшениця буде краще рости, якщо внести комплексні мінеральні добрива. Коли зерно повністю дозріє, за допомогою комбайна проводять убірку.
Кращі тверді сорти
Кожний фермер обирає той посівний матеріал, який найбільше підходить до конкретного регіону вирощування. Проте найкращими сортами вважаються:
- Кубанка — пізньозріючий, зерна — довгі, з вираженим жовтим кольором. Вирощують, в основному, на Алтаї та в Західній Сибірі.
- Білотурка — певний вид одесської арґунтки, має 3 підвиди. Стебло — червоне, чотиригранне, з білими зернами.
- Гарновка — насіння вузькі та щільні. Із борошна виробляють макарони вищого класу.
- Черноколоска — культивують у південних регіонах країни. Проте через повільний темп зростання дуже падає врожайність, крім того, бур'яни значно уповільнюють його розвиток, тому доводиться використовувати пестициди.
- Мелянопус — результат селекційних робіт, висока врожайність навіть у дуже посушливому середовищі. З борошна виробляють макарони.
- Саратовська — біле, циліндричне колосся, зерна — великі та вузькі. Має характерну ознаку — короткий гребінець.
- Безенчукська 210 — сорт відмінно росте в посушливих умовах, дає високий врожай, обходиться, практично, без поливів.
Склад і харчова цінність зерна
Твердий вид пшениці має виняткові біологічні характеристики. У складі зерна містяться цінні для людського організму:
- амінокислоти;
- ефірні масла;
- вітаміни (А, РР, Е, F, C);
- мінерали (залізо, фосфор, кальцій, фтор, натрій, селен, кремній).
Харчова цінність на 100 г продукту:
- калорії — 327 ккал;
- білки — 12,61 г;
- жири — 1,54 г;
- вуглеводи — 71,18 г;
- поживні волокна — 12,2 г;
- цукри — 0,41 г.
Корисні властивості
У складі пшеничної культури є полісахариди, які благотворно впливають на слизову кишечника. Однак найціннішими вважаються пророщені зерна пшениці, що є своєрідним біологічним доповненням і містять великий енергетичний потенціал. Якщо регулярно включати в раціон пророщені зерна, то в людини відбудеться обмін речовин, підвищиться імунітет, а також покращиться психічна діяльність, фізична активність і самопочуття в цілому.
- Тверді сорти пшениці приносять людському організму таку користь:
- Завдяки низькому глікемічному індексу після вживання продукту в розумних кількостях рівень цукру в крові не піднімається.
- Не виникає ризик збільшення маси тіла.
- Зменшується ймовірність виникнення серцевих захворювань.
Застосування
Досить складно переоцінити роль пшениці в життєдіяльності всього людства, оскільки дана культура є основою харчування не лише для людей, а й для тварин. Протягом багатьох віків зернові вирощують у великих масштабах. Завдяки пшеничній борошні, отриманій з зерен, люди виробляють різноманітні макаронні та борошняні вироби. Більше того, з пшениці виробляють спирт, водку, пиво та корми для домашньої худоби.
У сільському господарстві
Пшениця є невід'ємною сільськогосподарською сировиною, з якої виробляють різні крупи - кус-кус, булгур, манну крупу. Однак для посіву культури необхідно використовувати лише посівну систему по парних полях, тобто після збирання врожаю наступний рік земля повинна відпочивати, оскільки кілька сезонів поспіль на одному місці рослини не нададуть повноцінного врожаю. Якщо посіяти твердий сорт пшениці після злакових, якість зерна значно погіршиться. У зв'язку з цим земля повинна "відпочити" - поле слід обробити гербіцидами, а перед зимою провести роботи для утримання снігу.
У кулінарії
З пшениці виробляють борошно, яке використовується при виготовленні хліба, макаронних виробів та в інших галузях кулінарії, де особливе місце займають зародки та зростки пшениці. З продукту одержують вітграсс - натуральну, здорову їжу, яка має лікувальні властивості. Цей біологічно активний продукт застосовують для очищення організму, а також для лікування запальних процесів.
Лікарські властивості
З давніх часів люди знали про лікувальні властивості пшениці. Вчені відзначають, що концентрація корисних речовин значно збільшується під час пророщування зерна. Точно тому для оздоровлення органів та систем організму разом із іншими лікарськими препаратами рекомендується приймати БАДи на основі заростків культури.
Можлива шкода та протипоказання
Пшениця не шкодить організму людини, але якщо макаронні вироби споживати разом з калорійними соусами, страва автоматично стає "нездоровою" і призведе до збільшення маси тіла, послаблення життєвої енергії та інших негативних проявів. Під час закупівлі продуктів зі злаків або борошна слід уважно вивчити упаковку та написи на ній, оскільки виробники можуть використовувати м'які сорти під час виробництва.
