5 лайків
Квашення — простий і ефективний спосіб заготівлі солодкого та гострого перцю на зиму. Незвичайного смаку продукт доповнить і різноманітить звичні страви. Сьогодні поговоримо про рецепти квашеного солодкого перцю.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для моченого, квашеного перцю підійде не будь-який продукт. Овоч має бути толстостенным, бажано не дозревшим, м'ясистим і тугим. В іншому випадку він розм'якне і перетворитися на кашу.
Знаєте ви? Солодкий перець родом з Латинської Америки. В Європу він вперше потрапив з іспанцями в 1493 році. Пізніше він добрався і до Азії.
Рецепти квашеного болгарського перцю на зиму
Солодкий перець можна заквасити як самостійно, так і з додаванням інших овочів.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт цілком
1 банка на 3 л30 хвилин
Шаги
5 інгредієнтів
- болгарський перець
2 кг
- вода
1 л
- сіль
70 г
- цукор
20 г
- листя хрону, естрагон
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
4 ккал
Білки
0 г
Жири
0 г
Вуглеводи
1 г
- Стручки перцю миються, бланшируются дві хвилини в окропі.
- Щільно вкладається в каструлю, впереміш із листям хрону і естрагоном.
- В закипілу воду додається сіль і цукор. Остуджується.
- Холодним розсолом заливається овоч.
- Перець накривається тарілкою, на яку зверху ставиться гніт.
- Заготівля залишається в квартирі на 4-7 днів. Після овоч перекладається банку та відправляється у прохолодне місце.
Вам буде корисно дізнатися як замаринувати перець цицак на зиму.
Рецепт №2
легко
З капустою
1 банка на 3 л45-60 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
- болгарський перець
10 шт.
- капуста
500 г
- цибуля
4 шт.
- морква 2 шт
- часник
3 зубчики
- цукор
4 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- вода
1 л
- спеції
за бажанням
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
57 ккал
Білки
1,4 г
Жири
3,3 г
Вуглеводи
6 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Важливо! Таку заготовку можна зберігати без розсолу. Перець складається в банку, стерилізується 10 хвилин, закочується та відправляється у прохолодне місце.
Рецепт №3
легко
З морквою
2 банки на 1 л45-60 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
- солодкий перець
3 кг
- цибуля
500 г
- морква
300 г
- часник
10 зубчиків
- сіль
50 г
- лист хрону
- парасолька кропу
- пісне масло
до заповнення банки
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
57,9 ккал
Білки
1,5 г
Жири
3,3 г
Вуглеводи
6,5 г
- Головний інгредієнт миється, видаляються насіння. Розкладається по листу і відправляється в духовку при 180°С на 5 хвилин.
- Цибулю шинкуется, морквина треться на тертці. Ці овочі обсмажують до рум'яного стану.
- До них додається 4 зубчики часнику і щіпка солі. Все перемішується.
- Цією сумішшю начиняється перець (кілька ложок в стручок).
- У банки на дно поміщається лист хрону, парасолька кропу.
- Викладається шар овоча, посипається сіллю і подрібненим часником. Слідом новий шар. На всі верстви піде 6 зубчиків часнику.
- Заготівля заливається маслом, придавлюється гнітом і залишається на добу, щоб пішов сік. Потім заготівля переміщається в місце з температурою +4°С.
Важливо! Для цієї заготовки бажано вибирати овоч пізніх сортів, щоб він був солодким і м'ясистим. Рекомендується брати стручки різних кольорів, щоб заготовка виглядала цікавіше.
Рецепт №4
легко
Холодним способом
1 банку на 1,5 л30 хвилин
Шаги
5 інгредієнтів
- перець болгарський
1 кг
- сіль
1 ст. л.
- вода
до заповнення
- часник
3 зубчики
- прянощі
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
25 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи [carbohydrateContent]3[/carbohydrateContent]
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Особливості зберігання квашеного перцю
Заготівля може зберігатися під капроновою кришкою в будь-якому прохолодному місці. В ідеалі це має бути льох або комора.
Знаєте ви? Квашення — основний спосіб заготівлі овочів в XIX столітті, так як в цей період в раціоні людини є рослинна їжа.
