«Халапеньо» — сорт гострого перцю, який завоював популярність на кухнях усього світу. Що таке перець «Халапеньо» з ботанічної точки зору, гострий він чи ні, як його застосовувати в кулінарії і медицині — про все це можна дізнатися з нашої статті.
Ботанічний опис
Мексиканський сорт з групи перцю «чилі». Стручки мають середній розмір 5-9 см і яскраво-зелений колір. Вегетаційний період становить 70-80 днів.
Калорійність і хімічний склад
Розглянутий сорт відносять до середньогострий. Основні харчові показники в 100 г продукту представлені в таблиці нижче.
| Білки | 1,4 г |
| Жири | 0,61 г |
| Вуглеводи | 5,9 г |
| Калорійність | 30 ккал |
| Вітаміни | група B, A, E, K, C, PP, бета-каротин |
| Мінерали | калій, натрій, мідь, магній і фосфор |
Чим корисний перець «Халапеньо»
- Корисні властивості гострого перцю давно відомі і застосовуються як у народній, так і в консервативної медицині:
- покращує травлення;
- сприяє профілактиці хвороб серця і судин;
- знижує рівень холестерину в крові;
- нормалізує обмін речовин;
- збільшує кількість еритроцитів і забезпечує профілактику вірусних захворювань;
- нормалізує якість сну;
- покращує функції зору;
- зміцнює і покращує зовнішній вигляд волосся.
Протипоказання і шкоду
При діагностованих хронічних захворюваннях слід уточнити можливість включення гострих страв у повсякденне дієту.
- Вживання «Халапеньо» у їжу і в складі лікарських засобів слід виключити або обмежити в таких випадках:
- проблеми в слизовій порожнини рота (опіки, слабкість ясен, пошкодження);
- запалення в роті і горлі (тонзиліт, ангіна, запалення гланд і мигдаликів);
- виразки, коліт, гастрит та інші захворювання ШКТ;
- захворювання нирок і сечового міхура;
Застосування
Перець «Халапеньо» застосовується як у кулінарії, так і в лікарських цілях.
У кулінарії
Гострий смак перцю — неодмінний атрибут мексиканської кухні. Також його можна зустріти в рецептах країн Середземномор'я (Італія, Іспанія).
«Халапеньо» додають в такі страви:
- соуси і салатні заправки;
- салати і маринади;
- овочеві та м'ясні рагу;
- начинка для піци, фахитас, энчилад.
У медицині
В лікарських цілях застосовують настоянки і екстракти рослини.
Перцеву настоянку можна купити в аптеці або приготувати за таким рецептом:
- подрібнити 1 стручок перцю;
- в скляній банці залити перець горілкою (100-120 мл).
Рекомендується додавати настоянку в масло або бальзам.
Також можна приготувати маски від випадіння волосся:
- 2 ст ложки перцевої настоянки;
- 50 г якісного рідкого меду.
При зниженому кровообігу або пітливості ніг рекомендовані ножні ванни з перцевим розчином.
Вирощування в домашніх умовах
Перець давно вирощується у відкритому грунті, так і в тепличних умовах. Далі розглянемо, як виростити перець «Халапеньо» будинку.
Посів насіння на розсаду будинку
Оптимальним строком сівби насіння є перші місяці весни (залежно від регіону). Необхідно підготувати якісні насіння і замочити їх у слабкому розчині марганцівки на добу.
Для розсади підійде ємність з пластику або торфу. Якщо контейнер не має готової кришки, необхідний лист скла або плівка, якою можна затягнути посадку.
Найпростіше купити готову ґрунтову суміш для розсади в спеціалізованому магазині.
Якщо готувати грунт самостійно, потрібні такі складники:
- з однієї частини піску і торфу;
- дві частини дернової землі (продезінфікованої).
Догляд за розсадою
Паростки перцю виставляють на світлий підвіконня при температурі +23-25°С. Полив проводять при підсиханні ґрунту теплою відстояною водою.
Якщо ж пікіровки не уникнути, необхідно полити розсаду за добу до процесу. Це дозволить отримати потрібну ступінь вологості земляної грудки і не пошкодити коріння.
При пересадці намагаються максимально зберегти кореневу систему, а глибина посадки повинна бути такою ж, як і на минулому місці.
При використанні якісної і поживного грунту для розсади може знадобитися всього 2-3 підживлення.
При цьому дотримуються такого графіка, удобрюючи:
- після появи 2-го справжнього листка;
- через 2 тижні після першої;
- за 2-3 дні до пересадки у відкритий грунт або теплицю.
За 10 днів до пересадки розсаду починають загартовувати, щоб знизити стрес від перебування на новому місці. Температуру повітря поступово знижують до +14-16°С, виставляючи стаканчики на балкон або свіже повітря. У перший час на листя не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Також слід уникати протягів.
Пересаджування розсади на постійне місце
Розсада готова до пересадки, коли на рослині сформувалися 7-8 справжніх листків. Це відбувається приблизно на 50-й день після сходів. При висадки у відкритий грунт необхідно дочекатися стійкого тепла, а після заморозків повинно пройти мінімум 2 тижні.
Перці висаджують на сонячному безветренном місці, але процедуру краще проводити у похмурий день. Оптимальна відстань між рослинами при посадці — 30-40 см. Слід дотримуватися рівень заглиблення і не засипати землею точку росту, інакше рослина надовго завмре в розвитку. При висадки у відкритий грунт потрібно прикрити посадку агротканью, яка забезпечить саджанцям необхідне тепло в перші ночі.
Догляд у відкритому грунті
Коренева система рослини розташовується у верхньому шарі, тому йому потрібно частий і рясний полив відстояною водою і не потрібно розпушування. Найкраще закрити землю під кущами мульчею (сіном або висушеною травою). Це допоможе вирішити проблему з бур'янами і збереже землю від пересихання.
Кущ прищипують при досягненні висоти 15 см, залишаючи кілька бічних гілок. Після зав'язування плодів може знадобитися підв'язка, якщо гілки будуть перевантажені.
Перше добриво вносять через 2 тижні після пересадки, а наступне — через 3-4 тижні. До цвітіння необхідно більший вміст азоту, а при цвітінні і зав'язі плодів збільшують кількість фосфору. Можна використовувати і розчин пташиного посліду, сквашеного настої трави, біогумус.
Збір врожаю
Стручки «Халапеньо» збирають у стадії технічної стиглості, коли колір шкірки яскраво-зелений. Плодоношення перцю йде хвилями, і на одному кущі можуть бути як тільки з'явилися зав'язі, так і вже готові плоди. Якщо зелені перці не зняти з куща, вони червоніють, а можливий подальший урожай знижується на 20-30%.
Маринований перець «Халапеньо»
Один з найшвидших і простих способів приготувати «Халапеньо» — маринування кільцями. Такий перець можна використовувати як окрему закуску або ж додавати порізаним до начинками для піци або фахитас, до салатів, м'яса.
Інгредієнти
Для приготування гострого страви необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- стручки перцю;
- 1 літр води;
- 200 мл 9% оцту;
- по 2 ст ложки солі і цукру.
Покроковий рецепт
Перець необхідно заздалегідь помити і нарізати кільцями. Працювати краще в щільних латексних рукавичках, а ніж і дошку після нарізки обов'язково ретельно вимити. Щоб знизити гостроту, насіння і внутрішні перегородки можна прибрати. Банки і кришки для консервації стерилізують.
- цукор і сіль розчиняють у каструлі з водою, потім додають оцет і доводять до кипіння;
- в маринад перекладають нарізаний перець і вимикають вогонь;
- через 10 хвилин колір перцю зміниться, і його потрібно розкласти по стерилізованим ємкостей;
- залишок маринаду знову доводять до кипіння і розливають по банках;
- тепер можна закрутити чи закатати кришки, перевернути банки догори дном і залишити остигати.
Відео: Маринований перець «Халапеньо»
Виростити «Халапеньо» на власній ділянці під силу кожному городникові. Дотримуючись основних рекомендацій по догляду, можна отримати пекучі зелені стручки і виразний смак оригінальних страв.
