Назад
Опис ріпи: походження, особливості та будова

Опис ріпи: походження, особливості та будова


Опис ріпи: походження, особливості та будова

Ріпа — не частий гість на нашому столі, і далеко не всі можуть похвалитися, що знає її смак. А між тим це надзвичайно цікавий, смачний і корисний овоч. У статті йтиметься про особливості цього коренеплоду і про те, як правильно вирощувати і використовувати в гастрономічних і лікувальних цілях.


Походження ріпи

Історія походження ріпи неоднозначна. За однією з версій, це городня рослина вперше з'явилося в окультуреному вигляді там же, де виникли найдавніші землеробські цивілізації Південно-Західної Азії, в гірських районах нинішніх Індії та Афганістану.

Більше 6000 років тому місцеве населення збирало дикорослі тонкокорневые форми (предки нинішньої ріпи) і вводила їх в культуру, поширюючи все далі на захід: в Месопотамію, Єгипет, Палестину, Південне Середземномор'я.

Згідно діаметрально протилежній точці зору, ріпа родом з північних приморських районів Швеції, Нідерландів, Великобританії, звідки пізніше поширилася на територію Балкан, в Малу і Середню Азію. Ріпа Деякі вчені, після ретельного вивчення різних форм рослини і лінгвістичного аналізу назв ріпи в різних країнах, дійшли висновку, що мали місце обидва первинних вогнища походження — як європейський, так і азіатський.

Так чи інакше, цей овоч добре знали і в Вавилоні, і в Древній Греції і Єгипті, і в Римській Імперії. Причому якщо єгиптяни вважали ріпу їжею рабів і слуг, то греки клали її на жертівника в храмах, а римські патриції не гребували печеної ріпи на своїх бенкетах.

На Русі ріпа була основою раціону, потрапивши сюди з Візантії, що підтверджується походженням назви. На латині цей коренеплід іменується Brassica rapa (від грец. «rapa, rapidus» — швидкорослий).

Багато століть без страв з ріпи (юшок, пирогів, каші, солінь і навіть квасу) не обходився жоден обід, і лише 150 років тому, після довгого народного опору, місце посів ріпи картоплю.

Знаєте ви? По старовині існувала вельми почесна професія плевальщики насіння ріпи. Без них не могли обійтися, так як у овоча дуже багато (більше мільйона на кілограм) дрібних насіння, які потрібно було правильно розподілити по полю.

Характеристика овоча

Розглянемо, як виглядає цей коренеплід сімейства Капустяних і є в нього характерні особливості.

Зовнішній вигляд

Ріпа являє собою трав'яниста рослина, деталі опису якого залежать від сорту. Ріпа По області застосування розрізняють такі сорти:

  • столові (до них належать і салатні сорти з їстівної листям);
  • кормові (або, як їх ще називають, турнепс).

Загальним для всіх сортів є наявність прикореневої розетки з великих листя, м'ясистого, соковитого коренеплоду, стебла з золотистими квітками.

Сорти розрізняються за такими морфологічними ознаками:

  • колір м'якоті (білий, жовтий, рідше біло-рожевий або біло-фіолетовий);
  • за формою коренеплоду (круглий, плоский, подовжений);
  • за характером поверхні коренеплоду (гладкий, слабосетчатый, сильносетчатый);
  • за забарвленням надземної частини коренеплоду (фиолетовоголовые, зеленоголовые, бронзовоголовые).

Столові сорти зазвичай круглі і плоскі, турнепс володіє подовженою формою коренеплоду.

Ботанічний опис

Для ріпи характерні:

  • потовщене стебло заввишки від 50 до 140 см;
  • ліровидні, перисто-надрізані прикореневі листя зеленого кольору з довгими черешками і опушенням;
  • об'ємні стеблові листки (округлі, зубчасті або сидячі);
  • діаметр стиглого плоду — від 3 до 5 см;
  • плід у вигляді стручки з довгим носиком;
  • гіллясті квітконосні пагони;
  • велика кількість дрібних овальних насіння бордового кольору (1000 штук/1 г).
Ріпа Це дворічна рослина має два вегетаційних періоди:

  1. У перший рік дає прикореневу розетку і коренеплід, накопичуючи поживні речовини.
  2. У другий рік — стебло з квітами і насінням, відмираючи до осені.

Таким чином, ріпа відноситься до монокарпическим рослинам, тобто до квітучим і плодоносним один раз в житті.

Знаєте ви? Японська листова різновид під назвою комацуна не має їстівного коренеплоду. Вона ще відома як шпинатна гірчиця і використовується для приготування дзонь новорічного супу з рисовими коржиками.

Будову

Коренеплід містить у собі нижню частину пагона і гіпокотилю (ділянка між коренем і сім'ядолями), в структуру яких входять:

  • одношарова шкірочка;
  • кора з паренхімних клітин, які містять хлоропласти, та ендодерма;
  • центральний циліндр із провідних тканин.

Будова Найважливішою з провідних тканин є ксилема, в клітинах якої накопичуються поживні речовини, приводячи до насичення клітинним соком і, як наслідок, до соковитості коренеплоду. Особливість гіпокотиля в тому, що він розростається, утворюючи шийку (в цьому ріпа схожа зі своїм «родичем» — буряком).

По мірі зростання гіпокотилю виносить сім'ядолі на поверхню ґрунту, які містять запас поживних речовин і є асиміляційним (утворюють органічні речовини) органом до появи листя.

Характерною ознакою ріпи є виражений епідермальний шар насіння, схильний до збільшення у воді (ослизнению).

Біологічні особливості

Ріпа добре переносить холод, її насіння витримують зниження температури до -5°С. Оптимальний температурний режим вирощування — 15-18°С.

В той же час цей овоч:

  • волого - і світлолюбний;
  • воліє пухкий і родючий грунт (супіски і суглинки) з нейтральною кислотністю;
  • може висаджуватися два рази на рік (навесні для вживання влітку і в липні для зберігання на зиму);
  • має вегетаційний період від 40 до 50 діб;
  • добре відгукується на таких попередників на грунті, як картопля, огірки, цибуля (висаджувати після капусти, редиски і буряків не рекомендується);
  • володіє гарною лежкістю.

Тип суцвіття

На початку цвітіння для цього рослини характерно щитковидне суцвіття (квітки зібрані в подобу блюдця, і розпускаються від країв суцвіття до центру). До кінця цвітіння суцвіття набуває вигляд кисті з розташуванням квіток на витягнутій головної осі. Довжина квітконіжки, відхиленої під гострим кутом, становить 3-8 див.

За допомогою формули Ca4 P4 A2+4 G1 можна зрозуміти, яку будову має квітка:

  • 4 чашечки, розташованих навхрест;
  • 4 пелюстки;
  • 2 коротких і 4 довгих андроцея;
  • 1 маточка.
Суцвіття

Хімічний склад

У ріпи дуже багатий склад, і по багатьом пунктам вона перевищує звичні нам коренеплоди (картопля, буряк, морква).

Цей овоч містить:

  • кількість вітаміну С у два рази більше, ніж в апельсинах і лимонах;
  • вітаміни групи В, РР, А;
  • мінерали (кальцій, магній, фосфор, сірку, залізо, марганець);
  • клітковину, пектин та крохмаль;
  • бурштинову кислоту;
  • ефірні олії (переважно гірчичне), надають характерний солодкувато-пряний смак з легкою гіркуватістю;
  • бактерицидна речовина синергин;
  • ферменти мирозин, інвертаза, пероксидаза;
  • від 3 до 10% цукру;
  • до 3% білка (в листі).

Знаєте ви? щороку в листопаді вулиці швейцарського міста Рихтерсвиль прикрашаються ліхтариками з ріпи, що знаменує початок фестивалю, присвяченого цього овочу. Парад ріпи і ярмарок проводяться там вже майже століття.

Корисні властивості і шкоду

Завдяки своєму хімічному складу, ріпа дуже корисна. Ріпа

  • Вона володіє такими властивостями, як:
  • загальнозміцнюючий (підтримує імунну систему);
  • протизапальну, бактерицидну;
  • противорахитическое;
  • противоанемическое;
  • муколітичну;
  • кровоочисний;
  • метаболічну;
  • сечогінний;
  • дієтичне (з-за високої поживності і низької калорійності — 30 ккал/100 г).

  • Незважаючи на такий широкий спектр дії, ріпа не рекомендується до вживання таким категоріям осіб:
  • страждають хронічними хворобами ШКТ;
  • з порушеннями ендокринної системи та діабетом (з-за великої кількості цукрів);
  • з важкими патологіями печінки і нирок;
  • епілептикам.

Особливості застосування

За довгі століття своєї популярності ріпа стала інгредієнтом багатьох кулінарних рецептів і засобів народної медицини. Цей овоч має свою специфіку застосування, про яку піде мова далі.

У кулінарії

Коренеплоди за смаком нагадують одночасно картоплю і капусту, але мають солодкуватий, слабогострий присмак. Ріпа в кулінарії Їх можна їсти сирими (у салатах) або піддавати будь-якій обробці:

  • варити (зокрема, на пару);
  • смажити;
  • робити пюре, каші, котлети, сік і варення;
  • запікати;
  • гасити;
  • засолювати;
  • сушити.

При виборі коренеплоду потрібно звертати увагу на наступні нюанси:

  • плід повинен бути важким (без порожнеч);
  • краще всього використовувати молоді плоди з тонкою шкіркою;
  • переважніше плоди з необрізаними хвостиками (це говорить про свіжість продукту);
  • шкірка повинна бути гладкою і рівною;
  • бадилля повинна бути свіжа, не зів'яла, з приємним ароматом;
  • невеликі плоди краще вживати відразу, великі можна зберігати довше;
  • максимальний термін зберігання в холодильнику в пакеті — 30 днів.

Перед приготуванням коренеплоди миють, видаляють хвостики і шкірку. Якщо ріпу передбачається варити, у воду додають чайну ложку рослинної олії (для м'якості). Середній час варіння — 20 хвилин.

Приготовлені страви будуть добре поєднуватися з прянощами, часником, соліннями, а також будуть відмінним гарніром для копченого або солоного м'яса, надаючи йому соковитість.

Важливо! Одні з кращих сортів для вживання в їжу — Білосніжка, Білий кулю. Завдяки ніжному смаку і соковитої м'якоті вони підійдуть у тому числі для дитячого харчування, починаючи з трирічного віку.

Листя салатних сортів схожі на шпинат. З них також роблять салати, додають в супи і соуси. Салат з ріпи

У народній медицині

Народні методи лікування за допомогою відварів, настоянок і примочок з ріпи пройшли випробування часом. Плоди заготовляють восени, до настання холодів.

Нижче перераховані деякі з численних рецептів, які використовують в своєму складі ріпу:

  1. В якості профілактики ГРВІ з коренеплоду роблять сік (з допомогою м'ясорубки або соковижималки) і змішують його з медом у рівних пропорціях. Приймають по одній столовій ложці три рази в день після їжі.
  2. Від безсоння застосовують відвар. Для цього овоч труть на тертці, заливають окропом, проварюють 15 хвилин, проціджують. Приймають 3 рази на день по 50 мл
  3. Для загоєння саден і ударів до ушкодженого місця прикладають скибочку або обробляють соком овоча.
  4. При подагрі коренеплід варять, подрібнюють, змішують з топленим маслом до отримання кремоподібній консистенції. Кладуть на хворе місце.
  5. Соком також можна полоскати порожнину рота для зняття зубного болю, зменшення кровоточивості ясен, зміцнення зубів.

Основні правила посадки і вирощування

Як вже згадувалося, ріпу садять насінням у відкритий грунт.

Посадку можна проводити двічі на рік:

  • у кінці березня — на початку квітня (так як рослина не боїться поворотних заморозків);
  • в першій декаді липня.
Вирощування ріпи Ґрунт перед посадкою повинна бути добре зволоженою. Щоб не загустити посіви, попередньо замочені на добу і висушені насіння змішують з піском (1 ч. ложка насіння на півсклянки піску). Суміш беруть дрібкою і сіють такими ж рухами, як зазвичай солять їжу.

Глибина посадки — 1-2 див. Схема посадки — 10×10 див. Посіви накривають плівкою, яку знімають після появи сходів.

Важливо! Ріпа погано переносить добриво свіжим гноєм і хлористими препаратами. Краще перед посадкою внести готове універсальне добриво і деревну золу. За сезон добриво вноситься ще двічі: нітрофоска після сходів, сульфат калію — перед появою коренеплоду.

Ріпа невибаглива.

Досить дотримувати наступні правила по догляду:

  1. Регулярний полив (4-5 разів на тиждень, враховуючи стан грунту, не допускаючи надмірної заболоченості) з розрахунку відро відстояної води на 1 кв. метр грядки.
  2. Систематичне розпушування і прополка.
  3. У разі зараження шкідниками (капустяною попелицею, біланами, довгоносиками) уражене рослина видаляють. Якщо ділянка ураження більша, проводять обробку інсектицидами (наприклад, «Фундазолом»).
Ріпа Збір урожаю проводять на початку жовтня. Для викопування з обережністю застосовують вила, щоб не травмувати плоди. Зібрані коренеплоди вміщують у ящики, пересипаючи піском або соломою. Зберігати можна в підвалі при температурі +2...+3°С.

Ріпа — джерело вітамінів і мінералів. Їй притаманні незвичайний пікантний смак і соковита м'якоть, ідеально відповідні для кулінарних експериментів. Крім того, вирощувати її дуже просто, немає потреби возитися з розсадою в горщиках, адже цей овоч витривалий, холодостійкий і невибагливий.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі