Назад
Потрібно чистити стебла селери перед вживанням?

Потрібно чистити стебла селери перед вживанням?


Потрібно чистити стебла селери перед вживанням?

Селера є одним з найбільш корисних рослин. Щоб отримати максимальну користь від його вживання, потрібно знати, як правильно обробити цей продукт перед подачею на стіл. Про це, а також про корисні і шкідливі якості селери — читайте нижче.


Опис рослини

Селера відноситься до рослин родини зонтичні. Батьківщиною культури є країни Середземномор'я. Сьогодні селера поширений по всьому світу і активно культивується в умовах відкритого/закритого ґрунту. Він є універсальним щодо використання в їжу придатні всі частини рослини (зелень, черешки, коріння). Рослина холодоустойчивое, росте на добре зволожених, пухких грунтах і солончаках. Може вирощуватися як однорічна або дворічна культура.

Знаєте ви? У Китаї селеру використовують не тільки, як афродизіак, але і як засіб від похмілля. Стакан сельдерейного смузі з ранку підбадьорить і допоможе вивести токсини.

Виділяють 3 форми росту селери:

  1. Кореневу — характеризується великим кореневищем, масою від 200 г до 1,5 кг, з невеликими додатковими корінцями. Основну цінність складає саме корінь. Він щільний, покритий сірою шкіркою. Всередині твердий, білого кольору, має специфічний запах. Наземна частина представлена високими порожнистими черешками, які закінчуються листовою розеткою.Кореневої селера
  2. Листову — коренева система сильно розгалужена. Черешки-тонкі, довгі. Закінчуються пишною зеленою масою. Основну цінність складають листові пластини. Зовні ця форма росту схожа з петрушкою.Листовий селера
  3. Черешкові — коренева система розгалужена, коренеплодів не утворює. Наземна частина потужна, з високими черешками до 1 м. Потовщені черешки становлять основну цінність. Черешкова селера

Користь і шкода селери для організму

До складу цього цінного овоча входить ряд основних елементів, необхідних для повноцінного функціонування і розвитку людського організму:

  • вітаміни групи B;
  • аскорбінова кислота;
  • каротин;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • цинк;
  • магний;
  • калий;
  • кальцій та ін

Важливо! Селера схрещується з полином, тому може викликати сильні алергічні реакції у людей, які страждають від алергії на цю траву.

  • Завдяки такому складу, регулярне вживання цього продукту дозволяє:
  • поліпшити еректильну функцію у чоловіків;
  • відновити функціональність захисних систем організму;
  • поліпшити стан ЦНС, надаючи тонізуючу дію;
  • поліпшити метаболізм і вивести з організму токсини, холестерин, зайву рідину;
  • знизити АТ, розслабивши м'язи гладкої мускулатури;
  • відновити сприятливий гормональний фон;
  • усунути запальні процеси;
  • поліпшити функціональність ШКТ.

Овоч може завдати шкоди організму при перевищенні денної норми, яка не повинна бути більше 200 р. Селера

  • Серед побічних дій можуть спостерігатися:
  • нудота;
  • блювання;
  • сильне зниження артеріального тиску, що супроводжується запамороченням;
  • діарея;
  • шкірні висипання у вигляді кропивниці.

Протипоказано вживання розглянутого продукту при:

  • вагітності — може сильно підвищити тонус матки, що призведе до передчасних пологів;
  • тромбофлебіті, варикозі;
  • епілепсії;
  • сечокам'яної хвороби;
  • холециститі, панкреатиті, гастриті;
  • матковій кровотечі;
  • непереносимості продукту.

Важливо! Якщо очищена м'якоть буде використана не відразу, а через кілька годин, потрібно залити її водою кімнатної температури — при тривалому контакті з повітрям м'якоть темніє і втрачає свою привабливість.

Потрібно чистити стебла селери

Стебла рослини частіше вживають в сирому вигляді. Чистити їх чи ні, залежить від ступеня зрілості вихідного продукту. Молоді стебла, які розташовуються всередині пучка, чистити не треба. Вони ніжні і волокна в них не відчуваються. Достатньо промити сировину теплою водою. Потім стебла відокремлюють від підстави. У нижній частині стебел знімають 2-3 см довжини, у верхній — пагони обрізають, якщо вони є. товсті черешки потрібно чистити, так як без додаткової обробки вони будуть несмачними, жорсткими. Селера

Послідовність дій у такому випадку буде такою:

  1. Стебла відокремити від основи — різати по лінії з'єднання з кореневищем.
  2. Вимити теплою (+35...+38°С) водою.
  3. За допомогою гостро заточеного ножа або овочечистки зняти верхній шар шкірки.
  4. Нашаткувати очищене сировину.

Як правильно почистити корінь селери

Коренеплід підлягає обов'язковій чищенні. Послідовність дій по очищенню кореня:

  1. Вимити сировину в теплій (+35...+38°С) воді.
  2. Верх і низ плода зрізати.
  3. Розрізати корінь на кілька частин — це потрібно для зручності очищення, т. к. корінь досить великий і чистити його цілком незручно, до того ж для одного прийому їжі потрібно далеко не всі сировину.
  4. Зняти грубу шкірку за допомогою ножа або овочечистки, прибираючи всі плями більш темного кольору до білої м'якоті.
  5. Прибрати внутрішню губчасту частина коренеплоду.
  6. Промити сировину повторно.
  7. Використовувати за призначенням очищений корінь.

Відео: як почистити корінь селери

Що можна приготувати

Найчастіше цю рослину використовують в якості приправи або додають в салат, тому користувачі більше цікавляться, як красиво порізати селеру. Однак, крім такого способу застосування, існує ще безліч рецептів, в яких розглядається овоч виступає повноцінним самостійним продуктом.

Знаєте ви? Селера у знахарів вважається магічним рослиною. Травники і езотерики застосовують його для лікування від переляку.

З стеблового селери

З стеблових різновидів можна приготувати:

  • рагу з сумішшю різних овочів;
  • черешки, смажені в клярі;
  • борщ з селерою — у цій страві буряк і селера беруть у рівних пропорціях;
  • вершковий суп;
  • овочевий смузі — в рівних пропорціях змішують в блендері черешки селери, морква та томати;
  • фаршировані креветками або фореллю стебла;
  • коктейлі, в яких основний інгредієнт поєднують з різними овочами та фруктами на свій розсуд;
  • ікру;
  • сельдерейно-грибний соус;
  • сирну запіканку з черешками.
Селера

Стебла можна поєднувати в салатах з різними інгредієнтами. Найбільш цікаві за смаком кулінарні шедеври виходять при поєднанні з:

  • грибами;
  • м'ясом индейки;
  • тунцом;
  • фенхелем;
  • сыром;
  • творогом;
  • яблоками;
  • пекінською капустою;
  • морквою.

Вам буде цікаво дізнатися про особливості вживання селери при схудненні.

З кореня

З кореневих сортів можна приготувати:

  • корінь, запечений з портвейном;
  • крем-суп;
  • суп з грушею, блакитним сиром і коренем, нарізаним кубиками;
  • корінь, запечений з пастернаком і яблуками;
  • пюре з прянощами і часником;
  • вітамінізований коктейль.
Блюдо з кореня селери

Як довго зберігається селера

Для зберігання придатні далеко не всі примірники. Гарний овоч:

  • приємно пахне;
  • має міцні листя і щільні черешки яскраво-зеленого кольору;
  • коренеплід твердий, цілісний, без узловатостей.

Селера довго не зберігається. Якщо овоч був куплений свіжим і не мав ніяких пошкоджень, термін його зберігання складе 3-7 днів при дотриманні певних умов:

  • температура 0...+6°С;
  • відсутність світла;
  • вологість 60%.

Радимо вам дізнатися про вживанні селери під час вагітності.

Листовий і черешкова овоч можна зберігати в холодильнику на середній полиці або у відсіку для овочів. Попередньо стебла поміщають в контейнер або ж обертають фольгою. У такому вигляді термін зберігання буде становити 7-15 днів. При заморожуванні шинкованої селери термін зберігання буде більше і складе 6-12 місяців.

При кімнатній температурі селера зберігається не довше 3-5 днів. Ще одним варіантом зберігання є сушка. Такій обробці можна піддавати будь-які різновиди цієї рослини, незалежно від сортової належності. Сировину сушать на протязі 4-6 годин при температурі +90°С духовій шафі. Потім складають у герметичний посудину і тримають при кімнатній температурі в сухому, темному місці. Селера Термін придатності сушеного сировини становить близько 6-12 місяців. Коренеплоди можна тримати на балконі в ящиках з піском. Балкон підійде для зберігання овочів взимку, якщо температура там у мороз не падатиме нижче 0°С. Селера — це не тільки прикраса для будь-якого салату. Цей овоч може бути як самостійною стравою, так і гарніром.

Ця стаття була корисною?
7 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі