Назад
Як помідори посолити простим засолом на зиму у відрі

Як помідори посолити простим засолом на зиму у відрі


Навігація по розділу
Як помідори посолити простим засолом на зиму у відрі

Соління і квашення на зиму — важливий етап літнього періоду, від успішності якого залежить інтенсивність овочевих страв в холодну пору року. Найчастішими претендентами на засолювання вважаються огірки і помідори, які кожна господиня заготовлює у великих кількостях. В даній статті пропонуємо вам кілька цікавих рецептів засолювання томатів у відрі, адже, незважаючи на незвичайність тари, готовий результат перевершить всі очікування.


Як вибрати помідори для засолу

Вибір якісних плодів для засолу — перший і найважливіший етап на шляху до отримання смачного соління, тому так важливо навчитися відрізняти хороший продукт від низькоякісного.

Знаєте ви? В солоних помідорах цінно абсолютно все: плоди можна з'їсти з гарніром, а залишився розсіл використовувати для приготування пишного і незвичайного на смак тіста, чому сприяють присутні у складі магній і калій.

Існує кілька основних критеріїв того самого «відповідного» томату:

  • він повинен бути зрілим, але не переспевшим, інакше соління перетвориться на кашу;
  • для засолювання бажано вибирати сорти з щільною шкіркою, яка не буде розтріскуватися при термічній обробці;
  • помідори на плодоніжках краще не купувати, оскільки дозрілі примірники так добре не утримувалися б на ній (зелені плоди не будуть такими соковитими і м'якими, до того ж в них міститься небезпечна для людини речовина соланін);
  • колір вибраних примірників повинен відрізнятися однорідністю, без найменших зелених ділянок;
  • запах підходящих для соління помідорів обов'язково повинен бути свіжим і «помідорним», чого не скажеш про багатьох плодах, вирощених для масового продажу;
  • не варто звертати увагу на надто яскраві і блискучі томати, адже такий зовнішній вигляд цілком може вказувати на наявність у них нітратних сполук;
  • поверхню вибраних овочів повинна бути рівною і гладкою, без нерівностей, наростів та інших відхилень, що вказують на можливе використання гормональних добрив при вирощуванні.
Помідори для засолу Крім того, не варто забувати і про свіжості томатів. Підгнилі, прим'яті або хворі плоди також повинні выбраковываться. Помітити наявність проблеми можна за зовнішнім виглядом помідорів: приміром, на хворих плодах часто присутні сірі або темні плями, тріщини, білі крапки та гнильні вогнища.

Як помідори посолити у відрі

Соління помідорів у відрі — вже сам по собі незвичайний спосіб заготівлі томатів, але і тут є багато варіацій виконання процедури. Пропонуємо вам розглянути кілька популярних і дуже смачних рецептів засолювання томатів в такій тарі.

Дізнайтеся більше про засолюванні помідорів чері.

Рецепт 1 (червоні помідори)

Перший рецепт — рецепт засолювання помідорів, які на смак будуть нагадувати бочкові плоди.

Для приготування такого соління вам знадобляться:

  • свіжі томати — 6,5 кг;
  • гострий перець — 2 стручка;
  • дубова обсмажена щепа — 10-15 шт;
  • листя хрону — 10 шт.;
  • вишневі листя — 15 шт.;
  • укропные парасольки — 10 шт.;
  • часник — 4 головки.

Додаткові продукти потрібні для приготування розсолу. Помідори

У цей список входять:

  • чорний запашний перець — 10 шт.;
  • чорний перець горошком — 10 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • вода — 5 л;
  • сіль і цукор — по 250 р.
Процес приготування соління мало чим відрізняється від інших варіантів консервації, але на кожному етапі все ж таки є деякі нюанси.

Важливо! Знімати пробу з соління можна буде не раніше, ніж через 1,5–2 тижні після засолювання.

Послідовність виконуваних дій буде наступною:

  1. Помідори, парасольки кропу, листя хрону і вишні потрібно добре промити, а часник почистити на зубчики.
  2. Потім підготовлене чисте відро викладіть перший шар помідорів (плоди повинні якомога щільніше притискатися один до одного) і перекладіть його кількома листям хрону, смородини, дубовим трісками, а зверху ще вишневими листям, розчавленими часниковими зубцями, кількома шматочками гострого червоного перцю і укропными парасольками.
  3. Викладіть другий шар томатів і накрийте його тієї ж зеленню та спеціями, що і попередній. Чергування спецій і помідорів виконується до того моменту, поки відро повністю не заповниться ними.
  4. Приготуйте розсіл з вищенаведених продуктів і, охолодивши його, залийте помідори.
  5. Візьміть кругле блюдце і помістіть його зверху на помідори, злегка придавлюючи їх.
  6. Закрийте відро кришкою і залиште в кімнаті на добу. Після закінчення цього часу можна буде перенести соління в підвал або інше прохолодне місце, де заготівля зможе дійти до потрібної кондиції.

Відео: як засолити помідори у відрі (рецепт 1)

Рецепт 2 (червоні помідори)

Цей спосіб соління помідорів може використовуватися як для заготівлі з урожаю в невеликих відерцях, так і для консервації в банках. Характерною особливістю даного варіанта можна вважати відсутність у списку складових звичних листя хрону, але при бажанні ви можете додати їх. Готове соління виходить досить гострим і солоним.

Необхідні наступні складові:

  • міцні томатні плоди, бажано одного розміру — 4-5 кг;
  • листя смородини і вишні — по 10 штук;
  • великий пучок кропу і петрушки;
  • базилік і тархун — по 2 пучка;
  • селера — 2-3 пучка;
  • часник — 1 велика голівка;
  • гострий перець — 1-2 штуки (за смаком).
Помідори

Для приготування розсолу знадобляться наступні інгредієнти:

  • холодна вода — приблизно 2-3 л (скільки увійде в заповнене помідорами відро);
  • сіль крупного помелу — на 3 л 9 ст. ложок.
Підготувавши все необхідне, саме час переходити до безпосереднього процесу соління.

Знаєте ви? Помідори допомагають організму засвоювати глюкозу і інсулін, що дуже корисно для людей, які страждають від цукрового діабету.

Він складається з наступних етапів:

  1. Всі підготовлені плоди і зелень ретельно промийте і дозвольте воді трохи стекти.
  2. Відро (чи іншу ємність для засолу) добре промийте в теплій воді, краще з використанням соди або гірчичного порошку.
  3. Візьміть ніж і, перед тим як перемістити томати у підготовлену відро, зробіть кілька невеликих проколів у черешковой зоні, тобто там, де плід кріпився до гілки. У відрі помідори повинні розміщуватися проколами вниз.
  4. Тісно виклавши перший шар, візьміть зубчик часнику і наріжте його дрібними пластинками поверх томатів.
  5. Слідом за часником викладіть по кілька листочків вишні і смородини, невеликий пучок фіолетового базиліка, селери, петрушки і кропу. Зверху на кропі додайте кілька гілочок тархуна.
  6. Закінчивши з першим шаром, знову візьміть ніж, зробіть їм проколи в томатних плодах і викладіть другий шар.
  7. Наріжте часник, покладіть листя смородини, вишні, селера, кріп, петрушку і іншу зелень, яку ви викладали поверх першого шару. Також не забувайте про гострому перці, який для зручності можна розрізати на кілька частин.
  8. Викладіть третій шар помідорів, який для харчового п'ятилітрового відра, швидше за все, стане останнім. Зверху можна присипати томати ще одним порізаним зубчиком часнику і вкрити зеленню: вишневими і смородиновыми листям, селерою, кропом, базиліком, петрушкою (в результаті помідори повинні бути повністю вкриті зеленню).
  9. Приготуйте розсіл, для якого в 3 л очищеної або криничної води необхідно розчинити 9 ст. ложок солі.
  10. Залийте томати розсолом, тільки так, щоб він повністю покривав плоди і зелень.
  11. Візьміть марлю, складають її в декілька шарів і, вкривши соління, присипте зверху шаром гірчичного порошку (це запобіжить появі цвілі).
  12. Краї марлі підігніть наверх і придавіть зверху відповідної за розміром перевернутою тарілкою (по діаметру вона повинна відповідати діаметру самого відра).
  13. Накрийте відро кришкою, злегка притиснувши тарілку, і підставте під нього піднос або іншу тару з бортиками, на якій буде збиратися з'являється в процесі соління розсіл (не завжди кришка герметично пристає до відра).
Готове соління потрібно негайно винести в прохолодне місце або помістити в холодильник, де помідори зможуть добре просолитися, а кришка відра не буде здуватися.

Відео: як засолити помідори у відрі (рецепт 2)

Рецепт 3 (зелені помідори)

Соління зелених томатних плодів — незвичайний варіант заготовки, але при правильному підході до виконання завдання і він зможе порадувати вас смачними плодами на зиму.

В даному випадку вам знадобляться:

  • зелені помідори — 4-5 кг;
  • кріп — 3-4 великі гілки;
  • селера — 3-4 гілочки;
  • хрін — 4 листків;
  • тархун — 2-3 гілочки;
  • смородинові і вишневі листя — по 20 штук;
  • часник — 2 головки;
  • насіння коріандру — 1 ст. ложка;
  • насіння гірчиці — 1 ст. ложка;
  • лавровий лист — 5-6 штук;
  • сіль — 15-17 ст. ложок (в залежності від кількості рідини);
  • чорний перець горошком — 0,5 ст. ложки;
  • вода — 3-4 л (не кип'ячена, бажано очищена).
Помідори

Соління краще виконувати в невеликому п'ятилітровому відрі із харчового пластику, дотримуючись наступну послідовність дій:

  1. Для початку добре вимийте відро з содою, промийте томатні плоди і зелень.
  2. На дно ємності викладіть кілька гілочок селери, стільки ж кропу, 2-3 розірваних листків хрону, пучок тархуну, 5-6 лаврових листочків, 10 вишневих листочків, кілька головок часнику (можна не знімати лушпиння). Також по дну відра потрібно розсипати 1 повну столову ложку кориандровых насіння, аналогічну кількість гірчичних і приблизно пів-ложки чорного перцю горошком або суміші перців.
  3. На підготовлену зелену поверхню викладіть шар великих помідорів, потім ще один більш дрібних.
  4. Укрийте помідори ще кількома пучками кропу, селери, хрону і подрібненими зубцями часнику.
  5. Зверху на зелень викладіть останній шар самих дрібних плодів.
  6. Приготуйте розсіл. Для цього на 1 л води візьміть 3 повні столові ложки солі і розмішайте до повного розчинення (на 5 кг помідорів знадобиться приблизно 3-4 л рідини).
  7. Залийте розсолом помідори так, щоб вони повністю занурилися в рідину.
  8. Зверху на овочі потрібно покласти гніт (можна використовувати міцну тарілку) і встановити вантаж, на роль якого відмінно підійде трилітрова банка з водою.

Процес приготування соління займе не менше двох тижнів, причому все це час заготівля повинна знаходитися в теплому приміщенні, бажано на кухні. Після закінчення зазначеного часу з соління вже можна знімати пробу, подаючи солоні томати як в ролі самостійної закуски, так і в поєднанні з різними гарнірами.

Відео: як засолити помідори у відрі (рецепт 3)

З чим можна подати до столу

У зимовий період мариновані і красиво оформлені овочі можуть стати справжньою прикрасою святкового столу, і це вже не кажучи про можливість їх використання в якості закуски при більш скромних заходах. Їх можна подавати разом з картопляним пюре, овочевими запеканками, а також у ролі компонента піци або пирога. Іноді з солоних червоних томатів готують справжні шедеври перших страв, начебто сибірських щей, і овочеві салати на їх основі.

Важливо! Використовуючи соління при приготуванні страв, не забувайте про високий вміст в них солі, яка буде впливати і на смак приготованих страв. Цілком ймовірно, що деякі з них взагалі не потрібно буде солити.

Правила зберігання заготовки

Більшість солінь практично відразу ж поміщають в льох або в крайньому випадку на нижню полицю холодильника, правда, останнє рішення може вважатися доречним лише при невеликій кількості заготовок. Ідеальною температурою зберігання в обох ситуаціях вважаються значення +1...+6 °с. Якщо ж можливостей для тривалого зберігання солоних помідорів немає, тоді їх можна законсервувати. Помідори Після п'ятиденної витримки в розсолі його зливають, а самі плоди і всі використовувані разом з ними зелені приправи промивають теплою водою. В такому вигляді вони укладаються в чисті банки, а злитий раніше розсіл доводиться до кипіння. На завершення процедури укладені в банки помідори потрібно залити готовим розсолом і закатати. Зрозуміло, термін зберігання загорнених солінь буде значно більше терміну зберігання овочів у відрі.

Корисні рекомендації

Для новачків навіть найпростіший процес соління може виявитися складним завданням, але з часом кожна господиня помітить деякі нюанси, які роблять його набагато простіше.

До найпоширенішим рекомендацій приготування таких заготовок можна віднести наступні:

  • якщо ви хочете, щоб процес соління томатів пройшов швидше, біля основи плодів потрібно зробити хрестоподібний надріз;
  • для більшої ароматності заготовки кріп і петрушку бажано попередньо висушити, завдяки чому в процесі засолювання вони розкриють весь свій ароматний потенціал;
  • плоди стиглих і м'яких сортів томатів бажано засолювати в ємностях об'ємом не більше 50 л, а тверді або зелені помідори — в дерев'яних бочках;
  • щоб не пом'яти стиглі плоди, їх в обов'язковому порядку викладають шарами, кожен з яких потрібно перекрити листям вишні, хрону, смородини, базиліка, кропу та інших пряних трав;
  • оптимальний час засолювання — 2 тижні, після чого бажано перекласти томати в іншу чисту ємність або закатати в банки для більш тривалого зберігання.

Насправді, соління помідорів у відрах — найпростіший спосіб їх заготовки на зиму, а щоб овочі вийшли смачними, ароматними і довгий час зберігали свої якості, треба контролювати процес, не допускаючи появи цвілі. Будь-який з наведених рецептів зможе гарантувати вам чудову зимову закуску, тому радимо випробувати кожен з них по черзі.

Ця стаття була корисною?
20 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі