Мед вже довгий час відомий людям не тільки смачний, але і дуже корисний продукт, що містить цілий ряд вітамінів і мінералів, так необхідних нашому організму. Його успішно використовують не тільки в кулінарії, але і в косметології, а також в якості лікувального та профілактичного засобу. Часто використовуючи мед, можна помітити утворення білої піни на його поверхні в банку. Розберемося, що стає причиною її появи, і як можна цього уникнути.
Біла пінка на меді: що це таке
Купуючи мед, багато через деякий час помічають зміни в його структурі і задаються питанням: що означає білий наліт всередині банки. Утворення білої пінки на поверхні може мати різний характер і безліч причин. Наприклад, це може бути підтвердженням натуральності придбаного продукту, а тому не несе жодної загрози для здоров'я людини.
Більш того, перга, яка виходить на поверхню та утворює піну, є цінним продуктом для організму людини — комплекс вітамінів і антиоксидантів покращує імунітет, нормалізує діяльність нервової і серцево-судинної систем, підвищує потенцію і відновлює сили. Такий продукт практично неможливо знайти на ринку, а тому цю піну, після видалення з поверхні меду, краще вжити в їжу.
Біла піна може бути і наслідком процесу бродіння, що робить його непридатним до використання, особливо людям, страждаючим захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту — це може призвести до загострення перебігу хвороби, здуття живота та резям в шлунку.
Перш, ніж вирішувати, вживати далі в їжу цей продукт чи ні, необхідно розібратися в основних факторах, які вплинули на виникнення піни.
Основні причини спінювання меду
Існує кілька основних причин утворення піни на поверхні меду і не всі вони пов'язані з псуванням продукту:
- Піна може утворюватися з-за підвищеного вмісту пилку, перги або будь-яких інших продуктів діяльності бджіл — у разі високої концентрації пилку відбудеться поділ нектару на дві складові, що стане причиною утворення невеликої піни на поверхні. Цей етап називається самоочищенням і не несе загрозу для здоров'я людини.
- При вигонці і переливанні меду в тару часто відбувається всмоктування повітря, який з часом починає виходити на поверхню (2-3 тижні) і мати вигляд білої пінки.
- Недозрілий мед — причиною стає поспіх з відкачуванням. Такий продукт візуально практично неможливо відрізнити від визрілого, але рівень його вологості значно перевищує норму, що призводить до утворення процесів бродіння.
- Розведений мед — продукт, розбавлений цукровим сиропом, його досить проблематично відрізнити від натурального меду. Маючи характерний запах і смак, консистенція з часом може змінитися, утворюючи білу піну на поверхні.
- Бродіння починається з появи в банку бульбашок і невеликих вкраплень, які з часом набувають вигляду «мильного» шару. Вживати в їжу зіпсований продукт категорично не рекомендується.
Що робити, якщо на меді з'явилася біла піна
В залежності від основних причин, якими була викликана утворення піни, існує кілька способів вирішення:
- якщо причиною білої піни стала перга, то її рекомендується акуратно зняти з поверхні і вжити в їжу;
- у разі попадання повітря піна акуратно забирають з поверхні чистою ложкою і повторно з'являтися не має;
- недозрілий нектар поміщають у тару з герметичною кришкою і залишають на 1 місяць при температурі +15...+20° С — такі умови допоможуть продукту дозріти;
- при наявності в складі домішок, зробити вже нічого не можна — рекомендується застосовувати цей продукт в кулінарії, зберігати в холодильнику і надалі уважніше вибирати нектар при купівлі;
- процеси бродіння можна зупинити, попередньо прибравши піну разом з невеликим верхнім шаром і помістивши нектар на водяну баню (температура — +60°С, час томління — близько 50-60 хвилин).
Як уникнути появи піни
Запобігти спінювання продукту можна дотримуючись основних правил його зберігання:
- Ємність — потрібна чиста і суха, зі скла, кераміки або дерева.
- Температура — оптимальний температурний режим варіюється в межах +6...+10°С. При цьому необхідно уникати перепадів температур, які можуть призвести до нерівномірного кристалізації меду.
- Рівень вологості — повинен знаходитися в межах 60-80%. Вологість вище 80% стане причиною закисання нектару.
- Приміщення — має бути чисте, сухе, затемнене і без сторонніх запахів, що продукт дуже швидко вбирає. Важливим фактором також є відсутність сонячних променів, під впливом яких нектар втрачає всі корисні властивості (кухонні шафи, які знаходяться далеко від джерел тепла, обладнані балкони або лоджії, холодильник).
Поради досвідчених бджолярів
Вибираючи якісний продукт, необхідно знати його основні ознаки, що зможе вберегти від придбання підробки:
- завдяки в'язкої консистенції, нектар дуже повільно стікає з ложки (його можна легко обгорнути кілька разів навколо), утворюючи невелику гірку;
- аромат нектару повинен бути приємним і не різким.
Рекомендується також мати в запасі кілька способів перевірки, з допомогою яких легко відрізнити натуральний продукт від підробленого:
- крапля нектару на папері не залишає мокрий слід, а при горінні — не плавиться і не змінює колір;
- якщо у воді розбавити нектар, до складу якого підмішана борошно, а потім капнути в нього йод розчин негайно посиніє;
- якщо помістити в натуральний продукт шматочок хліба, то він затвердіє, а в підробленому — розм'якшиться;
- при додаванні оцту у водний розчин меду, крейда, доданий для загустіння, викличе реакцію (шип);
- кілька крапель нашатирного спирту, доданого у водний розчин меду, вкаже на наявність патоки — якщо розчин забарвиться в білий колір, а на дні утворився бурий осад, то патока є;
- механічні домішки легко виявити, розчинивши нектар дистильованою або кип'яченою воді — натуральний продукт розчиниться повністю, а сам розчин залишиться прозорим.
Резюмуючи, варто зазначити, що правильний вибір якісного натурального меду, а також дотримання основних правил зберігання продукту зможуть уберегти нектар від псування, бродіння й утворення білої піни на поверхні, а також дасть можливість вживати в їжу цей цінний і смачний продукт протягом тривалого часу.
Відео: як швидко прибрати пінку з меду
