Ячмінь — зернова культура, багата крохмалом і повноцінним білком. Широко використовується в харчовій промисловості для виготовлення круп та кормів для тварин. Крім того, застосовується в пивоварінні як основна сировина. Докладний опис культури та її видів допоможе скласти більш точне уявлення про це зерно.
Стебли прямі, без рослинності. У висоту рослина досягає 30–60 см. Довжина сортових екземплярів становить 90 см. Листя широкі й гладкі, 2–3 см у ширину і 30 см у довжину. Найцінніша частина рослини — колосся. Вони можуть мати шестикутну або чотирикутну форму, в діаметрі близько 1,5 см. Вузол гнучкий, цілий. Суцвіття розташовуються групами, по 3 штуки. Кожен колос плодоносний.
Період цвітіння припадає на червень-липень. Рослина запилюється самостійно, але можливе перехресне запилення. Плодоносить зернями. Врожай дозріває в липні-серпні.
Склад зерна ячменю: - білки — 15,8%; - вуглеводи — 76%; - жири — 9,6%; - клітковина; - ферменти; - вітаміни — В, D, E, A.
В залежності від цілей використання врожаю, вирощують певні види цієї культури. У ячменя звичайного є декілька культурних різновидів.
Серед таких відрізняють наступні: - дворядний; - багаторядний; - проміжний.
Для використання в харчовій промисловості, а також для пивоваріння підходять лише культурні різновиди.
Кожен вид має свої особливості і відмінності, тому слід детально вивчити характеристики кожного з них.
Дворядковий
Даний вид називають "пивоварним". Його зерна відрізняються великими розмірами. Кожне насіння покрите тонкою плівкою, що гарантує відсутність шкідливих дубильних компонентів, які надають плодам гіркуватий присмак. У такому ячмені зберігається велика кількість корисних екстрактивних речовин. Відмінно підходить для приготування пива.
Колосся розташовані у два ряди, які складаються з однакових за формою та розміром зерен. Таке рівномірне розташування пояснюється тим, що плоди розвиваються виключно в середньому колосі, з обох сторін стебла.
Багаторядковий
Багаторядковий вид складається з трьох колошків, кожний з яких рівномірно розвивається на вершинах стебел. Зерна дозрівають здоровими і цілими. Ячмінь цього виду буває шестигранним та чотиригранним. Відмінність між видами полягає в розташуванні колошків.
У шестигранного ячменя колошки вирівнюються вздовж стебла у шість ідеально рівних рядів. У чотириграних, з свого боку, середні мають правильну форму та великі розміри, а бічні - менші. Форма при цьому неправильна. Даний вид є найбільш поширеним.
Проміжний
Ця різновидність відрізняється від інших кількістю та розмірами колошків. Так, на вершинах стебел можуть сформуватися від одного до трьох колосків. Відповідно, кількість зерен також буде різною. Вони бувають дрібними та великими, правильної або неправильної форми. У Росії такий ячмінь не вирощують.
Найкращі сорти ячменю
Ячмінь має багато сортів. Сортові різновиди поділяються на озимі та ярові. Кожен з них має свої переваги та недоліки і вирощується з певною метою. Для пивоваріння слід вибирати лише найкращі та якісні сорти. Далі піде мова про найурожайніші та найбільш підходящі для виготовлення піночного напою різновиди.
Озимі
Озимий ячмінь, порівняно з іншими зерновими рослинами, є найурожайнішим. Так, у середньому можна зібрати близько 60–70 ц/га. Озимі культури є в основному кормовими, при цьому фуражне зерно ячменю відрізняється високою якістю. Крім кормових цілей, використовується у харчовій галузі для виготовлення борошна, пива й навіть кави.
Найурожайніші та пивоваренні сорти:
- Стратег. Урожайність цього сорту становить 100 ц/га. Рослина середньоросла, середньопізнє, має стійкість до опрілювання. 1000 зерен важать близько 40 г. Насіння містить білок — приблизно 13,8%.
- Хуторок. Сорт середньоспілий, середньої висоти, відзначається високою урожайністю — близько 100 ц/га. 1000 зерен важать приблизно 43–45 г. Кількість білка в плодах становить 10%. Сорт стійкий до морозів та захворювань. Має високу адаптивність до умов навколишнього середовища.
- Міраж. Рослина висока, у довжину досягає 90 см. Вага 1000 насінин складає 45 г. Дозріває рано, стійкий до посухи. Морозостійкість середня. Урожайність висока — 60 ц/га.
- Основа. У висоту рослина сягає 90–105 см. 1000 зерен важать близько 45 г. Сорт зимостійкий, стійкий до хвороб та шкідників. Не обламується. Урожайність висока — 70 ц/га.
- Циклон. Висота рослини складає 90 см. 1000 насінин при цьому важать 35 г. Володіє середньою стійкістю до морозів. Стійкий до захворювань та шкідників. Урожайність висока, близько 70 ц/га.
Ярові
Яровий вид відрізняється високою стійкістю до посухи. Володіє великою кількістю форм. Врожайність та непримхливість даної культури пояснюють її популярність. У Росії яровий ячмінь вирощують практично у всіх регіонах — від південних до північних кордонів. Використовують його для виготовлення круп, борошна та пива.
Найврожайніші та пивоварні сорти:
- Геліос. Сорт володіє високою стійкістю до посухи та рекомендується до вирощування в умовах степу. Врожайність становить 90 ц/га. В середній висоту досягає 80 см. Довжина десятирядного колоса дорівнює 10 см. Зерно має овальну, продовгувату форму. Вага 1000 насінин складає 50 г.
- Прерія. Колос двурядний, середньої довжини. Сорт середньоранній, підходить для вирощування в степу. Вага еластичних зерен (1000 шт.) дорівнює 50 г. Сорт володіє стійкістю до відкладання. Врожай становить 60 ц/га.
- Грейс. Рослина середньоросла, колос конусоподібний, зерна великі. Маса 1000 насінин складає 50 г. У середньому, можна зібрати врожай до 35 ц/га.
- Яромир. Сорт володіє середньою стійкістю до відкладання та посухи. 1000 зерен важать 45 г. Плоди містять білок у кількості 14%.
- Маргарет. Сорт є фуражним і підходить для вирощування в усіх регіонах Росії. Володіє дуже високою врожайністю — 7–8 т/га. Вага 1000 зерен дорівнює 45 г. Рослина дуже стійка до відкладання.
Ячмінь відноситься до найбільш популярних вітчизняних зернових культур. Активно використовується в харчовій промисловості, зокрема, для виготовлення пива. Різноманіття сортів дозволяє вибрати найврожайніші та підходящі екземпляри для вирощування в певних кліматичних умовах.
