Назад
Потрібно вимочувати грузді перед засолкою

Потрібно вимочувати грузді перед засолкою


Навігація по розділу
Потрібно вимочувати грузді перед засолкою

Грузді володіють приємним запахом і гострим прісним смаком. По харчовим характеристиками ці гриби відносять до умовно-їстівними. Вони вважаються одними з кращих для засолювання і маринування. Чи потребують ці представники грибного царства попереднього вимочування перед готуванням і скільки їх потрібно витримувати в рідині, підкаже стаття.


Потрібно вимочувати грузді

Всі гриби по харчовим якостям поділяють на 4 групи:

  • їстівні;
  • умовно-їстівні;
  • неїстівні;
  • отруйні.

Отруйні та їстівні грибиЇстівні примірники мають високі або хороші смакові характеристики і підходять для будь-якої кулінарної обробки без підготовки — їх не потрібно попередньо відварювати і замочувати.

Смак умовно-їстівних грибів посередній. Часто вони гірчать або віддають гостротою, занадто тверді або пружні. Їх можна вживати в їжу, але після додаткової підготовки — замочування на кілька годин або днів і варіння протягом 20-25 хвилин. Після таких маніпуляцій гострота, гіркоту і твердість зникають. Неїстівні гриби або без смаку, або мають неприємний смак і запах. Вони не несуть ні небезпеки, ні харчової цінності для людини.

Отруйні примірники вживати категорично заборонено, так як вони викликають подразнення слизової оболонки травного тракту і призводять до отруєнь або навіть летального результату.Оскільки груздь зарахований до умовно-їстівних грибів, а також з причини гострого смаку, перед приготуванням потрібно замочувати у воді. Після витримування рідини гострота йде.

Відео: Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Як вимочувати перед засолкою

Щоб правильно вимочувати чорні, білі та інші види груздів, необхідно скористатися наступними рекомендаціями:

  1. гриби Помістити в ємність з холодною водою.
  2. Витримати їх 20 хвилин.
  3. Приступити до чищення — ножем або жорсткої зубною щіткою разом з плівкою прибрати сміття і бруд з капелюшка, очистити ніжку.
  4. Відбракувати екземпляри з червоточина, плямами, дуже старі.
  5. Видалити ножем по напрямку від ніжки до краю пластини у великих екземплярів.
  6. Промити очищені екземпляри під струменем води.
  7. Укласти в ємність для вимочування. Занадто великі екземпляри можна порізати.
  8. Залити холодною водою так, щоб вона повністю покрила гриби (1 л на 5 кг).
  9. Додати сіль (45-50 г на 1 кг грибів).

Схема вимочування перед засолкоюЩоб замочити грузді, необхідно використовувати посуд з дерева або покриту емаллю. Металева для цієї мети не підходить, оскільки в ній починаються процеси окислення.

Скільки вимочувати

Для більшості видів груздів існує рекомендація — перед тим, як солити, вимочити їх двоє-троє доби. Виняток становить білий вигляд. Його досить витримати в рідині 10-15 годин.

При замочуванні на кілька діб воду необхідно міняти щодня. При цьому не варто забувати додавати в неї сіль.Про те, що замочування пройшло правильно, буде свідчити колір води після процедури. Вона повинна бути потемнілою, але прозорою.

Дізнайтеся також, як правильно маринувати грузді на зиму в банках.
Перед приготуванням соління грузді також слід відварити. Для цього потрібно помістити в каструлю з водою, закип'ятити і проварити 5-10 хвилин. Після чого злити рідину, гриби помістити в друшляк і дочекатися їх охолодження. Схема вимочування грибівТакож на придатність до вживання грибів буде вказувати відсутність гіркоти в смаку. Переконатися в цьому можна, якщо після закінчення вимочування відламати і з'їсти невеликий шматочок капелюшки.

Засолювання холодним способом

Для засолювання підходять такі види груздів:

  • чорний;Чорний груздь
  • білий або справжній;груздь Справжній
  • жовтий;Жовтий груздь
  • дубовий;Дубовий груздь
  • осиковий;груздь Осиковий
  • білий і чорний подгруздки.Білий подгрузок

Щоб засолити ці гриби холодним способом, необхідно:

  1. На дно посуду насипати соляної шар.
  2. Вкрити його чорносмородиновими, вишневими листям, укропными стеблами.
  3. Викладати гриби шарами капелюшками вниз, пересипаючи їх сіллю, перцем, лавровим листом, часником, листям хрону. Кількість солі необхідно розраховувати, виходячи з пропорції: 50 г на 1 кг грибів.
  4. Прикрити листям.
  5. Покласти зверху кришку, яка має менший діаметр, ніж ємність.
  6. Придавити гнітом.
Засолювання грибів холодним способом

До вживання соління буде готове через 1-2 місяці. Зберігати його необхідно при температурі +5...+6°С. Для зберігання добре підходять підвал і холодильник.

Важливо! З вживанням груздів слід бути обережними, оскільки вони здатні перевантажувати шлунково-кишковий тракт і викликати нудоту, блювоту, діарею, болі в животі.
Грузді перед засолкою вимагають обов'язкового вимочування протягом декількох годин або днів. Незважаючи на посередні смакові якості і гостроту свіжих грибів, в солоному вигляді вони дуже смачні і щільні.

Ця стаття була корисною?
65 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі