Маслюки дуже популярні в кулінарії. Це пояснюється їх високими смаковими характеристиками, поживними і корисними властивостями. Однак, як і всі гриби, зберігати їх можна недовго. Щоб мати можливість вживати грибні страви протягом всієї зими, маслюки можна заморожувати або висушувати. Докладніше про те, як правильно зробити сушку цього продукту в домашніх умовах, розповість стаття.
Можна сушити маслюки
Плодоношення описуваних представників грибного царства доводиться на період з травня по жовтень. Зазвичай ці гриби ростуть масово, тому за один раз їх можна зібрати дуже багато. А оскільки термін вживання свіжих грибів становить усього лише 15 годин при зберіганні в холодильнику, частину врожаю можливо засушити. Маслюки відмінно підходять для такого способу зберігання. Після висушування вони зберігають велику частину вітамінів і мінералів і залишаються такими ж корисними, як і сирий продукт.
З сушених грибів можна варити супи, після замочування додавати їх в салати, другі страви, робити з них соуси. При висушуванні продукт зменшує свої розміри в 5-6 разів, при цьому зростає його калорійність. Це обов'язково слід враховувати при готуванні страв.
Підготовка для сушіння
Крім миття і вибракування, маслюки не вимагають ніяких попередніх маніпуляцій. Але деякі грибники все ж віддають перевагу перед тим, як їх сушити, виробляти очищення. В ході цієї процедури ножем видаляється шкірка з поверхні капелюшка і очищається від бруду нижня частина.
Дрібні і середні гриби подрібнювати не потрібно. Вони швидко і добре висушуються в цілому вигляді. У великих екземплярів ніжки відокремлюють від капелюшків і нарізають ці частини шматками або тонкими пластинами.
Як сушити маслюки
Існує декілька способів проведення сушіння грибів. Вони можуть высушиваться в природних умовах, а також із застосуванням різних пристроїв — духового шафи, електричної сушарки, печі, аэрогриля, мікрохвильовки. Кожен із способів має свої особливості. Більш детально про них можна дізнатися з наступних підрозділів.
У духовці
Висушити маслюки в духовці просто. Для цього необхідно застелити деко пергаментом і викласти на нього грибні пластини в один шар. Духовку для початку слід розігріти до +45...+50°С. В такому температурному режимі необхідно в'ялити гриби 4 години. В подальшому підвищити градуси до +70°С. В таких умовах тримати продукт практично до готовності. Щоб не перестаратися, досушування слід проводити при +50°С.
Важливо також поступово переміщати лист з вкрай високого становища на 2-3 положення нижче. Весь час дверцята духовки повинна знаходитися у відкритому стані.
У електросушарці
Цей спосіб є одним з найбільш швидких і простих. Для сушіння грибів краще вибирати електросушарки з вмонтованими вентилятором і термостатом.
Технологія приготування сушеного продукту виглядає наступним чином:
- Включити в агрегаті температурний режим +45...+50°С (в деяких моделях може знадобитися установка +60°С).
- Розкласти шматки або цілі гриби на піддони в один шар.
- Через кожну годину змінювати їх положення і перемішувати продукт.
- Витримати 5-6 годин, періодично контролюючи готовність.
Відео: Сушка маслюків у електросушарці
В аерогрилі
При такому способі гриби також слід розподілити одинарним шаром по решітці. Щоб дрібні екземпляри не падали крізь прути, під низ варто простелити пергамент. У приладі потрібно встановити температуру +70...+75°С. Потужність охолодження повинна бути на максимумі. Кришку повністю прикривати не потрібно, щоб уникнути варіння грибів. Процес сушіння в аерогрилі триває 2 години.
На нитці
Один з стародавніх і тривалих методів сушіння — нанизати гриби на нитку або волосінь і повісити їх на цвях над газовою плитою або в добре провітрюваній кімнаті, на терасі, під навісом. У такому положенні вони повинні знаходитися 2-3 тижні.
Якщо гриби будуть висіти на кухні, то важливо, щоб вони не наситилися сторонніми запахами. Для цього під час готування сильно пахне страви їх необхідно виносити в інше місце.
У печі
Якщо у когось на дачі або в сільській місцевості збереглася звичайна дров'яна вугільна піч, то можна висушити гриби в ній. Для цього слід помістити продукт на піддони і поставити їх у теплу піч.
При такому методі потрібно контролювати, щоб температура була не дуже високою. Якщо чути шипіння, а виділяється з грибів волога кипить, то необхідно вийняти піддони і дочекатися, поки піч охолоне. Здійснювати сушіння таким чином необхідно протягом чотирьох-п'яти днів.
У мікрохвильовці
Щоб правильно висушити гриби в мікрохвильовці, необхідно здійснити наступні кроки:
- плоску тарілку Застелити папером для випікання.
- Викласти на неї грибні пластини.
- Включити на чверть години.
- Відкрити дверцята.
- Провітрити протягом 5-10 хвилин.
- Заново поставити тарілку і включити таймер на чверть години.
- Повторювати процедуру 3-5 разів, якщо буде потрібно — довше.
На повітрі
У природних умовах гриби сушать, поклавши на горизонтальну поверхню на піддони або сітки. Їх слід поставити в місце, куди не потрапляють сонячні промені і де спостерігається хороша циркуляція повітря. Це може бути тераса або ділянку під навісом. Періодично гриби потрібно перемішувати, щоб сушка відбувалася рівномірно. У такому положенні продукт необхідно витримати кілька тижнів.
Зберігання сушених грибів
Висушений продукт придатний до вживання протягом 1-1,5 років, але з умовою, що він зберігається в правильному температурний, вологісний, тепловому та світловому режимах. Так, кращі способи зберігання — в мішках з тканини або в пакетах з паперу, коробках з картону. Ці матеріали добре пропускають повітря. Також допускається приміщення сухого продукту в скляну і дерев'яну тару. При цьому ємкості повинні бути щільно закритими.
Можливо зберігати гриби в підвішеному стані. Наприклад, якщо вони сушилися нанизаними на мотузку, то їх так можна і залишити, але обернути тканиною або марлею, щоб уникнути проникнення комах.
Оптимальна температура для зберігання висушених маслюків — +11...+15°С. Саме при такому температурному режимі гриби будуть придатні до вживання максимально довго. Протягом всього часу необхідно періодично отримувати продукт і ретельно його оглядати.
Допускається зберігання маслюків в холодильнику, в пластиковому контейнері або в скляній банці. Погріб для цієї мети не підходить через підвищеної вологості, що збільшує ризик розвитку на продукті цвілі.
Таким чином, сушка дозволяє зберегти в маслюках велику частину корисних речовин, їх смак і аромат. Висушувати продукт можна безліччю способів. Слід вибрати найбільш підходящий і скористатися інструкціями з приготування.
