Назад
Нітрати в овочах: чи варто боятися?

Нітрати в овочах: чи варто боятися?


Навігація по розділу
Нітрати в овочах: чи варто боятися?

Нітрати це сполуки азоту. Вони підтримують правильний ріст і розвиток у продуктах. Під впливом певних бактерій і високих температур нітрати перетворюються в нітрити. Саме вони небезпечні для нашого здоров'я, оскільки перешкоджають руху кисню через кров.


Залежить чи кількість нітратів від умов вирощування?

Зимою і весною вміст нітратів в овочах вище, ніж влітку. Доведено, що сонячне світло знижує рівень нітратів, тому літні продукти, які вирощуються під багато сонячного світла, містять набагато менше нітратів, ніж тепличні овочі в зимові місяці.

Нітрати в овочах

Які овочі містять найбільшу кількість нітратів:

Але при правильній підготовці до вживання вони безпечні.

Нітрати в овочах: варто побоюватися?

Які овочі містять найменшу кількість нітратів:

У листках і коренях рослин, нітратів більше, ніж в їх плодах та насінні.

Як зменшити кількість нітратів?

Дотримуйтесь наступних правил:

  1. Замочіть листяні овочі в холодній воді не менше півгодини, і змінюйте воду щонайменше двічі.
  2. Поріжте картоплю і моркву і замочіть в холодній воді на 1-2 години, також змінюючи воду.
  3. Для інших овочів найкраще видалити колосок, зовнішні листки (капуста), шкірку (огірки) і хвіртку (свекла, буряк).
  4. Якщо ви не завжди встигаєте замочувати овочі, тщательно промийте їх холодною проточною водою.
  5. При приготуванні кількість нітратів в моркві та картоплі можна знизити на 40-80%. Для цього викладіть воду після варіння одразу.

Фото підказка=Як визначити нітратні овочіid:186804[/img]

Як визначити нітратні овочі:

  1. Якщо на шкірці огірків і кабачків є жовті плями, то вони містять більше нітратів, ніж дозволено.
  2. Овочі швидко псуються, навіть при правильному зберіганні у холодильнику.
  3. За винятком деяких сортів, найчастіше самі великі овочі містять нітрати, що обумовило їх швидкий ріст.
  4. Покупайте овочі, які виглядають свіжими, міцними, мають хороший запах і смак.

Нітрати в овочах: чи варто боятися?

Що робити, щоб нітрати не перетворились у нітрити:

  1. Якщо продукти зберігаються протягом кількох годин за умов високої температури і низького вмісту кисню, то нітрати перетворюються в нітрити.
  2. Після приготування страву вживають тільки один раз. Не можна повторно підігрівати.
  3. Салати вживати з лимонним соком.

Чи можна давати такі продукти дітям?

У малих дітей немає механізмів боротьби з нітратами. Вони можуть їх переробляти, саме з цієї причини дітям до чотирьох місяців не можна давати овочеве пюре.

Що таке «нітрат-тест» і як ним користуватися?

Це тест-смужка, яка показує перевищення нітратів. Кілька крапель від продукту наносяться на тест, і результат зчитується за зміненим кольором.

Нітрат-тест

Небезпечність нітратів для нашого здоров'я

Експерти підрахували, що для того, щоб завдати шкоду нашому організму, наприклад, капустою, потрібно з'їсти 8-9 штук за раз.

Межею шкоди і користі для здоров'я є лише доза. Якщо ми обираємо тільки свіжі продукти, ми досягнемо необхідного балансу.

Ця стаття була корисною?
2 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі